Pastýrský koláč recept Jamie Oliver: tradiční britská pastéra s inspirací od kuchaře bez čepice

Klouk od vedle, se kterým by se chtěl každý kamarádit - i kdyby jen proto, aby k němu mohl chodit na ty jeho vynikající večeře! Britský kuchař Jamie Oliver proslul jako televizní hvězda nejen ve své rodné zemi, ale i u nás. Někdy se mu přezdívá „kuchař bez čepice“, protože je při vaření ležérní, trochu bordelářský, někdy skoro až chaotický… Zkrátka pohodář. Přesto ovšem dokáže vždy vykouzlit naprosto dokonale vypadající jídlo. Kromě moderování desítek pořadů má na kontě také desítky kuchařských knih. Jednou z těch nejoblíbenějších je kuchařka s názvem 5 ingrediencí, kde najdeme recepty obsahující pouze pět základních přísad.

Masové koláče nejsou v Británii nic neobvyklého a často bývají stejně slavnostní jako sladké koláče. Koláčky plněné hovězím, vepřovým nebo skopovým masem namísto ovoce jsou zde běžnou součástí slavností i tradic. Ve Skotsku se připravují se skopovým masem. Pie and Mash je legendární londýnský podnik, který se považuje za jedno z nejstarších anglických rychlých občerstvení. Od roku 1862 zde podávají koláč s hovězím masem, bramborovou kaší a úhořem v rosolu. Asi nejkurióznějším koláčem se pochlubí v Mousehole, kde Stargazy pie připomíná legendu o rybáři, jenž během bouře dovezl rybí druhy pro všechny obyvatele.

V kuchařských kronikách najdeme i údaj o nejdražším masovém koláči na světě, zapsaném v Guinnessově knize rekordů, který upálili kuchaři Fence Gate Inn v Lancashire roku 2005. Prakticky kdykoliv je k tomu příležitost, lze oslavit Koláčový týden - každý rok 1. až 7. května Britové slaví různými tradičními koláči. Pokud nestihnete lednové oslavy, druhá šance se nabízí na jaře. Koláčový týden je doprovázen různými verzemi koláčů - od masu po zeleninu, od tradičních až po moderní úpravy.

Praktický recept: Shepherd's pie s královským nádechem

Super shepherd's pie Smashed neeps & tatties - 2 hodiny 15 minut. Not Too Tricky serves 6. Recept popisuje hovězí (nebo je-li potřeba, skopové) maso s bohatou omáčkou, bramborovou kaší a vrstvou fazolí a zeleniny. Postup je následující:

  1. 500 g libového mletého skopového masa, 2 snítky čerstvého rozmarínu, 1 × 400 g plechovka fazolí cannellini, 2 cibule, 2 mrkve, 2 stonky řapíkatého celeru, 250 g žampionů, 1 velká lžíce hladké mouky, 800 ml vývaru z kuřecího nebo zeleninového, 800 g ředkvi, 800 g brambor, 2 lžíce polotučného mléka, 15 g zralého Cheddaru, 1 lžíce Worcestershire omáčky, 1 lžička májové omáčky.
  2. Na začátku dejte maso do studené zapékací pánve, na vysoký oheň a osmahněte 15 minut, dokud nezíská tmavou zlatou barvu, občas rozdělte dřevěnou lžící. Přidejte rozmarýn a scezené fazole, promíchejte a vařte dalších 8 minut.
  3. Očistěte a nakrájejte cibuli a mrkev, očistěte celer a houby, vše jemně nakrájejte a vsypte do pánve. Restujte 10 minut, vyhrávejte do zlatova, občas promíchejte.
  4. Vmíchejte mouku, poté vývar a přiveďte k varu. Snižte teplotu a duste pod pokličkou 30 minut.
  5. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C. Oloupejte ředkev a brambory a uvařte je do měkka, brambory nechte se slupkou pro extra nutriční benefit, rozdělte na kousky 3 cm a vařte 10 minut, poté k tomu přidejte 10 minut brambory. Sceďte a rozmačkejte s mlékem a Cheddarem, dochuťte solí a pepřem.
  6. Zkontrolujte konzistenci mletého masa - chce být trošku řidší, protože během pečení ještě zhoustne. Přidejte Worcestershire a májové omáčky, ochuťte. Rozprostřete hrášek na maso na povrch, položte lžicí hromádky kaše a štěrněte je obrácenou vidličkou pro vznik krajin a hrbolů, které zvyšují povrchovou plochu a křupavé okraje.
  7. Pečte 50 minut, dokud neopečená vrchní vrstva nezíská zlatou barvu a nezačne bublat. Podávejte s čerstvou sezónní zeleninou.

V originálním podání Jamie Oliver může být similarní koncept použití jednoduchých ingrediencí a rustikálního vzhledu koláče. Texty v téhle kronice ukazují, že tradiční britské koláče jsou různorodé a zábavné, a že inspirace z Jamie Oliver může přinést svěží pohled na klasické pokrmy i pro domácí kuchyni.

Historie a variace pastýřského chleba

Pro posílení vizuální stránky se doporučuje zvolit klasické ingredience: jehněčí maso, bramborová kaše, zelenina a jemná sladká/kovová omáčka. Při servírování lze vyzdvihnout tradiční rustikální efekt a doplnit ho zeleninovým salátem či kyselou zeleninou. Pro milovníky kreativního pojetí lze recept rozšířit o varianty s hovězím masem, vepřovým masem nebo s nádechem bylinek a kozího sýra, čímž získáme další vrstvy chutí.

Tipy na doplňky a vizuální výbavu

Křehký hruškový koláč

Découvrez notre Quiche aux Légumes

tags: #pastyrsky #kolac #recept #jamie #oliver