Copyright © pohodanovapec.cz 
Přehledný průvodce po vrůstající inspiraci z masité polévky s uzeným kolenem a doprovodnými knedlíčky, zeleninou a bohatou smetanou. V článku se snoubí několik variant základních vývarů, jejichž společným cílem je dosažení jemné kultivované chuti a syté konzistence.
Uzená stehna vložíme do dvou litrů studené vody, přivedeme k varu a pozvolna vaříme asi 40 minut. Vývar není nutné solit. Uvařená stehna vyjmeme z vývaru, maso obereme od kostí a natrháme nebo nakrájíme na menší kousky. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky. V hrnci rozpustíme máslo, na kterém krátce orestujeme zeleninu. Poté zaprášíme moukou a opět zarestujeme. Pak zalijeme vývarem z uzených kuřecích stehen a promícháme. Ochutíme muškátovým květem nebo oříškem, lehce osolíme a opeříme a povaříme cca 15 minut. Na závěr přidáme česnek utřený se solí a nadrobno nasekanou pažitku. Vlijeme smetanu a promícháme.
Další varianta vychází z 2 litry vody a 2 uzených kuřecích stehen. Do vývaru se přidá 1/4 celeru, 2 mrkve, 1 petržel a 4 lžíce hladké mouky s 60 g másla. Po rozpuštění másla se použije 100 ml 33% smetany, 200 g zakysané smetany a 2 stroužky česneku s pažitkou. Přidáme špetku muškátového květu a uvařenou zeleninu rozmixujeme, čímž vznikne jemná základna pro další krok polévky.
Na knedlíčky smícháme 4 rohlíky nakrájené na kostičky, 200 g vařeného uzeného masa na velmi drobné kostičky, 2 vejce, 50-100 ml mléka, 1 lžičku muškátového květu a sůl. Ze bílků vyšleháme lehce tekutý sníh a ten přidáme do směsi. Z těsta vypracujeme knedlíčky a vaříme v páře asi 6-10 minut.
Mrkev, řapíkatý celer a červenou cibuli nakrájíme na drobné kostičky, česnek na tenké plátky. V hrnci je orestujeme na másle a oleji. Po chvíli přidáme lístky šalvěje, namočený žlutý hrách a zalijeme vývarem. Zavaříme doměkka. Po uvaření rozmixujeme a zjemníme smetanou, dochutíme dle potřeby.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
Do druhého kastrolu dáme 2 litry vody a 2 uzená kuřecí stehna, 1/4 celeru, 2 mrkve, 1 petržel, 4 na kolečka nakrájené jarní cibulky, 3 stonky řapíkatého celeru, 1 svazek ředkviček, 200 ml 33 % smetany a bylinky. Vaříme 60 minut, poté maso vyjmeme a nakrájíme, vývar scedíme. Zeleninu opečeme na másle, zaprášíme moukou a promícháme, zalijeme vývarem a povaříme, aby vznikla bohatá konzistence.
Do vody vložíme koření, uzené maso a klobásy. Přivedeme k varu a pomalu vaříme asi hodinu. Poté vyjmeme maso a klobásu a nakrájíme na kostičky. Vývar scedíme. Mrkev a kedlubnu nakrájíme na kostky, jarní cibulku na kolečka, ředkvičky na čtvrtky, řapíkatý celer na plátky. Veškerou zeleninu orestujeme na másle, zaprášíme moukou a zarestujeme, zalijeme vývarem, přivedeme k varu a povaříme deset minut. Znovu uvedeme do varu a poté pokračujeme s doplněními o krupách, bramborách a bylinkách.
Uzené maso vložíme do studené vody, přidáme cibuli, mrkev, petržel, celer, nové koření, pepř a bobkové listy. Vaříme jednu hodinu, poté scedíme. Maso a zeleninu nakrájíme, cibuli na klínky a česnek na plátky. Rozpálíme sádlo, orestujeme další cibuli a česnek, vmícháme maso a zeleninu. Zarestujeme a přidáme krup a brambory. Zalijeme vývarem a vaříme asi 20 minut, aby polévka nabyla vůně a sytou texturu.
| Ingredience | Množství | Postup |
|---|---|---|
| Žlutý hrách | 400 g | Namočit, použít do vývaru |
| Drůbeží vývar | 700 ml | Base vývaru |
| Mrkev | 2 ks | Na kostičky, restovat |
| Řapíkatý celer | 1 stonek | Na kostičky, restovat |
| Červená cibule | 1 ks | Na kostičky |
| Česnek | 2 stroužky | Plátky |
| Lístky šalvěje | 8 ks | Prima vůně k restování |
| Máslo | 50 g | Na restování |
| Sůl | dle chuti | Dochucení |
| Smetana | 200 ml | Na zjemnění polévky |
Další kroky zahrnují vaření knedlíčků a jejich párování s vývarem, následné dochucení muškátovým květem a pažitkou, a finální rozmixování na krémovou konzistenci pro jemnost polévky.
Copyright © pohodanovapec.cz
