Cuketka čočková polévka recept

Velká dobrota! Jednoduchá a nebojím se říct i - zákeřně zdravá. Nebojte se tuto polévku obměňovat. Snese toho opravdu hodně a vždycky je strašně dobrá.

Ingredience

Základní postup

  1. V hrnci rozehřejte olej. Přidejte cibuli a osolte. Na mírnějším plameni nechte pomalu zesklovatět.
  2. Přidejte nadrobno nakrájenou mrkev, celer a česnek. Dále společně orestujte (ale ne dozlatova). Přidejte rajčata, čočku, bylinky a koření.
  3. Zalijte vývarem a přiveďte k mírnému varu. Povařte do změknutí alespoň 30 minut. Vyjměte koření a bylinky.

Zahuštění a dochucení

S pomocí tyčového mixéru pak část polévky krátce rozmixujte pro zahuštění. Pokud ale nemáte problém s moukou a máslem, určitě polévku zahušťujte jíškou.

Varianty a tipy od Cuketky

Snad mě nebudete kamenovat za tuhle hospodskou klasiku. Nedejbože navíc ještě s prachobyčejným párkem. Ale já si nemůžu pomoct.

Jak ji dělám já? Tři důležité detaily. První - cibuli nechávám jet velmi pomalu a jíšku dělám hned na začátku společně s cibulí. Pěkně do zlatohněda, dokud nevoní jako opečené máslové krutony. Druhý detail - čočku dělám rovnou v polévce, solím hned od začátku a vařím ve vývaru. Třetí detail - dochucení. Párek dávám neopečený a až na konec. Přidávám sušenou majoránku a homeopatické množství česneku. Finální rovnice je tak ve znění - výrazná chuť a vůně jíšky, pomalu dělaná cibule, vývar, samotná čočka, závan uzeniny, trochu česneku a majoránka.

Alternativní postup s jíškou

  1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Čočku před vařením není nutné namáčet ve vodě, stačí ji přebrat.
  2. V hrnci rozehřejte máslo, přidejte cibuli a osolte. Cibuli v hrnci zaprašte moukou a promíchejte. Jíšku pak osmahněte do zlatohnědé barvy (asi 5 minut). Zalijte vývarem. Přidejte čočku, bobkový list, pár kuliček pepře a dosolte.
  3. Na středním plameni vařte do změknutí. Pokud nebudete mít nějakou extra starou čočku, bude to něco okolo půl hodinky. Ke konci podle potřeby doplňte vývar nebo vodu, pokud se vám zdá polévka příliš hustá. Vyjměte koření. Vmíchejte kolečka párku, česnek a majoránku. Nechte asi 5 minut probublat. Ochutnejte a naposledy vylaďte ochucení a hustotu polévky (málo hustá - vařit déle, moc hustá - povolit vývarem).

Rychlá varianta z červené čočky

Moderní variantou čočkové polévky je polévka z červené čočky. Červená čočka je rychleji uvařená a podle odborníků je i zdravější. Čočková polévka je jednou z nejoblíbenějších českých polévek. Její lehce nakyslá chuť společně se sladkou chutí cibule a párkem se skvěle doplňují.

Chutné cuketkové recepty

Postup pro červenou čočku

  1. Do hrnce si dáme sádlo, na kterém orestujeme najemno nakrájenou cibulku dozlatova.
  2. Vodu přivedeme k varu a mezitím neustále mícháme. Do polévky přidáme čočku, utřené 4 stroužky česneku se solí, pepř, ocet, cukr a majoránku.
  3. Necháme vařit do změknutí čočky. Těsně před koncem vaření si na druhou plotnu dáme pánev s trochou sádla, na které orestujeme nakrájený párek na kolečka nebo půlkolečka. Opečený párek pak společně se sádlem z pánve dáme do polévky jako vložku.

Italská čočková polévka se zeleninou a slaninou příjemně zahřeje, zasytí, a ještě si pochutnáte

Často kladené otázky

Je potřeba namáčet čočku?

Ne. Namáčení mírně zkrátí dobu přípravy, jinak ale rozdíl nepoznáte. Namáčení má smysl u fazolí, kde to s dobou vaření opravdu výrazně pohne. Alespoň 2 hodiny před začátkem vaření si dáme čočku namočit do vody, aby změkla. Jinak bychom ji museli vařit dlouhou dobu a zrna by nemusela být uvařená stejnoměrně.

Co se solí?

Čočka a sůl. Nebojte, čočka při průběžném solení tvrdá vážně nebude. Naopak - bude lépe a rovnoměrně ochucená. Jako všude i tady platí - solte hned od začátku a průběžně.

Jak polévku zahušťovat?

Zahuštění rozmixovanou čočkou. Polévku můžete zahustit přirozeně rozmixováním části už uvařené čočky.

Autorova poznámka

Vaření je pro mě nekonečná možnost zkoušení nových věcí. Chci, aby chuť pokrmu byla vyvážená, proto rád experimentuji. Často využívám bylinky a exotické koření. Ze všeho nejradši mám kombinování chutí, které s sebou na první pohled nemusí ladit.

Komponenta Množství
Vývar 1,2 l
Červená čočka 125 g
Cibule 100 g
Mrkev 100 g
Řapíkatý celer 100 g
Česnek 2 stroužky (nebo 4 dle receptu varianty)
Olej/sádlo 2 lžíce nebo dle varianty

Jak připravit Hovězí Wellington

Dokonalý nedělní oběd

tags: #cuketka #čočková #polévka #recept