Neapolský fazolový salát a další retro recepty na saláty

Jakmile se na trzích začne objevovat čerstvá zelenina, mnozí se snaží odlehčit jídelníček právě pomocí salátů. Mohou sloužit jako hlavní chod, předkrm nebo příloha. Pokud ho připravujete jako hlavní chod, měli byste ho doplnit masem, vejcem, sýrem nebo luštěninami. Oblíbený je třeba konzervovaný tuňák, vejce natvrdo, plátky roastbeefu nebo trhané grilované kuře. Z luštěnin se hodí čočka, fazole nebo cizrna. Výborné jsou také sýry, například feta nebo balkánský, ale hodí se i hoblinky parmazánu nebo kousky gorgonzoly či camembertu. Základní surovinou většiny receptů jsou různé listové saláty, velkou výhodou je variabilita. Důležitou součástí jsou zálivky nebo dressingy, které doladí výslednou chuť. Základní saláty jsou převážně ze zeleniny, ať už čerstvé nebo třeba grilované. Zejména v letním období jsou velmi oblíbené saláty ovocné. S přicházejícím podzimem je naopak lepší sáhnout po teplé variantě, která bývá plná sezonních surovin.

Jak já jen všechny ty - jak se dnes říká trochu drsně, ale vlastně docela trefně - „prasárny“ v době svého mládí miloval! Snad úplně celý sortiment lahůdkářských pultů, ale i síť pražských bufetů a takzvaných „mlíčňáků“ čili „mléčných barů“ jsem měl zmapovanou a taky často „kontrolovanou“ 🙂 I tohle neodmyslitelně patří k mým vzpomínkám z dob předlistopadových… Nějaký dobrý salát a k tomu jeden, dva rohlíky, to bylo to nejčastější, co jsem si i já, většinou „na stojáka“ dával.

Je známou věcí, že dřív byly na všechno normy, že vlašský salát v jednom lahůdkářství musel být do puntíku totožný s tím z druhého konce Prahy, jeho cenu pochopitelně nevyjímaje. A tak i dnes je vlastně docela snadné se do podoby a hlavně do chuti toho či onoho výrobku trefit. Stačí si jen příslušný recept dohledat v někdejších takzvaných Československých státních normách (zkráceně ČSN) a přesně se rozpisu držet.

Už dřív jsem si sem na blog pár lahůdkářských retro receptů uložil, konkrétně na pochoutkový salát, tradiční vajíčkový salát, pikantní camping salát, ale i na feferonový salát, sýrový švýcarský salát a také na celerový salát. Dnes připojuju další z těch, které si čas od času rád připomenu: salát pařížský, neapolský, fazolový s křenem a taky nestor mezi všemi retro lahůdkami, salát vlašský. Vlašák byl prostě pro moji generaci jedničkou 🙂

Vyhýbáte se pokrmům z luštěnin, protože jejich příprava i trávení zabere hodně času? Bojíte se, že nebudou dobré? Tento osvěžující salát z fazolí, cizrny a červené čočky, Váš pohled na luštěniny změní. Skvěle chutná, je lehce stravitelný, plný živin a navíc jednoduchý a rychlý na přípravu. Co víc si přát?

Zdravý fazolový salát

Vlašský salát

Vlašský salát - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Vlašský salát

Doba přípravy: asi 20 minut + asi 60 minut var a zchladnutí brambor + aspoň 1 hodina uležení
Obtížnost: velmi snadné
Počet porcí: 4

Suroviny:

Postup:

  1. Předem si připravím brambory, které oloupu, omyju a uvařím, pak je nechám úplně vychladnout.
  2. Salám oloupu a nakrájím na tenké, kratší nudličky.
  3. Sterilované okurky, celer i mrkev scedím, nechám trochu okapat a nakrájím na drobnější kostičky.
  4. Na kostičky nakrájím i uvařené a vychladlé brambory. Scedím a nechám okapat sterilovaný hrášek.
  5. Do mísy dám majonézu, plnotučnou hořčici, jablečný ocet, worcesterovou omáčku, cukr, mletý černý pepř i sůl a vše ruční metlou dobře prošlehám.
  6. Přisypu všechny zbylé ingredience a salát dobře promíchám, v případě potřeby ještě dochutím.
  7. Salát dám do chladna aspoň na hodinu uležet.

Vlašský salát podávám s domácími rohlíky nebo houskami, případně jako přílohu, třeba k zeleninovým nebo luštěninovým karbanátkům.

