Karlovarský knedlík — podrobný recept a postup krok za krokem

Ponořte se do chutí české klasiky! Karlovarský knedlík je tradiční česká příloha připravovaná z nakrájené housky, vajec a bylinek. Jemná, máslová chuť a pórovitá struktura karlovarského knedlíku z něj dělají ideálního "nasávače" omáček. Karlovarský knedlík je příloha, která povýší každou omáčku nebo pečínku na gurmánský zážitek.

Co budete potřebovat - ingredience

Suroviny uvedené v různých variantách receptu (upravit podle počtu porcí):

Ingredience	Přibližné množství
Starší rohlíky / toustový chleba	7-20 ks (nakrájet na kostky 1 cm)
Mléko	175-500 ml
Mouka hrubá	cca 100 g (dle potřeby)
Máslo	100 g (rozpuštěné)
Vejce	2-5 ks (bílek a žloutek odděleně)
Petržel (plocholistá nebo kudrnatá)	2-4 lžíce nasekané
Muškátový oříšek (nastrouhaný)	¼ lžičky
Sůl, černý pepř	podle chuti
Potravinářská fólie / namočené utěrky / silný igelitový sáček	pro tvarování a vaření

Příprava směsi - krok za krokem

Nakrájení pečiva: Rohlíky/pečivo nakrájejte na kostičky o hraně 1 cm. Na knedlíky pečivo nakrájejte na kostičky. Toustový chleba nakrájím na kostky o velikosti 1 cm, přendám do mísy a zaliji mlékem.
Oddělení a šlehání vajec: Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Ke sněhu přidám lehce vyšlehané žloutky, do kterých nastrouhám muškátový oříšek a ochutím solí. Sníh z bílků vmíchejte po částech a opatrně, aby bílek nespadl.
Spojení tekutiny s pečivem: Žloutky lehce prošleháme s mlékem. V míse smícháme rohlíky, mléko se žloutky, rozpuštěné máslo a petržel, přidáme sůl, muškátový oříšek a dvě špetky čerstvě mletého pepře. Tekutou směsí zalijte kostičky pečiva. Směs opatrně vařečkou promíchejte, aby se všechna tekutina vstřebala do opečených krutonů. V míse promíchejte mléko se žloutky, osolte, dochuťte muškátovým oříškem a přidejte tolik mouky, aby vzniklo hustší těstíčko. Přidejte nasekanou petrželku a hrubou mouku.
Finální promíchání se sněhem: Sníh opatrně (nejlépe stěrkou) zlehka vmíchejte do houskové směsi. Míchejte jen tak dlouho, dokud se sníh s těstem nepropojí. Cukrářskou stěrkou do hmoty jemně zapracuji mouku s petrželovou natí a dbám na to, aby zůstalo těsto nadýchané ušlehanými bílky.

Tvarování a balení

Ze připravené směsi vytvořte válečky a zabalte je do potravinové fólie. Připravenou hmotu položíme na potravinářskou fólii a pevně zabalíme do tvaru bonbonu. Ten ještě zabalíme do jedné vrstvy fólie. Sníh z bílků vmíchejte po částech a opatrně, aby bílek nespadl. Směs rozdělím na přibližně 8 dílů a každý z nich zabalím do potravinářské fólie tak, abych vytvořila šišku s průměrem přibližně 5-7 cm. Na obou koncích fólie udělám uzel.

Alternativní metoda: Vezmeme silný igelitový sáček na tlačenku (průměr 100-150 mm) a jeden konec zavážeme. Plníme směsí a postupně stlačujeme. Délku knedlíku zvolíme podle velikosti průměru hrnce, ve kterém se budou vařit. Po naplnění vytlačíme vzduch a zavážeme s rezervou přibližně 2 cm druhý konec.

Vaření - vodou nebo párou

Vaření/Napařování: Vařte v mírně vroucí osolené vodě, nebo ideálně v páře, po dobu 20-25 minut. Vaření na páře je šetrnější a je to tradiční metoda. Knedlíky doporučuji vařit v páře na 80 °C přibližně 35-40 minut, nebo přímo ve vodě (teplé na 80 °C) přibližně 25-30 minut. Pokud vaříte ve fólii, na několika místech ji propíchejte.

Секреты приготовления чешских кнедликов

Při vaření v hrncích: Do většího hrnce dejte vařit vodu. Vody by mělo být tolik, aby sahala zhruba do poloviny výšky hrnků, které do ní postavíte. Hrnky opatrně vložte do vroucí vody. Použijte keramické, porcelánové nebo varné skleněné hrnky. Hrnky důkladně vymažte tukem. Plňte hrnky pouze do dvou třetin objemu.

Test: Po uplynutí času píchněte do středu knedlíku špejlí. Uvařené knedlíky z vody vyndejte a nechte ve fólii alespoň 10 minut odpočinout.

Servírování a skladování

Hotové knedlíky ihned po vyjmutí z vody/páry vybalte z fólie, propíchejte vidličkou, potřete rozpuštěným máslem a nakrájejte nití nebo zoubkovaným nožem na plátky. Neodoláte té vůni a chuti? Pusťte se do vaření ještě dnes! Hotové a vychlazené plátky Karlovarského knedlíku skladujte v uzavřené nádobě v lednici. Vydrží čerstvé 2-3 dny. Pro delší uchování je ideální knedlíky nakrájet a zamrazit.

Tipy a nejčastější chyby

Přidejte nasekanou petrželku - hladkolistá nebo kudrnatá - dodává knedlíku ikonickou zelenou mozaiku a svěží chuť.
Pro dosažení krásně žluté barvy do houskových či bramborových knedlíků přidejte špetku kurkumy do těsta.
Nejčastější důvody, proč knedlík selže: buď jste špatně vyvážili poměr tekutiny (mléka) a pečiva/mouky, nebo jste do těsta nedali sníh z bílků (ten slouží jako přírodní pojidlo) nebo jste sníh vmíchali příliš agresivně, čímž jste ho zničili.
Při špikování pečeně: na pečeni prošpikujte maso klínky nebo hranolky slaniny; lépe to půjde, když dáte slaninu na chvíli ztuhnout v mrazáku.

Varianty a porce

Karlovarský knedlík se hodí snad ke všem tradičním českým omáčkám. Zdroj: Knedlík z proslulého lázeňského města, pevný a zároveň nadýchaný a jemný díky sněhu z bílků, se řadí ke skutečné knedlíkové šlechtě. Na jeho přípravu existuje řada receptů a mnohé z nich jsou i součástí rodinných receptářů.

Karlovarské knedlíky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Praktické rady pro domácí kuchaře

V míse smíchejte rohlíky, mléko se žloutky, rozpuštěné máslo a petržel, přidáme sůl, muškátový oříšek a dvě špetky čerstvě mletého pepře. Zamícháme. Postupně opatrně vmícháme sníh z bílků.
V rendlíku rozpustíme máslo. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky lehce prošleháme s mlékem.
Vytvoříte-li z těsta dvě šišky, zabalte je buď do namočených vyždímaných čistých utěrek (kusů plátna), nebo do potravinové fólie.

Dobrou chuť! Neodoláte té vůni a chuti? Vyzkoušejte náš recept na Karlovarský knedlík a pozvěte rodinu na tradiční český oběd.

pečený karlovarský knedlík s hruškou jako příloha

podrobný návod na přípravu karlovarského knedlíku

tags: #karlovarský #knedlík #recept #postup