Copyright © pohodanovapec.cz 
Jsme už zase zpět v Praze. Teď bych měl nechat trochu pauzu, abyste si sami řekli, zda je to dobře nebo špatně. Ale ono ani jedno není správně. Výhodou pro mě je, že jsem zase zpět ve své kuchyni a můžu si vařit co mě napadne. Na druhou stranu jsme zase zavřeni v bytě, a to mě tedy vůbec netěší. Náš Kubík si navíc přivezl nějakou střevní virózu, a tak jsem musel řešit co budu vařit, aby se z toho dalo něco použít pro Kubíka, aby to jeho bříško udrželo. Nějakou chvíli jsem se prohraboval v kuchařkách, časopisech, abych našel něco, co jsme si doma ještě nevařili. Přátelé a kamarádi, narazil jsem na kuře Teriyaki a měl jsem okamžitě jasno.
Snažím se recept sepsat co nejjednodušeji, a tak vynechávám výrobu vlastní Teriyaki omáčky a beru do ruky již omáčku hotovou z obchodu. Samozřejmě si můžete vyrobit vlastní, pro mě je ta kupovaná naprosto v pořádku. Také bych se rád zastavil u rýže. Uvádím, že byste měli použít nejlépe nějakou japonskou rýži. Tak samozřejmě, snažíme se reprodukovat japonský recept. Proto jsem i já zvolil japonskou kulato-zrnnou rýži (sehnal jsem rýži na sushi). Ale pokud ji nechcete shánět, nebo se vám nedaří ji sehnat, z jakéhokoliv důvodu, tak zvolte klidně rýži jasmínovou. Nebo prostě jakoukoliv rýži. Tady jde skutečně o to se co nevíce přiblížit autenticitě receptu. Kdo mé recepty znáte, tak víte, že já vařím rýži téměř vždy v rýžovaru. Stojí pár korun a neuvěřitelně vám usnadní práci a čas. A v Asii jej také dnes již většinou používají. A v Japonsku? Ano, přátelé a kamarádi. Ano, maso potřebuje marinovat. Ale nemějte strach, jestli si tohle jídlo chcete udělat dnes, tak to ještě stihnete. No a pokud si jej budete chtít udělat zítra, je to ještě lepší.
Připravte si marinádu. Do misky si dáte Teriyaki omáčku, nadrobno nakrájený česnek a nadrobno nakrájený zázvor. Do marinády naložte kuřecí maso v celku a nechte ho v chladnu marinovat. Připravte si malé růžičky brokolice. Namarinované maso opečte na pánvi s trochou oleje. Nejefektnější to je na grilovací pánvi, ale i na té normální, kterou pravidelně používáte to bude naprosto v pohodě. Paralelně s masem si dejte na druhou pánev trošku oleje a opečte si malé růžičky brokolice, které jemně osolíte.
Všimněte si, že jsem je opékal opravdu až do hněda. A abyste toho neměli málo, tak při tom všem si vezměte marinádu, ve které bylo maso. Tu dejte do kastrůlku a provařte. Pokud ji máte málo, přidejte si do ní ještě Teriyaki omáčku. Tak a teď již jen naservírovat. Na talíř dejte rýži. Opečené kuřecí maso nakrájejte na plátky a rozložte na rýži. Vše hezky přelejte omáčkou z marinády. Nahoru položte růžičky brokolice. Pokud máte rádi pikantní, položte i kousky čerstvé chilli papričky. Na závěr jemně posypte černým sezamovým semínkem.
Musím se přiznat, že jsem nikdy nebyl v Japonsku a nikdy jsem nenavštívil japonskou restauraci. Samozřejmě, že jsem již jedl nějaká, řekněme, japonská jídla z různých asijských bister. Ale to, jak jsou, či nejsou autentická nemohu posoudit. A tak i já vlastně nevím, jak se mi jídlo povedlo. Už jen to, že recept, ze kterého jsem vycházel neobsahoval chilli a já jej tam dal. Ale co chilli, já tam dal papričky rodu habanero, a to opravdu do asijské kuchyně nepatří. Nicméně mi to tam chuťově neskutečně sedlo. Ale nebojte, recept, ze kterého jsem vycházel pochází od člověka, který to Japonsko opravdu zažil a v Asii se hodně pohyboval, ba dokonce tam hodně vařil. Vlastně by mě moc zajímalo, jak to máte vy. Možná jste v japonské kuchyni zběhlí a mě by zajímalo, jak moc jsem se přiblížil, či vzdálil tomu opravdovému receptu. Byl bych moc rád, pokud bychom si o tom mohli podiskutovat v komentářích níže. No a na závěr musím říct, že jídlo mělo veliký úspěch, tak já bych moc spokojený.
