Copyright © pohodanovapec.cz 
Francouzský slaný koláč „quiche“ je jednoduchý, zdravý a chutná dětem i dospelým. Ak potrebujete rýchlo pripraviť večeru, vyskúšajte tento recept. Vyrobíte ho z čerstvého alebo blanšírovaného špenátu, ľahkého korpusu a bielkovinovej náplne zo syra a vajec - variant vhodný aj pre diétny režim.
Konzumácia špenátu zlepšuje kvalitu nechtov, vlasov i pokožky a chráni zrak. Špenát je bohatým zdrojom vitamínu B, C, E a K a antioxidantov chránia‑cich náš organizmus proti voľným radikálom. Dostatok energie zaistí špenát v kombinácii s povzbudzujúcim korením ako je skořice, kajenský pepř alebo kari. Špenát dodá telu i značnú dávku vitamínu C (pre zrak, činnosť srdca, duševnú sviežosť, proti paradentóze) a tiež draslík, meď, železo, horčík, mangán, vlákninu. Hořčík podporuje činnosť svalov a posilňuje srdce, podieľa sa na viac než 700 funkciách v tele. A tým výčet účinných látok zďaleka nekončí - špenát ešte mimo iné obsahuje antioxidanty a veľa chlorofylu. Chlorofyl má protinádorové účinky.
Špenát pochádza z Perzie. Vo strednej Európe sa preukázateľne pestuje od 12. až 13. storočia. Po dlhú dobu je považovaný za významnú „superpotravinu“; lekár Steven Pratt ho označuje za jednu z najdôležitejších potravín spolu s divokým lososom a čučoriedkami. Odporúča sa variť ho krátko - dlhá tepelná úprava ničí obsah vzácnych látok. Mladé lístky baby špenátu konzumujte surové v zeleninových šalátoch alebo skúste netradičné spojenie s jahodami.
Na korpus použijeme kombináciu celozrnnej žitnej a pšeničnej múky s minimom oleja a pre zvláčnenie cesta používame biely jogurt. Slané koláče sú často vďaka tučným syrom a smotane ochudobnené o cenné bielkoviny, preto pridáme nízkotučný syr cottage (alebo ricottu), ktorý sa skvele hodí ku špenátovým listom a vajcia rozšľahané s mliekom.
Možnosti cesta:
Najprv si pripravíme z múky, oleja, soli a jogurtu telo cesta. V mise nasypte múku, pridajte ½ čajovej lyžičky soli, 3 žĺtky, na kocky nakrájané maslo, tymián a dobre spolu premiešajte. Postupne pridávajte 1-2 lyžice vody, dokiaľ nebudete mať hotové hladké cesto. Všetko dôkladne rukou prehnieteme, zabalíme cesto do fólie a necháme aspoň hodinu v lednici odpočinúť.
Na panvici na troške tuku orestujeme cibuľku, následne cesnak a pridáme špenát. V kastrole na másle orestujeme cibuľu, až zosklovatí, pridáme špenát. Osolíme a okoreníme. Kastrol ihneď stiahneme a všetko premiešame. Špenát nakrájame na menšie kúsky. Spaříme listy špenátu alebo kopřivy a ďalej upravíme podľa chuti alebo pridáme do šalátu surový.
Vo veľkej mise rozmiešame smotanu s vajcami, korením a najemno nastrúhaným syrom. Do ďalšej misky si rozšľaháme vajcia s mliekom a osolíme, okoreníme. Do mierne vychladnutej špenátovej zmesi pridáme nízkotučný syr cottage alebo ricottu, prepojené vajcom. Varené zemiaky nastrúhame a môžeme zmiešať so špenátom, kyslou smotanou a vajcom pre hutnejšiu konzistenciu. Dochutíme soľou a korením. (Ak by sa nám zmes zdala príliš riedka, môžeme pridať ešte jedno vajce).
Formu na koláč vymažeme maslom. Ze dvoch tretín cesta vyváľame plát a vyložíme ním formu tak, aby okraj cesta prevyšoval formu aspoň o jeden centimeter. Těsto v forme naplníme špenátovou směsí a poklademe ji nakrájenými vařenými vejci. Okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem. Zo zvyšku cesta rozvaľkáme plát, položíme ho na náplň a koláč uzavrieme. Povrch cesta propichneme vidličkou a potreeme vajcom.
Ak používate predpečené cesto: cesto vidličkou ľahko prepichneme a dáme naň papier na pečenie a vysypeme fazuľami. Vložte do trúby a pečte 10 minút. Predpečené cesto naplňte čerstvým špenátom a zálievkou zo smotany, vajec a strúhaného parmezánu s tymiánom.
Jak upéct dietní muffiny bez mouky
Pečieme na 170-180 °C približne 30-40 minút, dokedy hmota neztuhne i uprostred formy a povrch koláča nie je pekne zlatistý. Po upečení necháme chvíľu stáť a potom vyberieme z formy. Podávame s hlávkovým alebo iným zeleninovým šalátom.
| Krok | Čas |
|---|---|
| Príprava cesta a jeho odleženie | 10-15 min + 60 min odpočinku |
| Príprava špenátovej náplne | 10-15 min |
| Skladanie koláča | 10-15 min |
| Pečenie | 30-40 min |
Quiche kombinuje výživné vlastnosti špenátu s bielkovinami z vajec a tvarohu/cottage, pričom použitie celozrnnej múky alebo jogurtového cesta znižuje kalorickú nálož a zvyšuje podiel vlákniny. Spařením špenátu zachováme väčšinu vitamínov a minerálov, zatiaľ čo krátke pečenie zaručí, že náplň ztuhne, ale nestratí farbu ani chuť. Takto pripravený koláč je vhodný na obed, večeru aj desiatové balenie do práce.
Copyright © pohodanovapec.cz
