Copyright © pohodanovapec.cz 
Recept z dob našich prababiček je geniální myšlenkou využít nekořeněné bramborákové těsto na sladký pokrm. Šťavnaté zralé švestky i brambory rostly kolem chalupy a šikovné hospodyni se podařilo dostat je v úžasně chutné a voňavé formě na talíř. Zveřejněno 19. 9.
Tradiční českou kuchyni si jen těžko dokážeme představit bez brambor. Dají se připravit na tisíc způsobů - vařené, pečené, jako příloha nebo hlavní jídlo. Bramborák se švestkami zní na první dobrou trochu podezřele, ale je to starý pečený recept nasladko, vlastně ošizený bramborák bez koření, na který přijdou švestky a šup s ním do trouby.
Nejlepší bývaly, když je babička pekla ve starám železňáku. Byl to smaltovaný těžký kastrol. Pro ověřené recepty jsme se proto vydali do Lašské jizby v Sedlištích, kde dělají doslova neodolatelné bramborové placky. Postup: Brambory očistíme a nastrouháme nahrubo na struhadle (na 2 placky asi 8 brambor). Přidáme 2 celá vejce, sůl a koření. Vše dobře promícháme a těsto rozdělíme na dvě poloviny - z jedné budeme připravovat placek naslano se zelím a slaninou, ze druhé nasladko se švestkami.
Na rozehřátý olej rozetřeme na pánev tenkou vrstvu bramborového těsta, na ni poklademe domácí škvarky a opět dáme vrstvu bramborového těsta. Placek opékáme zvolna z obou stran dozlatova. Mezitím si v misce připravíme směs z kysaného zelí a kvalitní kysané smetany, kterou lehce dochutíme bílým pepřem. Dále si dokřupava opečeme několik plátků anglické slaniny, kterou pak budeme placek zdobit. A stejně tak si dozlatova opečeme několik proužků cibule obalené v hladké mouce s mletou sladkou paprikou a špetkou soli.
A servírujeme - na usmažený bramborový placek klademe vrstvu zelí a smetany, dále opečenou slaninu a cibuli. Talíř můžeme přizdobit například sterilovanými feferonkami. Postup: Na rozehřátý olej rozetřeme na pánev vrstvu bramborové těsta. Placek osmažíme z jedné strany dozlatova, ze druhé téměř taky tak. Připravíme si několik švestek, které si rozpůlíme a vypeckujeme. Použijeme švestky čerstvé, kompotované nebo mražené, které si krátce v mikrovlnné troubě předem prohřejeme.
Osmažený placek přesuneme na plech, poklademe jej švestkami otočenými slupkami nahoru a zlehka potřeme máslem. Do předehřáté trouby dáme placek na 2-3 minuty dopéct. Celý článek doplňují i další poznámky z historie, kdy brambory a švestky byly součástí venkovského života a kuchyně.
První varianta - smažené bramboráky se švestkami. Připravte těsto podle receptu: brambory nastrouháme jemně, přidáme vejce, mouku, sůl a případně mléko pro lepší konzistenci. Těsto na pánvi smažíme dozlatova a vrstvy bramboráku doplňujeme švestkami, které se rozvaří do sladké omáčky.
Druhá varianta - bramborákový těsto upečeme. Nalijeme na plech, povrch rovnoměrně poklademe švestkami a pečeme v troubě na 180 °C, dokud okraje nebudou křupavé a bramborák zlatavý. Obě metody mají své kouzlo - smažený bramborák s omáčkou je tradiční, pečený variantu oceníte, když vaříte pro více lidí a děláte méně práce u pánve.
Připravte si švestky: čerstvé omyjte, vypeckujte a nakrájejte; sušené nechte změknout v horké vodě, rumu či mléce. Na pánvi rozpusťte trochu másla, přidejte švestky, posypte cukrem a nechte karamelizovat. Hotová omáčka skvěle doplní bramboráky a dodá jim sladký kontrast. Můžete zvolit i variantu s omáčkou z kysaného zelí a smetany pro výraznější květinový a kyselý akcent.
Podávejte teplé se sladkokyselou omáčkou ze švestek a volitelným posypem moučkovým cukrem pro ještě jemnější sladkost. Před podáváním můžete bramboráky ozdobit plátky švestek na vrchu a doplnit trochou másla pro lesk a vláčnost. Pro vizuální atrakci doplňte infografikou o zdroji brambor a švestek na domácí chalupě a jejich sezónnosti.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Vizuální doplnění a video návod k přípravě najdete v odkazu níže. Můžete sledovat video recept z YT tvorby kanálu Cuketka.cz - Bramboráčky se švestkami a posléze vyzkoušet obě varianty doma.
Diskuze ukazují, že lidé často dělají bramboráky i s náznaky cukru v těstě, aby vyrovnaly sladkost švestek, a někteří dávají do těsta i mléko nebo sádlo pro jemnost a křupavost. Zkušenosti z Orlických hor a dalších regionů dokazují, že sladké bramboráky bývají oblíbeným jídlem rodin, které se dědí z generace na generaci.
| Varianta | Příprava těsta | Mechanika úpravy | Výtěžek |
|---|---|---|---|
| Smažené bramboráky | Nastrouhané brambory, vejce, mouka, sůl, koření | Smažte na pánvi dozlatova, promazání švestkami | Jedna dávka pro 2-3 porce |
| Pečené bramboráky | Těsto stejné jako výše | Rozlévejte na plech, pokryjte švestkami, pečte 180 °C | Větší porce pro rodinu |
Celkově tento recept spojuje křupavé těsto, sladké švestky a voňavé aroma pečení - ať už zůstane v tradiční podobě smažené verzi, nebo bude vyveden do pohodlnější pečené varianty.
Copyright © pohodanovapec.cz
