Copyright © pohodanovapec.cz 
Domácí marmeláda nebo džem je skvělý způsob, jak si uchovat kousek léta ve sklenici. Ať už preferujete hladkou marmeládu bez kousků ovoce, nebo džem s kousky ovoce, níže najdete podrobný návod, jak postupovat, jaké suroviny použít a jak dosáhnout ideální konzistence i trvanlivosti.
Většina lidí si pod označením marmeláda a džem představí totožné produkty. Je tomu však překvapivě trochu jinak. Podle názvosloví schválené Evropskou unií lze za marmeládu oficiálně považovat pouze produkty obsahující více než 20 % citrusových plodů. Všechny ostatní ovocné želé, které obsahují minimálně 35 % ovoce, se pak nazývají džem.
V českých domácnostech se pojmy tradičně prolínají: lidově se za marmeládu považuje propasírovaná hladká zavařenina, za džem ta s kousky ovoce. Dříve platilo, že marmeláda je hustší, vytvořená z ovocné šťávy nebo z rozmixovaného ovoce a džem naopak řidší s viditelnými kousky ovoce.
Výroba domácích potravin a zavařování jsou tradiční a zároveň moderní záležitostí - nejde jen o nostalgii a udržování tradic v rámci rodiny, ale i o moderní přístup ke zdravému stravování. Například se objevují nové recepty s menším obsahem cukru, zcela bez chemie nebo v kombinaci s exotickým kořením či netypickými složkami pro ozvláštnění chuti.
Jahody si kupte ideálně přímo od pěstitele nebo na farmářských trzích. Nejsladší jahody jsou většinou ty tmavé, lehce přezrálé. Čím sladší jahody budete mít, tím méně cukru můžete použít. Vždy vybírejte ovoce kvalitní. Může být trochu potlučené nebo nevzhledné, ale na plísně a další kazy si dejte velký pozor.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Pektin je látka, která při vaření u ovoce způsobuje rosolovatění. Čím více pektinu obsahuje ovoce, tím méně umělých želírovacích přípravků budete muset použít. Mezi ovoce, které má hodně pektinu, patří jablka, rybíz, angrešt a kdoule. Ovoce bohaté na pektin, jako rybíz nebo angrešt, želíruje samo.
Náš tip! Na výrobu marmelády potřebujete ovoce, želírovací prostředek (třeba želírovací cukr, ale prodává se třeba i samotný pektin), cukr, trochu vody, větší široký kastrol a dále potřeby na zavařování. Kolik pektinu použít se dozvíte na obalu. Přibližně budete potřebovat 1 - 2 lžičky na 1 kg ovoce, ale liší se podle druhu pektinu.
Pro všechny milovníky jahod přinášíme jednoduchý postup na výrobu domácí jahodové marmelády krok za krokem.
| Suroviny | Množství |
|---|---|
| Jahody | 1 kg |
| Želírovací cukr (např. Gelfix) | 1 balení |
| Krystalový cukr | 1/2 kg |
Uvidíte, že je to velmi jednoduché, poradíme vám i kuchyňské pomůcky, které budete potřebovat.
Jde to i bez chemie, jen s kratší trvanlivostí. Pokud si přejete připravit marmeládu zcela bez chemie, nepřidávejte želírovací cukr. Kromě jahod a krystalového či třtinového cukru budete potřebovat šťávu z jednoho citronu. Pro zajímavější chuť můžete přidat i špetku kajenského pepře, balzamikový ocet, snítku máty nebo třeba vanilku.
Slavnostní bezlepkový medovník
Pokud chcete Váš džem povznést na vyšší úroveň, můžete vyzkoušet přidat nějaké další koření či bylinky. Já osobně mám ze všeho nejraději vanilku, ale vyzkoušela jsem také v meruňkové marmeládě povařit pár větviček rozmarýnu a výsledek je opravdu moc dobrý a nevšední. Přidávám seznam dalších ingrediencí, které by Vás mohly inspirovat: badyán, máta (extrakt nebo čerstvé listy), skořice, jasmín (extrakt), citrónová kůra, pomerančové květy (extrakt), portské či jiné dezertní víno, meduňka, kombinace hrušky a plodu černého bezu.
Domácí džem se dělá tak, že ovoce rozvaříte v hrnci, přidáte stejné množství cukru a pektinu nebo želírovacího cukru a za stálého míchání vaříte na mírném ohni 5-10 minut. Výslednou hustotu vždy ověřte talířkovým testem: kapka na vychlazeném talířku musí po chvíli začít tuhnout.
Řídkou marmeládu zahustíte tak, že obsah přelijte do hrnce a znovu svaříte na mírném ohni s přídavkem pektinu nebo kyseliny citronové. Agar ani želatina vhodné nejsou, protože změní charakter zavařeniny. Hotový džem ve sklenici zahustíte tak, že obsah otevřete, přelijete do hrnce a krátce provaříte na mírném ohni za průběžného míchání. Pomůže přidání pektinu nebo kyseliny citronové.
Otestovat, zda má marmeláda správnou konzistenci můžete tak, že na vychlazený talířek (klidně si jej připravte předem do mrazáku), kápnete trochu marmelády. Marmeláda by měla stékat velmi pomalu nebo vůbec a být taková, jakou ji máte rádi. Pokud je ještě příliš řídká, můžete přidat malinké množství pektinu nebo ji ještě krátce nechat redukovat.
Správně zavařený džem nebo marmeláda vydrží po sterilaci až dva roky, doporučuje se ale spotřebovat do roka od výroby. Klíčem jsou čisté vyvařené sklenice, dostatečné množství cukru jako konzervantu a vtažené víčko jako znak správného podtlaku.
Kompoty, džemy a marmelády jsou nejjednodušším způsobem, jak zavařit letní ovoce do sklenic. Voňavý džem je způsob, jak si ve sklenici uchovat kousek léta. Ať už se rozhodnete pro tradiční chuť jahod, malin nebo meruněk, nebo si namícháte vlastní kombinaci ovoce - domácí džemy a marmelády nic nenahradí.
Do džemů či marmelád můžete také přidat citrónovou šťávu nebo kyselinu citrónovou. Dávají se nejen kvůli kyselejší chuti, ale také proto, že zajistí krásnou pestrou barvu marmelády a navíc ji pomohou také zakonzervovat.
Pokud se rozhodnete zavařovat pravidelně, vyplatí se pořídit kvalitní pektin a specializované pomůcky. Pektin umožní snížit množství cukru a přitom dosáhnout stabilní konzistence, a proto jej mnozí upřednostňují před hotovými želírovacími cukry.
Teď už víte, jestli se chystáte vyrábět marmeládu nebo džem, znáte zásady volby ovoce, pektinu, cukru i sterilizace. Pusťte se do toho, vyzkoušejte základní recept na jahodovou marmeládu a pak experimentujte s příchutěmi a kombinacemi podle chuti.
Copyright © pohodanovapec.cz
