Copyright © pohodanovapec.cz 
Na cestě k našemu oblíbenému lyžařskému středisku Paseky nad Jizerou se zastavujeme v Držkově, kde bývala pekárna a dnes najdeme obchod s proslulými specialitami. Ty úžasné chleby! Žitný kvasový „super chléb“ doplňuje širokou nabídku - koláče, koblihy, donuty i vůně čerstvě mleté celozrnné mouky. Od roku 2016 kvasový chléb Mašků se stal symbolem poctivého kvašení a rodinné tradice.
První pekař z rodu Mašků nabíral zkušenosti po první světové válce v Železném Brodu. V roce 1923 si pronajal pekárnu v Bozkově blízko Semil a začal zde pracovat se svou manželkou. O 4 roky později si koupil vlastní pekárnu v Radčicích nedaleko Držkova. Pekařina byla tehdy daleko složitější než dnes - těsto se připravovalo v dřevěných dížích a celý proces výroby probíhal ručně, od míchání těsta, přes válení, až po sázení do pece. Druhý pekař z rodu Mašků za pomoci svého otce přebral vedoucí pozici v pekárně na Dolní Smržovce, která byla jednou ze sedmi v okolí.
Po nástupu komunistického režimu pekárna čelila mnoha problémům. Druhý Mašek odmítl vstoupit do komunistické strany, což vedlo k bojkotu pekárny ze strany režimu. Přesto pekárna zpočátku přežívala díky věrnosti svých zákazníků, kteří oceňovali kvalitu výrobků ve srovnání s velkovýrobou. Rok 1964 je spojený s dokončením stavby velké průmyslové pekárny v Tanvaldu, která dodnes funguje pod názvem Pekárna Tanvald.
Její provoz vedl k uzavření všech přilehlých menších pekáren. Druhý z rodu Mašků nastoupil v Tanvaldu jako technický vedoucí. O čtyři roky později se přidal i jeho syn, třetí Mašek. Po pádu komunistického režimu třetí Mašek za pomoci otce a syna opět převzal pekárnu na Dolní Smržovce, která ukončila provoz po roce 1964. O rok později (1992) Maškové opět začali péct první chléb. Poctivý přístup k řemeslu si brzy našel mezi zákazníky své příznivce.
Co začínalo jako maličká firma třetího Maška, jeho manželky a jejich syna, omezená na výrobu chleba a ruční práci, se během pěti let rozrostlo i do výroby běžného a sladkého pečiva. V pekárně postupně začali pracovat i další rodinní příslušníci. Roku 2009 nastalo první rozšíření o vlastní kamennou prodejnu v centru Tanvaldu. Roku 2012 ukončila provoz Držkovská Pekárna; její prostory Maškové odkoupili a otevřeli zde svou třetí prodejnu. Maškovo pečivo se díky farmářským trhům dostalo i do Prahy. V roce 2013 byl klíčový posun kvality díky zakoupení kamenné chlebové pece z Lucemburska - tehdy druhá kamenná pec v ČR.
Jak si vypěstovat vlastní kvásek
Rozšířená kapacita umožnila otevření čtvrté prodejny v Jablonci nad Nisou a postupná rekonstrukce výroby vyústila v moderní provoz. Krátce na to proběhla úprava malé prodejničky, která už dávno nedokázala pojmout nápor všech zákazníků. Prosincem 2024 nastala téměř rok připravovaná transformace firmy, aby byly pečivo čerstvé a denně dodávané. Nepřetržitou péči o chlebové kvasy převzaly nové technologie. Zkušenosti několika generací se zrcadlí v každém jejich produktu.
Maškovo pekařství klade důraz na pravý kvasový chléb a vyhlášené máslové vánočky. Díky špičkově prokvašenému žitu je chléb krásně propečený a přitom měkký a nadýchaný. Třístupňové kvašení, dlouhé kynutí a následné chlazení těsta umožňuje upéct tradiční chléb v moderním hávu. Kvasový chléb si i po několika dnech zachovává stejnou chuť i vůni; vydrží celý týden a zůstává měkký. Pokud chléb položíte střídou dolů, nebude okorávat.
Základní ingredience zahrnují mouku, přírodní kvas, sůl a kmín; práce s kvasem je náročná a vyžaduje trpělivého pekaře. Přidáním celozrnné mouky, namleté inovativním způsobem, Maškův kvasový chleba získává vysokou kvalitu a výživové benefity. Probiotika obsažená v kvase prospívají střevní mikroflóře a zlepšují trávení, čímž se celé prostředí v lidském organismu posiluje.
Naše cesta tímto ale nekončí: pátá generace rodiny Mašků se stále více zapojuje do řízení firmy, zajišťuje kvalitu a hledá nové způsoby, jak zlepšovat procesy pro zaměstnance i zákazníky. Chléb, koláče a plundrové pečivo doplňují nabídku, ale nejvýznamnější zůstává pravý kvasový chléb a máslové vánočky. V současnosti firma klade důraz na denní výrobu rozloženou do celého dne, aby pečivo bylo maximálně čerstvé.
Do 1,5 litru vody přidejte dvě hrsti sušených hub a do tmavé restované cibule. Vařte, dokud houby nezměknou (cca 35 minut). Pak do houbového vývaru přes sítko vmíchejte 30 dkg žitného kvasu, který lze zakoupit v prodejnách Pekařství Mašek. Přidejte sůl, kmín a vše povařte dalších 20 minut. Na závěr do kysela vložte 2 až 3 usmažená vajíčka a zlehka promíchejte. Trocha másla dodá zvláštní jemnost chuti. TIP K NEZAPLACENÍ: Vyndejte kvas z lednice několik hodin předem - pokojová teplota zvýší kyselost a zlepší výsledný charakter pokrmu.
návod, jak zabránit překynutí kvásku
Infografika: "Krok za krokem: Jak vzniká Maškův kvasový chléb" - zahrnuje třístupňové kvašení, prokvášení a finální pečení.
Mapa: Prodejny Maškova pekařství v ČR - Dolní Smržovka, Tanvald, Jablonec nad Nisou, Tanvald centrum.
Video: Exkurze do moderní pece a ukázka ruční práce pekařů Mašků.
Tabulka výčtu klíčových produktů Mašků: pravý kvasový chléb, máslové vánočky, koláče, koblihy, donuty, plundrové pečivo, housky.
| Produkt | Popis | Charakteristika |
|---|---|---|
| Pravý kvasový chléb | Tradiční chléb s hlubokým kvašením | Delikátní křehká kůrka, měkké středy |
| Máslové vánočky | Vánoční pečivo s máslovou chutí | Křehké vrstvy, jemná vůně |
| Kvimy, koláče, koblihy | Sladké a slané pečivo | Různé náplně, tradiční i moderní twisty |
Do budoucna Maškovo pekařství plánuje udržet špičkové řemeslo a rozšiřovat nabídku se zaměřením na čerstvost a kvalitu, nikoli kvantitu. Pátá generace pokračuje v identitě rodinné firmy a sdílí s vámi jejich cestu k lepšímu pečivu každý den.
Copyright © pohodanovapec.cz
