Карловарский кнедлик против Южночешского: Рецепты и Секреты Приготовления
Если вы думали, что кнедлик может быть только дрожжевым, булочным, картофельным и фруктовым, то это далеко не так. В Чехии существует множество видов и вариаций кнедликов: булочные, картофельные, волосатые, фруктовые, фаршированные и, конечно же, карловарские. Без кнедликов невозможно представить такую чешскую классику, как "кнедло вепршо зело" (кнедлики, свинина и квашеная капуста) и бесчисленное множество соусов.
Кнедлики встречаются в различных формах почти во всех культурах. И, конечно же, у каждого вида есть свои особенности и секреты приготовления. Рассмотрим два популярных вида кнедликов: карловарский и южночешский.
Карловарский кнедлик: деликатес среди кнедликов
Карловарский кнедлик, также известный как "салфеточный" кнедлик, является одним из самых изысканных видов кнедликов в чешской кухне. Он отличается от обычных булочных кнедликов тем, что содержит гораздо больше хлеба, который образует красивую мозаику на срезе. Карловарский кнедлик всегда считался праздничным блюдом.
Эти кнедлики необходимо варить в салфетке или пищевой пленке, чтобы сохранить их форму. Благодаря этому, внутри происходит уплотнение и прессование ингредиентов. Яйца, как известно, затвердевают при нагревании, что позволяет кнедлику держать форму даже после приготовления. Состав теста очень адаптивен и допускает довольно большие отклонения, так как салфетка в сочетании с приготовлением на пару справляется со многим.
Карловарский кнедлик прекрасно сочетается с жареной уткой или гусем, а также идеально подходит к свичковой, так как отлично впитывает соус. Он просто создан для праздничного обеда!
Кнедлик - Чешский традиционный гарнир от Чеха
Рецепт карловарского кнедлика
Ингредиенты:
- 1 кг булочек (лучше вчерашних)
- 250 мл молока
- 4 яйца
- 50 г сливочного масла
- Петрушка
- Мускатный орех
- Соль
- 1 ч. л. масла
Приготовление:
- Булочки нарежьте на кубики. Лучше всего, если на каждом кубике будет кусочек поджаренной корочки.
- В миске взбейте молоко, желтки, половину соли, мускатный цвет и растопленное масло.
- Петрушку нарежьте крупно, а белки взбейте с оставшейся солью в очень крепкую пену.
- Булочки перемешайте с молочной смесью и дайте постоять, чтобы они пропитались.
- Аккуратно добавьте взбитые белки и петрушку к булочкам.
- Разложите тесто на пищевую пленку, сформируйте рулет и плотно затяните.
- Готовьте на пару около 20-25 минут.
- Готовые кнедлики немного охладите под холодной проточной водой, разверните и нарежьте нитью на кружочки.
По словам Петра Косинера, при приготовлении карловарских кнедликов самое главное - не экономить и использовать качественные и свежие ингредиенты. Важно не обрабатывать все ингредиенты для кнедликов сразу. В этом случае пришлось бы добавлять много муки, и кнедлик получился бы жестким. Чтобы он был воздушным и мягким, нужно отделить белки от желтков. В то время как желтки смешиваются с молоком и выпечкой, из белков взбивается жесткий снег, который затем постепенно и медленно вмешивается в тесто.
Южночешский кнедлик
Южночешский кнедлик - это еще один интересный вид кнедликов, который отличается своим составом и способом приготовления. В отличие от карловарского кнедлика, в южночешском используются как сырые, так и вареные картофельные ингредиенты.
Рецепт южночешского кнедлика
Ингредиенты:
- 0,5 кг вареного картофеля (в мундире)
- 4 очень больших сырых картофеля
- 140 г манной крупы
- Соль
Приготовление:
- Отварите картофель в мундире, очистите и натрите на терке.
- Сырой картофель натрите на терке, положите на сито, полейте небольшим количеством горячего молока и накройте тканью, пока вода не стечет.
- Смешайте вареный и сырой картофель, добавьте соль и манную крупу.
- Замесите тесто и дайте ему отдохнуть полчаса.
- Сформируйте кнедлики размером с небольшой апельсин.
- Варите в слегка подсоленной воде 12-15 минут.
Готовые кнедлики можно подавать со шпинатом или посыпать жареным луком и салатом из квашеной капусты или других овощей.
Существуют и другие рецепты южночешского кнедлика, в которые добавляют муку, яйца и даже копченое мясо. Все зависит от ваших предпочтений и фантазии.
В заключение, кнедлики - это неотъемлемая часть чешской кухни, и каждый вид имеет свои уникальные особенности и вкус. Попробуйте приготовить карловарский и южночешский кнедлики, и вы обязательно найдете свой любимый рецепт!