Chcete to ještě šťavnatější? Tohle není žádné nudné kuře z pekáče. Tohle je teriyaki pecka, která voní po pánvi, křupe při kousnutí a má šťávu, co se nedá ignorovat. Kuřecí stehna jsou přesně ten kus masa, který si zaslouží trochu respektu - a my jim ho dáme. Pánev time: na rozpálené pánvi s trochou oleje osmažte stehna zprudka. Teriyaki fáze: potřete kuře teriyaki omáčkou, přilijte trochu vody a nechte dojít. Hoďte to na rýži, nudle nebo prostě na cokoliv, co máte po ruce. Je to rychlé, efektní a tak dobré, že se na to začnete těšit už při krájení.
Chcete mít tohle teriyaki kouzlo kdykoliv po ruce? Teriyaki omáčka pochází z Japonska a doslova znamená „lesklé grilování“. Její kouzlo spočívá ve spojení sójové omáčky, mirinu a cukru, které se při zahřátí jemně zkaramelizují a obalí maso do voňavé glazury. Hodí se nejen ke kuřeti, ale také k lososu, tofu nebo restované zelenině. Připravte si doma jednoduchou a voňavou teriyaki omáčku, která skvěle ladí s kuřecím masem. Stačí pár surovin a pár minut času.
Poté připravte omáčku: Začněte vodou a cukrem. Třtinový cukr zalijte horkou vodou a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté přidejte sójovou omáčku a mirin. Připravené maso: Kuřecí maso nakrájejte na menší kousky a obalte v kukuřičném škrobu. Smažte a glazujte. Obalené maso vložte na rozpálenou pánev s kapkou oleje a nechte ze všech stran zatáhnout. Podávejte s rýží. Nejlépe chutná s jasmínovou nebo basmati rýží. Pokud máte chvíli navíc, nechte maso v teriyaki omáčce marinovat alespoň 30 minut před smažením.
Nemusíte zůstat jen u kuřete. Pokud nemáte doma teriyaki omáčku, výborně ji nahradí sladkokyselá omáčka Frujo. Má podobnou kombinaci sladké a jemně kyselé chuti, která se perfektně hodí k drůbežímu masu. K výraznému jídlu, jako je teriyaki kuře, se skvěle hodí i něco svěžího. Zkuste zázvorový Ginger shot nebo domácí limonádu z citronového sirupu Fruit in the Bottle. Teriyaki kuře je ideální volbou, když chcete připravit chutnou večeři během pár minut. Kombinuje jednoduchost přípravy s nezaměnitelnou chutí Asie.
4 kuřecí prsíčka 150 ml teriyaki omáčky 1 lžíce medu chilli česnek čerstvý zázvor slunečnicový olej. V teriyaki omáčce rozmícháme med a chilli, a naložíme do ní kuřecí prsa. Po dvou až čtyřech hodinách maso z obou stran prudce opečeme na oleji, na kterém jsme předtím orestovali nudličky zázvoru a plátky česneku. Opečená prsa vložíme do trouby na 80 °C a necháme asi 15 minut dopékat. Mezitím varem zredukujeme teriyaki marinádu do medové konzistence, hotová prsíčka nakrájíme na plátky a ty omáčkou lehce přelijeme.
Úprava teriyaki vznikla v Japonsku a vysvětluje ji svým názvem - teri znamená lesk a yaki grilovat. Meso, ryby či mořské plody se nejprve marinují v octu mirin, sójové omáčce a cukru a pak se zprudka grilují, čímž vznikne lepivá a zároveň křupavá textura. Oblibě a rozšíření po celém světě napomohla hotová omáčka teriyaki, kterou lze využít jako marinádu i k podávání. Její příprava je však velmi jednoduchá. V této verzi podává Šon kuřecí maso s pak choi zelím a česnekem, které zajistí křupavý a aromatický doprovod. A domácí teriyaki omáčku lije přímo na maso v pánvi, čímž zkrátí dobu přípravy, ale neubere na chuti.
V pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Kuřecí plátky opečte z každé strany 2 minuty a vlijte omáčku. Škrob rozmíchejte ve vodě. Mezitím omyjte zelí pak choi. Rozkrojte ho na poloviny a spařte 5 minut v osolené vroucí vodě. V pánvi rozehřejte olej, krátce orestujte česnek a přidejte okapané zelí. Podle podtitulku Recepty z bister i kuchyní je okamžitě jasný autorův záměr - představit ta nejpopulárnější jídla z asijských podniků tak, abyste si je mohli snadno připravit i doma.
Copyright © pohodanovapec.cz
