Karolina domácí kuchařka: recept na pečená žebra s TRUMFideal marinádou

Pečená žebra jsou skvělým pokrmem na rodinná setkání, oslavy nebo prostě jen tak pro radost. Jak proměnit obyčejná vepřová žebra v jídlo, které má chuť, šťávu a strukturu? Stačí vhodný typ masa, správná technika a trocha trpělivosti.

Proč právě TRUMFideal Marináda na pečená kolena a žebra

Jednou z vynikajících možností, jak žeberům dodat bohatou chuť a dokonalou texturu, je použití kořenící směsi TRUMFideal Marináda na pečená kolena a žebra, která je navržena tak, aby dodala pečenému masu autentický a intenzivní chuťový profil, inspirovaný tradiční českou kuchyní. TRUMFideal Marináda na pečená kolena a žebra je speciální kořenící směs vyvinutá naší společností TRUMF International pro dosažení optimálního výsledku při přípravě masitých pokrmů, jako jsou právě žebra nebo kolena. TRUMFideal Marináda na pečená kolena a žebra je navržena tak, aby vynikala svou jednoduchostí použití a zajistila stabilní chuťový profil bez nutnosti přidávání dalších přísad. Tento recept vám přinese tradiční chuť pečených žeber, která je obohacena o výrazné tóny TRUMFideal Marinády na pečená kolena a žebra.

Typy vepřových žeber a jaký zvolit

Vepřová žebra nejsou nijak složitý pokrm, ale přesto (nebo právě proto) patří mezi jídla, která umí opravdu zaujmout. Maso kolem kostí je prorostlé, dobře drží šťávu, a když jim dáte správnou péči, odmění se báječnou chutí a příjemnou strukturou.

Žebra z boku (tzv. bůčková žebra): Nejčastější typ, který běžně koupíte v obchodech nebo u řezníka. Pochází z oblasti mezi hrudníkem a břichem. Jsou prorostlá, šťavnatá a ideální na pomalé pečení i grilování. Obsahují více tuku, ale právě to jim dodává výraznou chuť.
Žebra z vysoké pečeně (krátká žebra): Tato žebra se nacházejí blíže k páteři a mají méně tuku. Jsou menší a libovější než žebra z boku. Hodí se na kratší grilování, protože se rychleji propečou a nerozpadají se tak jako bůčková.
Krkovicová žebra (country-style): Nejčastěji jde o plátky s kostí z přední části žeber nebo krku. Nejsou to klasická žebra, ale spíše kousky masa kolem žeberních kostí.

Přehled možností přípravy: gril nebo trouba

Gril nebo trouba? Obojí má co nabídnout. Grilováním získají žebra trochu jiný charakter než z trouby. Mají víc kouřové chuti, výraznější kůrku a přirozeně i trochu „divočejší“ výsledek. Příprava žeber na grilu je pro mnoho lidí doslova obřadem. Nejde jen o jídlo, ale o celý zážitek.

Pečení v troubě je možná méně efektní, ale rozhodně ne méně účinné. Navíc představuje skvělé řešení v případě, když je venku nevlídně. Stačí pekáč, trocha času a maso se pomalu rozpadá i bez rozpáleného grilu. Klíčem je nižší teplota (kolem 150 °C) a zakrytí, aby se maso dusilo ve vlastní šťávě.

Kniha Karolína, Domácí Kuchařka

Ingredience (orientačně)

Vepřová žebra (dle počtu osob)
TRUMFideal Marináda na pečená kolena a žebra
2-3 lžíce oleje (např. rostlinný)
voda nebo pivo na podlití

Postup krok za krokem (tradiční pečení v troubě)

