Kuřecí Fajitas: Recept na Tradiční Tex-Mex Pokrm
Kuřecí fajitas jsou proslulé mexické jídlo z libovolného masa, které ale musí být předpisově nakrájené - na fajitas neboli na proužky. Původně se dělaly z hovězího masa, ale dnes jsou oblíbené i s kuřecím nebo krevetami.
Kuřecí fajitas s paprikami a cibulí.
Kuřecí fajitas jsou tradiční pokrm pocházející z tex-mex kuchyně (pomezí Texasu a Mexika), který vznikl na texaských rančích, kde kovbojové připravovali grilované maso se zeleninou. Ty se pak doplní karamelizovanou cibulí, pečenou paprikou i kořením a lahodnou směsí si pak každý naplní tolik tortill, kolik hrdlo ráčí - a zaručujeme, že jich nebude málo!
Ingredience pro 6 porcí
- 6 tortill
- 3 kuřecí prsa
- 2 cibule
- 6 barevných paprik
- Marináda:
- 2 lžičky třtinového cukru
- Špetka kajenského pepře
- 2 limetky (použijeme šťávu i kůru)
- 2 lžičky oregána
- Špetka mleté skořice
- Sůl
- Olej na opečení masa a zeleniny
Příprava Kuřecích Fajitas
- Kuřecí maso nakrájíme na dlouhé pruhy, marinujeme ve směsi limetkové šťávy a kůry, soli, kajenského pepře, oregána, cukru a skořice a necháme nejlépe přes noc odležet. Když si naložíte maso den předem, je o to chutnější.
- Cibuli a papriky očistíme a nakrájíme na dlouhé silné pruhy.
- Marinované kuřecí maso opečeme na oleji společně s nakrájenými paprikami a cibulí. Ve větší pánvi rozpalte 2 lžíce oleje. Kuřecí proužky osolte, opepřete a zprudka opečte. Do uvolněné pánve vsypte cibuli, podlijte 150 ml vody a na středním plameni za častého míchání vařte zhruba 15 minut, voda by se měla zcela odvařit. Ke zkaramelizované cibuli přidejte česnek, chilli, stonky koriandru a opečené kuře. Opékejte 5 minut, potom vsypte koření, nechte rozvonět a přidejte limetovou kůru a šťávu, papriky a vše prohřejte.
- Tortilly ohřejeme buď krátce na rozehřáté pánvi (2 až 3 minuty) nebo ve více kusech zabalené v alobalu v troubě (5 až 10 minut na 200 °C). Tortilly dnes dostanete běžně v supermarketech od různých výrobců.
- Pečené maso vložíme do teplých tortill a podáváme se salsami.
V misce smíchejte kuřecí maso s polovinou olivového oleje, mletým kmínem, paprikou, chilli práškem, solí a pepřem. Na pánvi rozehřejte zbylý olivový olej a přidejte nakrájenou cibuli a papriky. Restujte na středním plameni asi 5 minut, dokud zelenina nezměkne, ale stále zůstane křupavá. Vraťte zeleninu zpět na pánev k masu, přidejte limetkovou šťávu a vše promíchejte. Podávejte s teplými tortillami, salsou, guacamole nebo zakysanou smetanou.
Kuřecí fajitas - tortilla s kuřecím masem
Varianty a tipy
- Pokud byste rádi vyzkoušeli fajitas s trochu jinou chutí, zkuste místo kuřecího masa použít hovězí steak. Skvěle se hodí například hovězí roštěná nebo rib-eye steak, které jsou křehké a plné chuti.
- Stačí maso nakrájet na tenké plátky proti vláknům, marinovat je stejně jako kuřecí, a to v marinádě z limetové šťávy, olivového oleje, česneku, kmínu, papriky a trošky chilli pro příjemnou pálivost (případně můžete použít přímo směs koření Fajita).
- Příprava je jednoduchá - opékejte maso na pánvi nebo grilujte na vysoké teplotě, dokud není zlatavé a šťavnaté. S hovězím masem získáte fajitas s výraznější chutí, která skvěle ladí s grilovanou zeleninou, guacamole a salsou.
- Tip na použití chilli: Do tohoto receptu se hodí jemnější druhy chilli papriček jako jalapeño nebo chipotle.
Kuřecí Fajitas podávané s různými omáčkami.
Recepty na salsy
Mexická salsa z rajčat
- 8 větších rajčat
- 1 větší bílá cibule
- 2 zelené chilli papričky
- 2 limetky
- 1 svazek čerstvého koriandru
- Sůl
- Cukr
- Olej na osmahnutí chilli papriček
- Zelené chilli papričky orestujeme na oleji až se oddělí slupka, ještě teplé je vložíme do plastového pytle, uzavřeme a necháme zapařit, cca na 15 minut, aby šla slupka dobře stáhnout. Papričky oloupeme, odstraníme jádřinec a nakrájíme najemno.
- Rajčata spaříme v horké vodě cca 4 minuty (je dobré si je na špičce do křížku naříznout), zchladíme studenou vodou, oloupeme, rozkrojíme na půl a odstraníme semínka a opět nakrájíme na droboučké kostičky.
- Oloupanou cibuli nakrájíme na jemné kostičky a společně s nasekaným koriandrem smícháme s rajčaty a chilli papričkami.
- Ochutíme vyšlehanou smění ze soli, limetové šťávy, kůry a cukru, dobře promícháme a necháme proležet v lednici.
Guacamole salsa
- 4 rajčata
- 2 avokáda
- 1 limetka
- 1 menší bílá cibule (nebo jarní)
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce sekaného koriandru
- Sůl
- Rajčata, na špičce do kříže naříznutá, spaříme v horké vodě cca 4 minuty, zchladíme ve studené vodě, oloupeme slupku, rozkrojíme na půl a odstraníme semínka. Takto připravenou dužinu nakrájíme na jemné kostičky.
- Avokádo oloupeme a nakrájíme na hrubší kostky a vidličkou rozmačkáme nebo rozmixujeme (při nákupu vybírejte měkčí plody). Přidáme limetovou šťávu, jemně sekanou cibulku, kostičky rajčat, sekaný koriandr, jemně sekaný česnek a sůl.
Salsa se skloňuje ve všech pádech, chutích a úpravách po celém Mexiku. Lahodné a osvěžující. Jednoduše super omáčky. Při výběru avokáda buďte obezřetní, na našem trhu mají někdy tvrdost balvanu. Dovážejí se sem totiž často podtržená a nedozrálá. Při nákupu je proto opatrně zmáčkněte, měly by lehce povolit a poddat se. Nikdy nekupujte načernalé plody.
