Copyright © pohodanovapec.cz 
Dort ve tvaru míče patří mezi nejoblíbenější motivy dětských oslav, sportovních turnajů i tematických narozenin. Právě forma na dort míč je základem pro dosažení perfektního kulatého tvaru bez složitého vyřezávání a improvizace. Umožní vám soustředit se na chuť, plnění a finální zdobení místo náročného tvarování korpusu.
Ať už chcete vytvořit fotbalový dort, tenisový míček, basketbalový míč nebo zcela originální design, správná forma zajistí rovnoměrné propečení a profesionální výsledek i v domácích podmínkách. Formy na dort míč jsou nejčastěji polokulového tvaru - hotový míč vzniká spojením dvou upečených polovin pomocí krému. Tento systém zaručuje přesný tvar a usnadňuje následné potahování fondánem, modelovací čokoládou nebo čokoládovou ganache.
Nejčastěji se setkáte s formami z těchto materiálů:
Oba typy jsou vhodné pro sladké i některé slané varianty dezertů. Mezi další materiály, se kterými se můžete setkat, patří keramika, sklo nebo měď, každá má své výhody i omezení:
Silikonové formy patří mezi nejoblíbenější pečící formy. Jsou nerozbitné, není třeba je vymazávat, snadno je uložíte i v malé kuchyni. Při manipulaci jsou lehké a cenově dostupné. Silikonová forma se musí takzvaně vypéct, než z ní jde například bábovka dobře vyklopit. Proto neztrácejte naději a před prvním použitím formu vymažte tukem. Nikdy formu nevymývejte s pomocí saponátů či jiných čistidel ani nevkládejte do myčky. Umývejte ji jen vodou a po pár použitích bude fungovat naprosto perfektně. Nepříjemností je, že nedrží tvar. Proto je vhodné používat silikonovou formu společně s běžnou hliníkovou formou, silikonová forma je vnitřní vložkou. Pak máte nejlepší výsledky zaručeny. Mínusem je to, že nemůžete péct s poklicí.
Hliníkové nebo ocelové formy jsou lehké, dobře drží tvar a perfektně vedou teplo. Pečení je poměrně rychlé, plech teplo rychle přijme a okamžitě jej vydává. Vnitřek mají ošetřený teflonem, titanem nebo keramikou. Dobře se udržují a můžete je dát i do myčky nádobí. Nevýhodou je, že se mohou poškrábat a že je nutné vnitřní část vymazávat a vysypávat moukou.
Tradiční keramika a sklo zajistí krásné propečení a snadné podávání, ale vyžadují opatrnou manipulaci a důkladnou údržbu. Měď pak nabízí luxusní vodivost a rychlé pečení.
Formy se vyrábějí v různých průměrech, díky čemuž si snadno zvolíte velikost podle počtu porcí. Menší formy na míč jsou ideální pro dětské dorty, větší pak pro slavnostní a vícepatrové dezerty.
Orientačně se můžeme držet tohoto schématu průměru kulaté formy a počtu porcí:
| Průměr kulaté formy (cm) | Počet osob |
|---|---|
| 17 | 6 |
| 20 | 8 |
| 22 | 10 |
| 24 | 12 |
| 26 | 14 |
| 28 | 16 |
Musíme samozřejmě dbát i na výšku formy. Běžné kulaté formy mají výšku cirka 6 cm. V případě, že je plech nižší, stačí vybrat ten o něco širší, který výšku kompenzuje do šířky (pozor na čas pečení, který se může lišit).
Abychom získali podobný výsledek jako v receptu, především co se týče výšky dortu a doby pečení, je nezbytné, aby velikost formy odpovídala množství těsta. Formy můžeme libovolně měnit, za předpokladu, že jejich OBSAH (S) je stejný. Objem či obsah plochy nám k tomuto účelu poslouží.
OBSAH FORMY: S = (d ÷ 2)² × 3,14 anebo S = r² × 3,14
Příklad výpočtu pro kulatou formu o průměru 22 cm:
Pokud chcete přepočítat recept z formy 22 cm na formu 24 cm: spočítáte obsah 24 cm: (24 ÷ 2)² × 3,14 = 452 cm². Vydělíte 452 ÷ 380 = 1,19. Vynásobíte každou ingredienci tímto číslem. Stejným způsobem snížíte množství, pokud použijete menší formu (např. 20 cm má obsah 314 cm² → 314 ÷ 380 = 0,83).
Pro přepočet z kulaté formy na obdélníkovou nebo čtvercovou stačí najít formu s podobným obsahem. Příklad: obdélníkový plech 22 × 17 cm má obsah 374 cm², což je blízko 380 cm².
Kvalitní thajské misky na polévku v akci
Nejčastěji se formy používají na dorty ve tvaru fotbalového míče, ale skvěle poslouží i pro tenisové, golfové či dětské tematické dorty. Dort ve tvaru fotbalového míče má kulatý nebo půlkulatý tvar. Jeho povrch se skládá z plošek, které tvoří černé pětiúhelníky a bílé šestiúhelníky.
Příprava dortu pro fotbalistu ve tvaru míče není příliš vhodná pro úplné začátečníky. Pečení kulatého dortu a přesný výpočet velikosti pětiúhelníků a šestiúhelníků vyžaduje zručnost. Postup pro potahovaný dort: změříme obvod kulatého dortu, vydělíme ho 15 a získáme délku strany obou šablon. Z vyváleného plátu černé potahovací hmoty vykrájíme pomocí šablony 12 pětiúhelníků a z bílé hmoty 20 šestiúhelníků. Začneme černým pětiúhelníkem na vršku dortu a pokračujeme směrem dolů, dokud celý míč nepokryjeme jednotlivými panely.
Alternativně lze vytvořit krémový dort: obě šablony přikládáme na dort a nožem naznačíme tvary panelů. Černým krémem nastříkáme spoje drobnými růžičkami a vyplníme plochy pětiúhelníků, světlým krémem ozdobíme zbytek.
Ráfky (formy bez dna) jsou výborné pro piškotové korpusy; já osobně preferuji nerezové ráfky, protože si uchovají tvar a nezreznou. Nastavitelné ráfky ušetří místo a umožní flexibilitu rozměrů. Pásková fólie do ráfku usnadní vyjmutí dezertu. Formy s odnímatelným dnem se hodí na hutnější a tekutější těsta (cheesecake, red velvet).
Pro domácí výbavu se hodí mít několik typů forem: plech na muffiny, formu na chlebíček, bábovkové formy, formy na mini porcované dezerty. Tip: na bábovkové či chlebíčkové formy se osvědčil odlučovací olej ve spreji.
Kreativitě cukrářů se meze nekladou. Pořídit můžete i vtipné malé formy pouze na jednu porci koláče, silikonové formy na pralinky či speciální měděné formy pro rychlé a rovnoměrné pečení. Širokou nabídku forem na dorty a bábovky najdete v obchodech s domácími potřebami a na specializovaných e-shopech.
Copyright © pohodanovapec.cz
