Copyright © pohodanovapec.cz 
Vietnamská kuchyně není jen phở a bánh mì. Je postavená na čerstvosti, lehkosti a schopnosti skládat dohromady více vrstev chutí tak, aby výsledek působil živě, ale ne těžce. Charakteristické jsou rýže a rýžové nudle, bylinky, kyselost (limetka, tamarind), fermentovaná slanost a umami (zejména rybí omáčka) a chytré vyvažování slaného, kyselého, sladkého a pálivého. Vietnamská kuchyně je známá svou svěžestí, rozmanitostí a jedinečnými chutěmi, které osloví každého gurmána.
Nejde o jedinou „vietnamskou omáčku“ ani o jedno slavnému jídlu. Pestrá kuchyně obsahuje širokou škálu pokrmů od polévek po street food, často s důrazem na čerstvé bylinky a vývary. V severní části se najdou vlivy čínské kuchyně, ve středním Vietnamu Hue s bohatostí a zdobností a v jihu vlivy francouzské i thajské kuchyně, které dělají jihovietnamské pokrmy plné intenzivních chutí a sladších tónů.
Základem receptů bývá rýže a rýžové nudle, doplněné bylinkami, kořením a vhodnými omáčkami. Nedílnou součástí jsou omáčky, zejména rybí omáčka, sojová omáčka a další dochucovadla, která dodávají pokrmům charakteristickou hloubku. Rychlá a čerstvá jídla, která se dají připravit doma, jsou často doprovázena různými texturami - křupavé bylinky zase naopak lehkosti polévek a nudlí.
Pho recepty se obvykle skládají z bohatého vývaru a širokých rýžových nudlí s bylinkami. Pho bo obsahuje hovězí maso, zatímco pho ga používá kuřecí maso. Bun bo je kořeněná polévka s tenkými rýžovými nudlemi a hovězím masem. Vietnamské polévky se často podávají jako součást snídaně a objevují se v dopoledních hodinách, což je zvyk, který se rozšiřuje i do Evropy.
Jarní závitky patří k nejvděčnějším vietnamským jídlům - jsou křupavé, voňavé a šťavnaté; na rozdíl od letních závitků (spring rolls) se jich smaží dokřupava na oleji. Balíčky závitků bývají skládány z rýžového papíru, uvařené rýžové nudle, zeleniny a bylinek; volitelně lze doplnit maso nebo krevety.
Mezi oblíbené suroviny patří čerstvé bylinky, kokos a kokosové mléko, rybí omáčka a ořechy, zejména arašídy. Dezerty často zahrnují pudinky a nákypy s ovocem. Pro milovníky nápojů je tradiční vietnamská káva s kondenzovaným mlékem připravená přes phin filtr; kávu si vychutnáte i s čajem - zelený, lotosový či jasmínový.
Vietnam patří k největším producentům kávy na světě; tradiční vietnamská káva se připravuje s kondenzovaným mlékem a překapává se phin filtrem. V severních regionech dominují jemnější chutě inspirované čínskou kuchyní, v Hue se projevuje císařská kuchyně a složitost pokrmů, zatímco v jižnímVietnamu najdeme vlivy francouzské i thajské a často sladší tón chutí.
Podle filozofie pěti elementů se vietnamská jídla vyvažují pěti základními chutěmi: ostrá, kyselá, hořká, slaná a sladká. Před vařením je potřeba krájet desítky minut zeleniny a dalších surovin, aby šťavnaté a čerstvé ingredience vynikly.
Doufáme, že vám tento průvodce poskytne užitečné poznatky a inspiraci pro domácí vaření vietnamských pokrmů. Vyzkoušejte některý z receptů a dopřejte si autentický vietnamský kulinářský zážitek. Navštivte náš e-shop pro další inspiraci a objevte široký sortiment asijských potravin, které oživí vaše kulinářské dovednosti.
Copyright © pohodanovapec.cz