Ještě něco k tomu:

Celer i mrkev jsou podle původního receptu, uvedeného v někdejších socialistických normách sterilované ve sladkokyselém nálevu. Nahradit se dají zeleninou čerstvou, uvařenou téměř do měkka, nejlépe v páře. Na výsledné chuti salátu záměna moc znát nebude.

Pařížský salát

Pařížský salát

Druhý z retro salátů, který jsem si pro dnešek vybral a který mám odjakživa moc rád, je salát pařížský. Je hodně podobný salátu pochoutkovému, ale hlavně pamětníci „od fochu“ až puritánsky zdůrazňují, že k jeho výrobě se používal pařížský salám, zatímco do pochoutkového patří salám šunkový.

Čerstvé sýry v salátech

Jenže: Před listopadem běžně prodávaný pařížský salám (měkký typ salámu, obsahující asi třetinu hovězího masa, 40 procent vepřového a 20 procent vepřového sádla) je dnes k mání jen sporadicky, a tak ho v tomto salátu nezřídka nahrazuji jiným salámem adekvátního složení (ovšem pozor, nezaměňovat pařížský salám s gothajem, v tom je hovězího masa daleko méně). A ještě něco: V pařížském salátu je oproti pochoutkovému také o trochu víc hrášku a méně octa.

Doba přípravy: asi 20 minut + aspoň 1 hodina uležení
Obtížnost: velmi snadné
Počet porcí: 4

Suroviny:

Postup:

  1. Salám oloupu a nakrájím na tenké a kratší nudličky.
  2. Okapané sterilované okurky nakrájím na drobné kostičky, cibuli oloupu a nakrájím nadrobno.
  3. Scedím sterilovaný hrášek a nechám ho okapat.
  4. Do mísy dám majonézu, worcesterovou omáčku, plnotučnou hořčici, přileju ocet a přisypu krupicový cukr, mletý černý pepř a sůl, vše ruční metličkou velmi dobře prošlehám.
  5. Přisypu všechny zbylé ingredience a salát dobře promíchám.
  6. Hotový salát dám do chladna aspoň na hodinu uležet.

Pařížský salát podávám s domácími rohlíky nebo houskami.

Ještě něco k tomu:

Pokud je u stolu někdo, kdo nemá moc rád čerstvou cibuli, před přidáním do salátu ji už pokrájenou krátce v sítku spařím horkou vodou a nechám okapat a zchladnout. Cibule a tím pádem i salát pak bude mít jemnější chuť.

Neapolský salát

Neapolský salát

Další retro salát, vyráběný podle někdejších předlistopadových norem, je trochu jiný: pikantnější a hlavně bez majonézy. Tím se v lahůdkářských pultech od většiny salátů docela výrazně odlišoval. Pravda, majonéza je majonéza, ale i Neapol jsem měl moc rád, hlavně když přišla chuť na něco trochu ostřejšího, mírně pálivého 🙂

Rychlý rukolový salát

Pokud si dobře vzpomínám, neapolský salát se v lahůdkářstvích objevil až trochu později, než jiné salátové stálice, někdy v sedmdesátých letech. A až teprve ne tak dávno jsem se kdesi dočetl, že v západních Čechách se mu prý říkávalo Polír.

Neapolský salát je výborný nejen jen tak, s houskou nebo rohlíkem, ale i ještě teplý, podávaný s nebo na topince. Omáčka do salátu se totiž nejprve nechává velmi krátce přejít varem.

Doba přípravy: 20 minut + asi 12 hodin uležení
Obtížnost: velmi snadné
Počet porcí: 4

Suroviny:

Na zálivku:

Postup:

  1. Salám oloupu a nakrájím na tenké nudličky, ty dám do středně velké mísy.
  2. Přidám oloupanou cibuli, nakrájenou na velmi tenké nudličky a okapané, také na tenké nudličky nakrájené sterilované feferonky i papriky, přidám i na kostičky nakrájené sterilované okurky.
  3. K základu salátu prolisuju oloupaný stroužek česneku a vše promíchám.
  4. Do malého kastrůlku naleju olej, přidám rajčatový protlak, plnotučnou hořčici, worcesterovou omáčku, cukr, sůl a mletý černý pepř.
  5. Přivedu za častého míchání k varu, hned stáhnu z plotny a horkým nálevem zaleju základ sálatu v míse.
  6. Salát velmi dobře promíchám a nechám ideálně půlden v chladu rozležet.