Příprava masa: Žebra opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
Příprava marinády: V misce smíchejte TRUMFideal Marinádu na pečená kolena a žebra s olejem.
Marinování: Směsí důkladně potřete žebra ze všech stran. Předem si naplánujte marinování: Čím déle maso marinujete, tím více chutí se do něj vstřebá.
Pečení - fáze 1: Předehřejte troubu na 160 °C. Žebra vložte do pekáče a podlijte vodou nebo pivem. Pekáč zakryjte alobalem a pečte přibližně 2 hodiny, dokud nejsou žebra měkká.
Pečení - fáze 2: Žebra vyjměte z trouby a nechte je pár minut odpočinout. Když je maso měkké (vyzkoušejte to tím, že kousek odkrojíte a sníte) odstraňte alobal, zvyšte teplotu na 200 °C a pečte ještě tak dlouho, než bude na mase krásná zlatavá krustička.
Servírování: Servírujte s přílohami dle chuti, například s brambory, zelím nebo domácí chilli majonézou.

Tipy a varianty

Marináda: Ideální je směs sladkých, kyselých i pikantních tónů - třeba med, ocet (nebo červené víno) a česnek, případně i sójová omáčka nebo uzená mletá paprika.
Předvaření: Předvaření ano, nebo ne? Někdo na něj nedá dopustit, protože maso pak změkne rychleji a je jemnější. Jiní naopak tvrdí, že se tím ztrácí část chuti.
Grilování: Dobře se hodí metoda nepřímého žáru, tedy když maso neleží přímo nad uhlíky, ale peče se pozvolna na boku. Během přípravy se vyplatí maso několikrát potřít - buď samotnou marinádou, nebo připravenou glazurou.
Trpělivost: Žebra nejsou jídlo na pět minut. Čas hraje důležitou roli, ať už je připravujete jakkoliv.

Receptová varianta s předvařeným zelím a brambory (inspirace Karolíny)

V hrnci se sádlem orestujeme cibuli nakrájenou na proužky, přidáme bobkové listy, osolíme a opepříme. K základu přidáme česnek, scezené a překrájené zelí, osolíme, opepříme a přidáme med. Podlijeme vodou, promícháme, přilijeme trochu vody ze zelí a necháme provařit. Žebra nakrájíme, osolíme a opepříme. Na plech rozložíme předvařené zelí, žebra, plátky slaniny a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 60 minut.

Brambory: Brambory očistíme, nakrájíme na měsíčky a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. Scedíme a přidáme nakrájenou pažitku. V menším hrnci rozpustíme máslo a přilijeme k bramborám. Lahůdkovou cibulku nakrájíme nadrobno, posypeme jí pečená žebra a můžeme podávat.

Pečená vepřová žebra na medu

Domácí chilli majonéza k žebrům

Domácí chilli majonéza: důležité je, aby měly všechny suroviny stejnou teplotu. Začněte tím, že žloutky v misce rozšleháte metlou se solí, pepřem a hořčicí. Když máte jednolitou hmotu, přidejte do ní i citronovou šťávu a znovu vymíchejte dohladka. Smíchejte oba oleje a začněte opravdu po kapkách přidávat do žloutkové hmoty. Zpočátku postupujte velmi opatrně a každou další kapku přidávejte až ve chvíli, kdy se ta předchozí zcela rozplynula ve hmotě. Teprve ve chvíli, kdy emulze začne světlat a houstnout - tedy začne vám vzdáleně připomínat majonézu - můžete olej lít velmi mírným pramínkem. Servírujte s domácí chilli majonézou a chlebem.

Praktické shrnutí

Použijte kvalitní žebra dle preferencí (bůčková pro chuť, krátká pro rychlost).
Marinujte nejlépe několik hodin nebo přes noc pro plnější chuť.
Při pečení v troubě volte nižší teplotu a zakrytí pro šťavnaté, měkké maso; závěrečné odkrytí a vyšší teplota vytvoří křupavou krustu.
TRUMFideal Marináda je jednoduché řešení pro stabilní a tradiční chuťový profil.

Kuřecí paličky s ananasem: recepty

Karolínin pečený pstruh

tags: #Karolina #domácí #kuchařka #recept #na #pečená