Hovězí Wellington: Slavnostní pokrm, který zvládnete i doma
Hovězí Wellington je macatý až dekadentní pokrm, rozhodně slavnostní. Upečené maso v balíčku z listového těsta, s vrstvou pochutin, je skvělý způsob, jak ohromit hosty. V restauracích se tento pokrm zařazuje na menu v každé sezóně, a pokud je dobře připravený, pozná se, že kuchař umí pracovat s načasováním.
Hovězí Wellington
Co je to Hovězí Wellington?
Hovězí Wellington je v zásadě velmi jednoduchý, ale vyžaduje preciznost. Maso se nechá vždy zatáhnout, někdy i předpéct. Poté se s dalšími vrstvami zabalí do listového těsta a upeče se v troubě. Listové těsto by mělo být krásně dozlatova a křehké.
Recept na Hovězí Wellington
Receptů na Hovězí Wellington existuje mnoho variant. Anglicky napsaný recept, podle kterého jsem jel, je např. tady. Je upravený na doma. Plňka jsou houby a Parmská šunka.
Ingredience:
- 600 g hovězí svíčkové
- Listové těsto
- Houby (např. žampiony)
- Parmská šunka
- Paštika (např. husí)
- Žloutky
- Bylinky (tymián, rozmarýn)
- Víno
Postup:
- Příprava masa: Maso se nechá zatáhnout ze všech stran do zlatovo-hněda na rozpálené pánvi, aby se povrch karamelizoval rychle. Důležité je v této fázi receptu nedělat do hloubky.
- Fáze duxelles: Připravíme si houbovou směs (duxelles) s aromatem bylinkami a vínem.
- Montáž: Mezitím si vyválíme listové těsto na docela tenkou vrstvu. Na něj rozvrstvěte houby a navrch dejte trůnit svíčkovou. Okraje by se měly překrývat, aby vše drželo pohromadě. Okraje potřete žloutky pro lepší svárů. Mezi náplní a těstem by neměly být vzduchové bubliny.
- Pečení: Peče se 35 - 40 minut v troubě při teplotě 200 stupňů. Po upečení nechte 10 minut odpočinout.
Vnitřní teplotu masa cílíme na stupeň medium rare. Pokud bychom maso přetáhli (well done), byl bych nešťastný.
VÁNOČNÍ RECEPT: Vánoční hovězí Wellington
Tipy a triky
- Důležité je pracovat s kvalitními surovinami.
- Při balení masa do těsta se ujistěte, že nevznikají vzduchové bubliny.
- Po upečení nechte maso odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozložila.
Hovězí maso a jeho úprava
Tuhý kus masa? Pomůže dlouhé a pomalé vaření v nízké vrstvě vývaru. Pojivová tkáň se v mase krásně rozpustí.
Pot-au-feu je francouzská variace hovězího masa (kližka, hrudí, atp.) se zeleninou. Francouzi podávají pot au feu s hrubozrnou mořskou solí Fleur de sel a s horčicí.
Pot-au-feu
Alternativní recepty s hovězím masem a houbami
Hovězí nudličky se žampiony a zeleninou
Rychlé a vyvážené jídlo se spoustou bílkovin a vlákniny. Stačí nakrájet zeleninu a žampiony, hovězí maso na nudličky a orestovat. Podlijte sojovou omáčkou a trochou vody nebo vývaru. Dochuťte limetkovou šťávou a už jen krátce spolu prohřejte a promíchejte.
Vepřové plátky s houbovou omáčkou
Můj oblíbený postup na vepřové plátky. Plátky opečte z obou stran do zlatohněda, poté přidejte cibuli a houby nakrájené na silnější plátky. Zalijte vše vývarem a duste až do úplného změknutí. Omáčku zahustí hřiby a mouka.
Závěrem
Beef Wellington je zkrátka ohromující. Je ideální pro slavnostní příležitost nebo pro důležité hosty. Najdete odvahu ho připravit? Po pročtení mých peripetií to určitě zvládnete lépe!!!
