Copyright © pohodanovapec.cz 
Dnes se s Vámi chceme podělit o náš oblíbený sváteční recept. Nedávno to byl můj narozeninový pokrm a včera jej Honza připravil při příležitosti ukončení naší malé dovolené na Jižní Moravě.
Flank steak se nejčastěji opéká do varianty medium, proto maso obraťte již po 3-4 minutách. Z masa si připravíme dva stejně vysoké steaky, z obou stran je potřreme slunečnicovým olejem, osolíme a opepříme. Flank steak okořeníme solí, pepřem, nasekaným rozmarýnem a zakápneme olejem. Před grilováním maso vyndejte z lednice a nechte 30 minut temperovat při pokojové teplotě.
Nejdříve uvaříme v osolené vodě brambory ve slupce do měkka. Brambory se slupkou omyjeme a nakrájíme na čtvrtky. Brambory i se slupkou rozpůlíme a grilujeme na rozkrojené straně v chladnější části grilu doměkka. Brambory do hloubky nařízněte na tenké plátky, ale zcela nedokrojte. Přendejte na plech, rozpusťte sádlo a brambory jím potřete. Posypte je solí a pepřem a vložte na horní příčku trouby předehřáté na 190 °C.
Na rozpálené pánvi steaky prudce opečeme z obou stran. Grilujeme z obou stran. Nejprve umístíme na rozpálenou část grilu, maso necháme z obou stran zatáhnout a teprve poté přemístíme steak do chladnější zóny, kde ho necháme dojít. Pak předehřejte troubu na 100 °C a maso vložte dovnitř. Pánev poté přesuneme do trouby. Jakmile maso dosáhne požadovaného stupně propečení, dáme jej odpočívat na prkýnko. Hotový vyndáme na talíř, polijeme bylinkovým máslem, přikryjeme alobalem a necháme odležet asi 10 minut.
Do pánve, na které se maso peklo, přidáme lžíci másla a necháme zesklovatět na jemno nakrájenou šalotku. K ní přidáme dvě lžíce zeleného pepře i s kapkou nálevu a zastříkneme vínem. Poté, co se nám víno odvaří, přilijeme smetanu a zredukujeme do mírného zhoustnutí omáčky. Máslo si rozehřejeme a osmahneme na něm kuličky zeleného pepře. Přilijeme vývar a smetanu a vaříme, dokud omáčka nezhoustne do požadované konzistence. Na závěr omáčku dosolíme a zalijeme vínem.
Domácí teriyaki omáčka k hovězímu masu
Fazolky ve slanině navíc lahodí oku i chuťovým buňkám. Mezitím si zblanšírujeme fazolky - chvíli je povaříme v horké vodě a poté vložíme do studené. Zeleninu omyjte, cibuli a česnek oloupejte. Lilky a cukety nakrájejte na půlkolečka, papriky na proužky, rajčata a česnek na plátky a cibuli na tenké měsíčky. Na pánvi na dvou lžicích oleje nejprve opékejte lilek, vyjměte ho děrovanou lžící do mísy. Přilijte do pánve lžíci oleje a postupně opečte cukety, stejné zopakujte s paprikami. Cibuli nechte zesklovatět, vsypte česnek, po minutě vaření přidejte rajčata a část bazalky. Do pánve vraťte všechno opečenou zeleninu, podle chuti osolte a opepřete, zamíchejte a ještě poduste pět minut.
Na talíř nalijeme omáčku, na ni položíme steak a přílohy. Odležený steak krájíme na tenké plátky proti vláknu, zakápneme olivovým olejem, lehce osolíme, opepříme a podáváme s bramborovým salátem. Na talíř položíme steak z tempehu, obložíme pečenými brambory, rukolou, kterou polijeme balzamiko redukcí a celé to zalijeme pepřovou omáčkou. A už si jen mlaskáme.
Máslo rozpustíme, promícháme s prolisovaným česnekem, sekanou listovou petrželí a citronovou šťávou.
Veče předem naložíme pepř. Zalijeme ho 1 dcl teplé vody se zhruba 2 lžičkami rýžového octa. Osolíme špetkou soli. Smícháme všechny ingredience na tempehovou marinádu a tempeh do ní naložíme. Cibuli nakrájíme nadrobno a cuketu na kostičky. Na oleji osmahneme cibulku s větší špetkou soli a přidáme cuketu. Minutu restujeme a zalijeme vývarem. Přidáme 20 kuliček naloženého pepře a dusíme do změknutí cukety.
| Komponenta | Klíčové kroky |
|---|---|
| Maso | Temperovat 30 min, zatáhnout na rozpálené pánvi, dojít v troubě, nechat odpočinout |
| Brambory | Uvařit doměkka, grilovat/peči, dochutit sádlem nebo olejem |
| Pepřová omáčka | Osmahnout šalotku, přidat zelený pepř, víno, smetanu, redukovat |
| Zelenina | Blanšírovat fazolky, grilovat lilek a cuketu, restovat s rajčaty |
Přeji dobrou chuť!
секреты сочного ирландского фланк-стейка
Copyright © pohodanovapec.cz
