Recept na pečený karlovarský knedlík s hruškou

Mám ráda recepty, které fungují. A kdo by taky neměl, že? Za pokladnici receptů jsem jako malá považovala maminčiny Receptury teplých pokrmů. Kniha, kterou měla moje maminka z dob učení, byla mou první de facto kuchařskou učebnicí. Jak šel čas, měnily se moje představy o vaření, přibývaly zkušenosti a na konzultace jsem chodila do knih Romana Vaňka. Čas neúprosně běží nejen v kuchyni u sporáku, ale i v běžném životě, a tak se také moje chutě začaly měnit.

Proč karlovarský knedlík s hruškou?

Karlovarský knedlík je klenotem mezi knedlíky a směle ho můžeme označit za luxusnější a „vytuněnější“ verzi běžného houskového knedlíku. Karlovarské knedlíky byly vždy považovány za sváteční knedlíky. Jsou hutnější než klasické kynuté nebo houskové, obsahují mnohem víc pečiva a méně mouky, takže při vaření víc hrozí, že by se mohly rozpadnout. Nicméně je nemusíte nechávat kynout.

Skutečnost však předčila mé sny. Citronová kůra v těstě a jemně aromatická vařená hruštička ve spojení s opraženou strouhankou, strouhaným perníkem, lehce pocukrované a poctivě přelité máslem dokonale ladily a moje chuťové pohárky zažily nekontrolovatelný výstřel do nebes.

Suroviny (na tvarohové hruškové knedlíky)

70 g hladké mouky
70 g dětské krupičky
250 g měkkého tvarohu
cukr krystal dle chuti
1 vejce
70 g másla
špetka soli
citronová kůra
hrušky

Na dokončení

strouhanka
perník na strouhání
moučkový cukr
máslo

Postup přípravy tvarohových knedlíků s hruškami

Do misky navažte mouky, osolte, přidejte cukr, tvaroh, vejce, rozpuštěné máslo (ne horké), strouhanou citronovou kůru a dobře promíchejte, těsto propracujte rukama a nechte alespoň hodinu odležet v lednici.
Než se těsto odleží, připravte si strouhanku. Rovnoměrně, pravidelně míchejte ať se vám nepřipálí. Na pánvi rozpusťte máslo a strouhanku na něm orestujte dozlatova. Poté ji smíchejte se strouhaným perníkem a moučkovým cukrem.
Přiravte si hrušky - omyjte je, rozpulte, vykrojte jadřince a nakrájejte si na kousky dle libosti. Kousky hrušek zabalte do odpočinutého těsta, v dlaních ještě knedlíčky opatrně dokoulejte.
Knедlíky pečte nebo vařte podle zvoleného způsobu: Knedlíky vkládejte do vroucí vody a vařte podle velikosti 8-10 minut. Po uvaření obalte v orestované strouhance a přelijte rozpuštěným máslem.

Tip: pečená varianta karlovarského knedlíku (pečený knedlík)

Je možné knedlík upéct. Nic neriskujete, a ještě se můžete těšit na bonus v podobě krásně opečených knedlíků s křupavými okraji, které do sebe nádherně nasáknou omáčku, šťávu či výpek z upečeného masa.

Pečivo (např. rohlíky) nakrájejte na kostičky. V misce prošlehejte žloutky s máslem a mlékem. Pak přidejte nasekanou petrželku, vše posypejte moukou a opatrně vmíchejte sníh z bílků ušlehaných dopevna.
Těsto zpracované do šišky vložíme do navlhčené, vyždímané utěrky. Utěrku ovineme kolem knedlíku, na obou koncích zavážeme bílou nití. Nejprve těsně u těsta, potom ještě jednou o 1 cm dále, vložíme do vařící osolené vody a vaříme mírným varem.
Po 5 minutách varu nitě těsně u těsta roztřihneme, knedlík obrátíme a vaříme ještě asi 20 minut. Uvařený knedlík vybalíme z utěrky a nožem nakrájíme na kolečka.

