Copyright © pohodanovapec.cz 
Pekárna Praktika zaujímá mezi TOP pekárnami v Praze bezpochyby jednu z nejvyšších příček. Začínali na Vinohradech, následovala druhá pobočka na Letné a dnes (nejen) pro svůj oblíbený chléb - dost dobře možná nejlepší v Praze - mohou Pražané zamířit i do Karlína. Čím si Pražany tak získala? Chléb tu pečou z čerstvé mouky, kterou si melou na kamenném mlýnu sami, díky čemuž chleba získává unikátní chuť, je křupavý a zároveň uvnitř vláčný. Navíc vydrží jako čerstvý i více dní - tedy pokud se do něj nezakousnete hned cestou domů nebo jej nesníte na posezení. Víme, o čem mluvíme! :)
Kromě chleba a pečiva tu samozřejmě pořídíte i skvělé sladké dobroty. Bylo nebylo, jednoho dne se pekař z Islandu vydal do Prahy, aby here Pražany naučil milovat kváskový chleba. A tak se stalo. Zní to jako pohádka? Kdepak, stačí se vydat do některé z poboček řemeslných pekáren Artic Bakery a přesvědčit se na vlastní chuť. Pokud preferujete spíše klasický český chléb, zajděte do vyhlášené Esky v Karlíně, pekárny a zároveň restaurace v jednom. Do pravé italské pece tu sází hlavně dva druhy - chleba 33 a 66 (čísla označují poměr žitné a pšeničné mouky), oba krásně vláčné a vykřupané. V podstatě takový twix na tradiční český chléb, který si většina z nás pamatuje z dětství, jen samozřejmě o několik levelů výše.
Podle některých jde dokonce o nejlepší chleba v Praze. Dokonce i některá bistra si jej nechávají z této vyhlášené pražské pekárny dovážet. S podniky KRO si každý spojuje hlavně skvělá kuřata, ale věděli jste, že do této rodiny podniků patří i pekárna, navíc dokonce jedna z nejlepších v Praze? Ať už sem zamíříte pro kváskový chléb, křupavou bagetu nebo croissant, vsadíme se, že neodoláte a vždycky odejdete s něčím navíc.
Co by to bylo za přehled tipů na pekařství v Praze, kdybychom nezmínili tuto síť řemeslných pekáren? Vždyť Antonína zná v Praze snad každý. Od pečiva přes pomazánky, chlebíčky, zákusky i polévky - vše si v každé pobočce vyrábí a pečou přímo na místě. A taky chutná jako od babičky. Je libo chléb právě vytažený z pece? Stačí si chvilku počkat! Doporučujeme třeba ten Antonínův nebo bramborový. A mezitím si můžete dát kávu a pozorovat pekaře při jejich kouzlení s těstem.
Zrno zrnko je jedním z nejnovějších přírůstků mezi pražskými pekárnami, o to obdivuhodnější, jak rychle se dostali mezi top oblíbené spoty Pražanů. Spojení poctivých surovin, ruční řemeslné práce, tradic s moderním twistem, kdy výsledkem je vykřupaný chléb, bagety nebo koláče jako od babičky, evidentně funguje. Srdce této sítě řemeslných pekáren se nachází v Praze Nuslích, které zároveň slouží jako multifunkční prostor pro výstavy, akce, součástí je i antikvariát nebo velký dětský koutek. Pokud patříte mezi milovníky kávy, pak jistě budete znát EMA espresso bary. A právě ta samá parta se rozhodla proměnit starou industriální dílnu v Praze-Libni na místo, kam si dnes lidé chodí pro jeden z nejlepších chlebů v Praze.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Ostatně právě chleba hraje v nabídce hlavní roli, na výběr je z 6 druhů pojmenovaných humorně podle národností. Odejít tak můžete třeba s Američanem, Švédem nebo Čechem. Doporučujeme k nákupu přihodit i koláče nebo buchty a pokud máte chvilku, zdržte se na šálek skvělého kafe. Tohle je přesně ten typ podniku, který chcete mít na rohu své ulice. Naše toustárna je menší řemeslná pekárna s kavárnou na Praze 7 v Holešovicích, kam se místní vydávají nejen pro skvělý chléb, něco sladkého nebo naopak slané dobroty od ciabatt po obložené housky a toasty, ale už jen pro tu fajn atmosféru.
Adresa: Rašínovo nábř. Zajít si na pivo a odejít s bochníčkem chleba na snídani? Tak právě to se vám může stát U Kalendů. Tenhle podnik z řetězce Ambiente totiž není jen restaurací (a jak je u Ambi podniků standardem - velmi dobrou), pod jednou střechou se zde nachází i další z mezi Pražany oblíbených pekařstvích. Každé ráno se tu na zákazníky z regálů smějí bochníky chleba, hned vedle zase pult překypuje sladkými dobrotami. Není radno vcházet hladový! Ale když už, náš tip je dánské pečivo nebo foccacia.
