Copyright © pohodanovapec.cz 
Losos je v Česku zdaleka nejoblíbenější rybou. Příjemná chuť, jednoduchá příprava a zdravotní benefity ji předurčují k tomu, aby se na našich talířích objevovala co nejčastěji. Rybí maso je bohatým zdrojem živin a tělu prospěšných tuků. Islandské ryby se navíc vyznačují velmi nízkým obsahem těžkých kovů.
Čím čerstvějšího lososa seženete, tím lépe. Na jednu porci počítejte 250 g masa ve stavu před upečením. V troubě přijde o část vody, takže váha se sníží. Naporcovaného lososa si nejprve nechte rozmrazit a poté lehce osušit papírovou utěrkou. Lososa s dostatečným předstihem přendejte z mrazničky do chladničky, aby stačil šetrně rozmrznout.
Lososa omyjte, zbavte šupin (nožem) a nakrájejte na díly (každý po zhruba 250 gramech). Maso vysušte ubrouskem z obou stran. Lososa zbavím kůže, zkontroluju, jestli neobsahuje kosti a kdyžtak je vytáhnu pinzetou. Tenkou zadní část filetu odříznu, dám si ji stranou a využiju později na tatarák.
Základem dobře uvařené rýže je její předmytí. Rýži propláchněte ve studené vodě, až bude voda čirá. Přesypu si ji do sítka a důkladně opláchnu, dá se říct "properu" nejméně 5 minut pod tekoucí vlažnou vodou. Uvařte ji podle návodu na obalu (ideálně v rýžovaru v poměru 1:1).
Pro aromatickou variantu přendám rýži do hrnce, přiliju kokosové mléko, vodu, přidám plátek zázvoru, nastrouhanou kůru z jedné limetky a vše osolím a promíchám. Zakryju pokličkou a přivedu k varu. Pak stáhnu stupeň vaření na mírný, ať rýže jen jemně probublává. Vařím, dokud se všechna tekutina z hrnce nevypaří, nebo nevsákne do rýže.
Teriyaki omáčka pochází původně z Japonska. Jejím základem je sójová omáčka, dále se přísady mohou lišit. Do Teriyaki se přidává zázvor, citrón nebo limeta, mirin (sladké japonské rýžové víno), cukr nebo med i další chuťově výrazné ingredience. Pokud chcete ušetřit čas, můžete si v obchodě koupit už hotovou omáčku Teriyaki. Doporučujeme ale pečlivě přečíst složení.
V malé misce smíchejte sójovou omáčku, mirin, hnědý cukr, saké (nebo suché sherry), nastrouhaný zázvor a prolisovaný česnek. V hrnci smíchám sójovou omáčku, vodu, limetkovou šťávu, med, cukr, tenké plátky česneku a nudličky zázvoru. Můžu přidat i nasekané čerstvé chilli. Vše nechám převařit.
V misce si v trošce vody rozmíchám jednu lžíci kukuřičného škrobu, a přimíchám do omáčky v hrnci. Dobře promíchejte a nechte povařit 1 minutu, aby zhoustla. Jakmile začne omáčka houstnout, a škrob se v ní dobře rozpustí, stáhnu hrnec z plotny. Část omáčky nalijte na dno většího pekáčku, část si nechte na marinování lososa.
Filety z lososa vložte do mělké misky nebo zipového sáčku a lososa přelijte polovinou směsi teriyaki omáčky. Druhou polovinu si uschovejte na později. Ujistěte se, že je losos rovnoměrně pokrytý marinádou. Nechte lososa marinovat alespoň 15 až 30 minut.
Do pekáčku položte všechny dílky lososa a zalijte zbývající omáčkou. Nechte péct 20 minut na 175 °C. Filety lososa ještě posypu sezamem a dám péct do předem vyhřáté trouby na 210 °C na 13 minut (doba se může lišit podle tloušťky). Lososa vyndejte z trouby a kůži oddělte. Lososa vyndejte z trouby a servírujte s uvařenou rýží. Nezapomeňte vše opět polít omáčkou.
Alternativně: rostlinný olej rozehřejte ve velké nepřilnavé pánvi na středně vysoké teplotě. Když je pánev rozpálená, přidejte marinované filety z lososa (marinádu použitou při marinování vyhoďte) kůží dolů. Filety z lososa opatrně otočte a vařte další 3-4 minuty z druhé strany, dokud není losos propečený a snadno se odlupuje vidličkou.
Než se losos dopeče, nalijte do malého hrnce rezervovanou teriyaki omáčku, přiveďte ji k varu a poté snižte teplotu na minimum. Nechte ji několik minut vařit, dokud mírně nezhoustne. Když je losos uvařený, vyjměte ho z pánve a filety potřete zahuštěnou teriyaki polevou.
Do 30 minut máte na stole šťavnatého lososa v teriyaki omáčce s rýží a křupavým pak choi. Mezitím očištěte z lososa kůži. Pak choi opláchněte, osušte a rozkrojte podélně (větší kusy klidně na čtvrtiny). Edamame rozmrazte ve studené vodě.
Pánev rozpalte na vyšší výkon. Lososa zprudka opečte z obou stran, aby chytil barvu. Podlijte teriyaki omáčkou a nechte ji krátce probublat. Než se losos dopeče, pak choi krátce oblanšírujte: nejdřív povařte stonky, listy přidejte až nakonec. Zceďte. V míse pak choi promíchejte s máslem, edamame a koriandrem - máslo se spojí do jemné emulze. Dochuťte solí, pepřem a něčím kyselým (citron nebo jablečný ocet).
Servírujte rýži, na ni pak choi salát, lososa, přelijte teriyaki a posypte sezamem. Jemná rovnováha tradičních ingrediencí zvýrazňuje přirozenou bohatost lososa, zatímco prskající pánev dodává pokrmu úžasnou křupavost.
jak připravit lososa se smetanou
| Krok | Čas (min) | Klíčové body |
|---|---|---|
| Příprava rýže | 15-25 | Důkladné propláchnutí, poměr tekutiny dle typu rýže |
| Marinování lososa | 15-30 | Polovina omáčky na marinování, polovina na později |
| Smažení a dopečení | 8-20 | Zprudka opečte, pak dopečte v troubě nebo na pánvi |
| Příprava zeleniny | 5-10 | Krátké blanšírování a promíchání s máslem |
Buďte kreativní a přizpůsobte omáčku své chuti - méně cukru pro sušší variantu, více zázvoru pro pikantnější profil. Chybí vám cestování? Podívejte se alespoň prostřednictvím kuchařského umění na okamžik do dalekého Japonska, nádherné země vycházejícího slunce. Vychutnejte si lahodné chutě japonské kuchyně s naším receptem na lahodného lososa teriyaki.
Copyright © pohodanovapec.cz