Jak udělat pečený karlovarský knedlík v troubě

Troubu předehřejte na 200°C. Knedlíky položte na plech, podlijte je trochou vody a pečte asi 15-20 minut, až budou mít krásně zlatavou barvu.
Pečivo nakrájejte na kostičky. Pracujte nejlépe tak, aby na každé kostičce byl kousek opečené kůrky.
Starší rohlíky pokrájíme na kostičky, zvlhčíme mlékem rozšlehaným se žloutky a solí a necháme prosáknout. Po chvilce vmícháme rozehřáté máslo, prosátou mouku a tuhý sníh z bílků a těsto zpracované do šišky vložíme do navlhčené, vyždímané utěrky.

Rady a fígle mistra knedlíkáře

Při přípravě karlovarských knedlíků je podle Petra Kosinera nejdůležitější nic nešidit, hlavně používat kvalitní a čerstvé suroviny.
Začneme u pečiva. My si ho v Knedlíky Láznička podle vlastní receptury pečeme sami, říká pro Toprecepty.cz knedlíkový mistr a dodává radu: Nebojte se proto pořídit nějaké dražší pečivo - klidně tukový rohlík, sádlovou housku, louhovaný rohlík.
Zásadní je nezpracovat do knedlíku všechny suroviny najednou. V tom případě by totiž bylo nutné přidávat hodně mouky a knedlík by pak byl tuhý.
Aby byl naopak kyprý a vláčný, musíte oddělit bílky a žloutky. Zatímco žloutky přimícháte k mléku s pečivem, z bílků vyšleháte tuhý sníh, který pak postupně a pozvolna zapracujete do těsta. Chcete-li si karlovarský knedlík ještě zjemnit, přidejte do těsta trochu másla.
Používejte hlavně jen ty čerstvé bylinky, hodí se nejen petržel hladkolistá či naťová, ale také medvědí česnek nebo dokonce bazalka.
Petr Kosiner doporučuje vařit knedlík „zásadně v páře“. Když by vám příloha od oběda zbyla, uchovejte ji v chladu v lednici. Ohřívejte opět zásadně v páře, alespoň 10 minut, pomalý var.

Tesco recepty | Rychlé karlovarské knedlíky vařené ve folii

Varianty a servírování

Chcete mít plátek knedlíku jeden jako druhý? Krásně kulaťoučký válec karlovarského knedlíku uvařte v hrnku. Karlovarský knedlík v hrnku je překvapivě rychlý a jednoduchý. Hrnečky je také nutné dobře vymazat a vysypat hrubou moukou.

Zdeňka Pohlreicha plněný bůček

Pokud z tohoto způsobu přípravy máte obavy, je možné knedlík upéct. Nic neriskujete, a ještě se můžete těšit na bonus v podobě krásně opečených knedlíků s křupavými okraji, které do sebe nádherně nasáknou omáčku, šťávu či výpek z upečeného masa. Jako příloha ke slavnostnímu obědu (třeba na 25. či 26. prosince) jsou zkrátka jako dělané.

Podávání s hruškou

Citronová kůra v těstě a jemně aromatická vařená hruštička ve spojení s opraženou strouhankou, strouhaným perníkem, lehce pocukrované a poctivě přelité máslem dokonale ladily. Skutečnost však předčila mé sny.

Krátké praktické shrnutí

Použijte kvalitní pečivo nakrájené na kostičky, nejlépe s opečenou kůrkou.
Oddělte bílky a žloutky - sníh z bílků zajistí nadýchanost.
Citronová kůra a vařená hruška jsou skvělou kombinací pro letní variaci.
Pečená verze dodá křupavé okraje, vařená varianta je tradiční.
Při vaření v ubrousku dodržíte tvar, při vaření v hrnku získáte jednotlivé válečky, které se krásně krájí.

Líbil se článek? Karlovarské knedlíky se sice podobají běžnějším houskovým, je v nich ale mnohem víc pečiva, které pak na řezu vytváří krásnou mozaiku. Směle je tak můžete označit za jakousi delikatesu mezi knedlíky.

Pečený lilek a cuketa s kuřetem

Králík se slaninou

tags: #recept #na #pečený #karlovarský #knedlík #s