Neapolský salát podávám s domácími rohlíky nebo houskami. Dobrý je ale i teplý na topince.

Ještě něco k tomu:

Nejčastěji do neapolského salátu používám salám junior (ten je uveden v někdejších normách) nebo lyonský salám. V každém případě by to měl být salám, vyrobený jen z masa vepřového.

Křenové fazole

Křenové fazole

A jsem u dalšího retro receptu, ke kterému se rád vracím. Jsou to křenové fazole, jejichž základ tvoří podle někdejších potravinářských norem vedle fazolí a křenu také šunkový salám a majonéza. A protože tohle všechno opravdu „můžu“ a spojení to je dokonalé, není co řešit 🙂

Doba přípravy: asi 10 minut + asi 12 hodin uležení
Obtížnost: velmi snadné
Počet porcí: 4 až 8 (celkem asi 1 kg)

Suroviny:

Postup:

  1. Do mísy dám doměkka uvařené, vychladlé bílé fazole.
  2. Přidám salám, který jsem před tím oloupal a nakrájel na tenké, kratší nudličky, majonézu, oloupaný a najemno nastrouhaný křen, oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli, jablečný ocet, krupicový cukr, mletý černý pepř a sůl.
  3. Vše dobře, ale zlehka promíchám.
  4. Nechám ideálně půlden v chladu rozležet.

Křenové fazole podávám s domácími rohlíky, houskami nebo kváskovým chlebem.

Ještě něco k tomu:

Podle příslušné původní normy by v tomto salátu měly být použity bílé fazole. Jejich váha vychází po přepočtu na uvedené množství salátu na 200 gramů v neuvařeném, suchém stavu. Na přípravu křenových fazolí se rozhodně nehodí fazole z konzervy.

Pokud fazole nemám v mrazáku předem uvařené (vařím je kvůli úspoře času většinou ve velkém) a musím je nejdřív uvařit, začít musím ideálně den předem. Nejdřív je propláchnu a na půl dne namočím do alespoň dvojnásobného množství vody. Po půldni pak namočené fazole před samotným vařením nejdřív sleju a pak dám vařit do většího hrnce s větším, oproti fazolím asi trojnásobným množstvím čerstvé neosolené vody, společně s bobkovým listem, lžičkou sušené saturejky a kuličkami celého pepře. Fazole vařím doměkka, dobu varu najdu na obalu fazolí, podle druhu a stáří fazolí to může trvat asi půldruhé až dvě hodiny. Uvařené fazole scedím, vyndám z nich všechno koření a nechám vychladnout.

Ementálský salát

Ementálský salát

A jsem u posledního dnešního salátového retra. Upřímně, je to hodně obyčejná, až by se dalo říct docela dietní záležitost. Když ale já mám sýry tak rád 🙂 Ementálskému salátu myslím dost pomohl k „popularitě“ ementál, který byl dřív vedle nejvíce, až by se chtělo říct „monopolně“ rozšířeného eidamu považovaný za docela luxusní sýr. Za mého dětství jsme třeba u nás doma ementál nikdy neměli…

Podle výrobních norem patřila vedle ementálu do tohoto salátu už jen vejce, tučnější jogurt, sterilovaná kapie a cibule. Nic víc, žádná majonéza, žádný hrášek ani jiná zelenina. Upřímně: Já jogurt dávám hodně tučný, hustý řecký a často do salátu přidávám i hrášek, který mně s ementálem velmi ladí. A navíc ještě špetku cukru a mletého pepře 🙂

Doba přípravy: asi 15 minut + asi 10 minut vaření vajec + asi hodina jejich zchladnutí + aspoň hodina uležení salátu
Obtížnost: velmi snadné
Počet porcí: 4 až 6

Suroviny:

Postup:

  1. Vejce s dostatečným předstihem uvařím natvrdo, nechám zchladnout a oloupu.
  2. Ementál nakrájím na tenké a kratší nudličky.
  3. Sterilované kapie scedím, nechám dobře okapat a nakrájím také na nudličky.
  4. Cibuli oloupu a velmi najemno nakrájím.
  5. V míse prošlehám ruční metlou jogurt s cukrem, mletým černým pepřem a solí.
  6. Oloupaná vejce nadrobno nasekám a společně se všemi zbylými ingrediencemi přidám k ochucenému jogurtu a salát dobře, ale zlehka promíchám, v případě potřeby dosolím nebo dopepřím.

tags: #neapolský #fazolový #salát #recept