Copyright © pohodanovapec.cz 
Nejčastěji kupujeme buď cukr krystal, krupice nebo moučka. Záleží na druhu těsta, do kterého cukr zrovna použijeme. Množství cukru v jídelníčku se mnoho z nás snaží omezit a není divu. Některé moučníky a cukroví připravujeme raději s nižším obsahem cukru, než uvádí recept. Přesto je mnoho dobrot, ve kterých je cukr nepostradatelný.
Tyto dvě varianty jsou si velmi podobné, od sebe se liší pouze velikostí krystalků. Na rozdíl od medu nebo třtinového cukru jsou chuťově neutrální. Snadno se používají a odměřují nebo váží. Jedná se o jemně rozemletý cukr krystal, který je doplněný o malé procento protihrudkujících látek (škrobů). Je dražší než krystal a jeho použití má smysl v situacích, kdy je krystalový cukr kvůli své konzistenci nevhodný a dostatečně by se nerozpustil. Používá se na zdobení sladkého pečiva (koláče, moučníky, buchty, bábovky). Je vhodný do těst na drobné cukroví, které pečeme především na Vánoce, např..
Máme i další varianty sladidel, velkou oblibu si získal med. Po přečtení článku 10 důvodů, proč se vyhnout cukru, jste se možná rozhodli, že s cukrem skoncujete. Pokud jste však znejistěli a říkáte si: “Vždyť je před Vánocemi - cukroví, vánočka, sladké nápoje jako svařák, punč… To vše obsahuje cukr. To vše patří k Vánocům a nechci se toho vzdát!“, tak vězte, že nemusíte!
Některá sladidla (např. agávový sirup, fruktóza a další, viz Praktický průvodce moderními přírodními sladidly) jsou ale jak se říká tzv. “z bláta do louže”. Sice se prezentují jako zdravé alternativy sladidel, ale jejich účinek v těle je stejně cukru. Zdravá sladidla jsou naopak ta, která obsahují převážně složité cukry a minerální látky. K těm patří na běžné slazení vhodné obilné slady (v obchodě často pod názvem sladěnka) a pro dezerty, cukroví a slavnostní slazení pak obilné sirupy, případně javorový sirup. Na výrobu vánočního cukroví jsou ideální obilné a ovocné sirupy.
Slady je třeba před použitím mírně převařit a nechat vystydnout; obsahují enzymy, které teplenou úpravou řídnou. Nahrazení cukru sirupem vyžaduje odebrat část tekutých ingrediencí, přidat sirup a doplnit sypkou ingrediencí, aby byla zachována konzistence. Sirup má sladivost různou podle typu, např. datlový či švestkový sirup mohou zabarvovat těsto do tmavší barvy. Při pečení sledujte množství sirupu, aby těsto nevykynulo.
Na polevy a cukrové zdobení lze použít kokosový cukr, stévii nebo xylitol; některé varianty se hodí zejména pro bílkovou polevu na perníčky. Cukr moučkový je ideální pro zdobení lineckého těsta, vanilkových rohlíčků, perníčků, pařížských rohlíčků i pusinek; zároveň zjemňuje a zpevňuje těsta. Krystalový cukr se hodí do těst a nápojů, ale pro krémy a krémy s vyšší vlhkostí je vhodnější moučka. Pokud doma moučkový cukr nemáte, můžete krupici rozmixovat na moučku v mixéru.
Vanilkový cukr dodá cukroví vůni; vyberte si variantu s pravou vanilkou a vyhněte se vanilinovému cukru a umělým aromatům. Skořice, zázvor, tonka fazole a perníkové koření dodají chuť bez nutnosti přidávat velké množství cukru. Všechny uvedené koření používejte čerstvé nebo si namelejte doma. Pro rumové tóny lze použít rum, vaječný likér, griotku či Baileys.
Vánoční cukroví s nižším obsahem cukru může být stále sladké a lahodné. Zkuste recepty s nižším obsahem cukru a náhradami, které nezhorší chuť. Mezi nejoblíbenější alternativy patří:
Vánoční cukroví lze připravit i bez cukru, ale je důležité rozložit práci na více dnů, odležet těsta a plánovat naplnění a zdobení až těsně před svátky. Důraz na kvalitu surovin a vyváženost složení je klíčový pro chuť i zdraví. Zkušenosti autorky doporučují pracovat s máslem z českých mlékáren, vyhýbat se přesycení těsta tuky a zvolit čerstvá vejce. Rozmrazené bílé sněhové těsto je možné použít pro nekonečné variace a zachovat tvar i po vyjmutí z trouby.
Na dovození textu o postupném pečení: začínáme pevnými těsty (linecké, vanilkové rohlíčky, plněné ořechy) a teprve pár dní před svátky plníme krémy, potahujeme polevami a připravujeme nepečené druhy. Marmelády vybíráme kyselejší a výraznější ovoce, a pokud marmeláda nemá dostatek cukru, hrozí kazení cukroví. Máslové krémy jsou stabilní a dlouhotrvající; ganache lze použít do náplní, ale šlehaná čokoládová ganache do cukroví nepatří.
Další tipy a triky: sledujte trvanlivost perníkového a vanilkového cukru, dbejte na správné skladování (chladná místnost kolem 10 °C pro plněné a krémové kousky, suché kusy zvládnou i vyšší teplotu), a nezapomeňte na balení dárků - krabičky, celofán, stuhy a větev smrčku dodají dárkům vánoční atmosféru. Cukrovinky můžete zamrazit krátkodobě po upečení a skladovat 10-14 dní pro optimální čerstvost.
Vánoční cukroví patří k tradiční sváteční atmosféře a jeho výroba může být zároveň příjemnou cestou ke zdravějším návykům. Není nutné se cukru úplně vzdávat; stačí zvolit chytré alternativy a postupy pro lahodné a šetrné cukroví.
Dia recepty na vánoční cukroví zahrnují použití celozrnných mouk (žitná, špaldová, pohanková) a nízkosacharidových mouk (mandlová, kokosová). Sladidla doporučená pro dia varianty zahrnují erythritol, xylitol (pozor na zvířata) a steviolglykosidy. Čerstvá vejce, kvalitní máslo a vhodné ořechy jsou základem pro chuťovku s minimem cukrů. Zdroje a recepty pro diabetiky lze najít v elektronické knize Zdravější Vánoce - praktický průvodce svátky s cukrovkou 2. typu.
Rady pro skladování: uzavřené krabice, chladné místo, suché kousky až do 2-3 týdnů, plněné krémové kousky 10-14 dní. Cukroví lze i zamrazit hned po přípravě. Pro dárky připravte krabičky různých velikostí a ozdobte stuhami; skvělé jsou i celofánové sáčky a nikdy nepohrdejte čerstvou větvičkou smrčku.
Copyright © pohodanovapec.cz
