Copyright © pohodanovapec.cz 
Flank steak - отличный выбор мясного блюда: он экономичен, в то же время позволяет получить нежный и сочный стейк. В летнее время часто готовят на гриле, но обжаривание на сковороде также даёт восхитительный вкус и текстуру. В этой статье собраны лучшие практики и идеи рецептов на основе имеющихся материалов, адаптированные под тему и максимально подробно освещающие процесс.
Flank steak - очень плоский и длинный кусок, который может быть как длинным, так и округлым по форме. Рекомендуется срезать лишний жир снаружи и гряза, так как мясо обычно постное, но иногда продаётся с жирком или тонкой мембраной. Перед приготовлением оставьте стейк на столе 10 минут для достижения комнатной температуры, что способствует равномерной тепловой обработке. При этом можно обжаривать как с минимальной приправой, так и мариновать перед жаркой.
Сковорода заранее должна быть раскалённой. Я предпочитаю чугунную сковороду/гриль, но подойдут и обычная круглая сковорода, главное - чтобы в неё поместился кусок flank steak. Можно нанести масло на обе стороны стейка, посыпать солью и перцем. Для маринада подойдут разнообразные смеси, но часто достаточно масла, соли и перца. Если маринуете, поместите мясо в миску и накройте пищевой плёнкой.
Важно разогреть сковороду до высокой температуры перед помещением стейка. Затем медленно опустите мясо на горячую поверхность. Иногда середина стейка поднимается вверх во время готовки, что мешает равномерной корочке. В таких случаях можно использовать металлическую лопатку, чтобы прижать середину вниз и продолжать прожарку. Также можно применить чугунный вес или панини-пресс, как показано на иллюстрациях.
Маринад может значительно повысить мягкость и вкус, но можно и обойтись минималистичной подачей из масла, соли и перца. В материалах встречаются варианты маринадов с кислыми ингредиентами (лимонный/лаймовый сок, уксус) и соевым соусом, бальзамическим уксусом, чесноком и пряностями. Важно помнить: мио маринад может подгореть при быстрой жарке, поэтому часть маринада следует оставить отдельно для подачи или использования как соус к готовому блюду.
Orion vs. WMF: Které příbory na steaky jsou lepší?
Если используете маринад, поместите стейк в пакет и удалите воздух, поместив в холодильник на 2-12 часов. За 30-60 минут до начала жарки переведите мясо на стол для достижения комнатной температуры. Не повторно используйте маринад без кипячения; если хотите использовать для подачи, отделите часть маринада заранее.
Гриль обеспечивает быструю прожарку на сильном огне с образованием карамелизированной корочки. Но и сковородка, особенно чугунная, даёт отличные результаты, если следовать технике жарки и выдержке. Для прямого жара используйте высокую температуру и следите за временем: 5-6 минут на каждой стороне при желаемой степени прожарки. Всегда ориентируйтесь на термометр: 125°F (52°C) для rare, 130°F (54°C) для medium-rare, 135°F (57°C) для medium, 140-145°F (60-63°C) для medium-well в зависимости от толщины куска и желаемого результата. Не забывайте отдыхать 5-10 минут перед подачей.
После нарезки поперёк волокон flank steak универсален: вкусен как сам по себе, так и в начинках и блюдах.Отлично подходит для тако, фахитас, тако-пончики, салатов и тарелок с овощами. Варианты подачи варьируются от простой зелёной салаты и жареного картофеля до сложных блюд в стиле бургеров, кесадилья и сэндвичей.
Подавайте с чимичури - острым свежим соусом из петрушки, кинзы, чеснока и уксуса. Это добавит кисло-сладкую нотку и освежит вкус мяса. Также можно готовить маринад с соевым соусом, бальзамическим уксусом, лимонным соком и пряностями, чтобы получить глубокий аромат и баланс соли и кислоты.
Классический маринад для flank steak может включать соевый соус, бальзамический уксус, лимонный сок, коричневый сахар и специи. Добавьте горчицу-диджон для глубины вкуса и баланса кислоты. Если не держите dill и кориандр, можно обойтись без них, но они часто встречаются в записях рецептов и используются снова и снова.
Vídeňská cibulka k hovězímu steaku
Чимичури создаёт яркое послевкусие к стейку; свежие зелени и чесночные мутации подчёркивают мясной вкус. Простой и вкусный способ сервировки - тарелка с зелёным салатом и жареным картофелем или рисом.
| Степень прожарки | Температура | Время на стороне |
|---|---|---|
| Rare | 125°F (52°C) | 3-4 минуты |
| Medium-rare | 130°F (54°C) | 3-4 минуты |
| Medium | 135°F (57°C) | 4-5 минут |
| Medium-well | 145°F (63°C) | 4-6 минут |
Copyright © pohodanovapec.cz