Příběh této pekárny se začal péct v jedné brněnské garáži nad croissanty a bagetami, dnes nejenže do jejich pece můžete nahlédnout ve čtyřech pobočkách, ale patří bezpochyby mezi nejlepší pekárny v Praze. Tajemství úspěchu? Kvalitní suroviny, žádné zlepšovače, stabilizátory - a také čas. Nejen ten pro kynutí těsta, ale i ladění receptury třeba i rok, dokud s ní nejsou zcela spokojeni. Pokud jste milovníky francouzského pečiva či Francie obecně, neměla by vám uniknout ani toto pekařství na Praze 3 - už jen proto, že jde o vůbec první opravdovou francouzskou pekárnu v Praze.
A když říkáme opravdovou, nemyslíme tím jen pečení podle tradičních francouzských receptur nebo nabídku, ve které hrají prim bagety a francouzské sladké pečivo v čele s croissanty, ale i používání francouzské (konkrétně burgundské) mouky a francouzské pece. Adresa: M. Z Francie se přesuneme trochu jižněji. Tato pekárna na Praze 7 je totiž takový kousek Argentiny na Letné. Stojí za ní majitel oblíbeného steakhousu Gran Fierro, rodák z Buenos Aires, a nabídce dominuje - jak jinak - tradiční argentinské pečivo. Medialunas, ze slaného pak sandwich de miga, pintxos nebo chipas - že vám to nic neříká?
Na pravou Itálii od tradičního slaného a sladkého pečiva po skvělé espresso zajděte do Arte Bianca jen kousek od Ípáku. Jakmile se zakousnete do jejich bílého chleba, ciabatty, cornetta nebo maritozza, už nebudete stát v pekárně na Praze 2, ale v ulicích slunné Itálie. Pokud se potýkáte s celiakií, nebojte, i vy si můžete v Praze pochutnat na dobrém pečivu. Nějaký ten bezlepkový výrobek zpravidla najdete v každé pekárně, problém však je, že ve většině pekařství nedokážou striktně oddělit výrobu, jedná se tedy spíše o “skorobezlepkové pečivo”.
Slavnostní bezlepkový medovník
Na závěr přidáváme pár dalších tipů na převážně menší pekařství v Praze, která se těší oblibě hlavně ve svém okolí. Začalo to pečením koláčů v době covidu, pokračovalo pečením pro vlastní potřebu v bistru, jehož je pekárna součástí, dnes sem lidé míří nejen pro koláčky, které jsou stále vlajkovou lodí pekárny, ale i další sladké i slané pečivo. Další topkou je i ovocný chléb nebo tzv. Řemeslná pekárna a bistro, široká nabídka chlebů, sladkého, slaného i obloženého pečiva, domácí limonády. Nostress Bakery (Vězeňská 8, Praha 1, Karlínské nám.) - co udělá šéfkuchař, když není spokojen s dodavatelem chleba? Otevře si vlastní pekárnu! Dánské pekařské postupy, k tomu trochu Francie, trochu Španělska, trochu Prahy a lokální suroviny. Tak by se dala krátce popsat tato menší nordická pekárna v Praze.
Nejen výčet, ale také propojení značkám dávají dohromady živou scénu pražských pekařství. Nejlepší pekárny v Praze: kde nakupují místní (a co z nich koupit online). Praha za poslední roky zažila malou pekárenskou revoluci. Vedle klasických pekáren tu vyrostla silná scéna artisanálních podniků, které sází na kváskové chleby, poctivé suroviny a ruční výrobu. Ať už hledáte dokonalý croissant, křupavý kváskový chléb nebo tradiční český koláč, existuje pár míst, kam chodí opravdu místní - ne jen turisté.
Spoustu z těchto chutí si dnes můžete dát i doma - bez front a bez chození přes půl města. Nejlepší chleba (kváskové pekárny): Praktika (Vinohrady / Karlín) - známá pro vlastní mletí mouky a výraznější chuť chleba; chléba vydrží čerstvý i několik dní. Eska (Karlín) - silný důraz na lokální suroviny a tradiční postupy; chléb 33 a 66 tvoří základ. Toustárna (Holešovice) - ruční výroba, 8 míst k sezení; pečené chleby, bagety, ciabatty a sladké pečivo. Italská pekárna Arte Bianca - italské pečivo a silná káva. U Kalendů - čerstvé pečivo a nabídka, která potěší každého lačnícího po výpeku a sladkostech.
Na závěr: mezi největšími jmény zůstávají Eska, Praktika, Artic Bakehouse, Antonínovo pekařství, Kro Coffee & Bakery, La Caveau boulangerie a mnoho dalších, které tvoří pestrou paletu pražských řemeslných pekáren. Každá z nich nabízí unikátní receptury, důraz na kvalitní mouky a pomalé kynutí těsta, což se promítá do chuti a textury výsledného chleba.
| Pekárna | Specializace | Poznámka |
|---|---|---|
| Praktika | Kváskové chleby, mouka melaná na kameni | Vinohrady, Karlín |
| Eska | 33/66 chleby, burgundská mouka | Karlín |
| Artic Bakehouse | Islandské a kváskové chleby | Újezd, Myslíkova, Štefánikova |
| Arte Bianca | Italské pečivo, ciabatta, cornetta | Pobřeží Letná |
| Antonínovo pekařství | Různorodé chleby, cenově dostupné | Praha |
Nekonečná nabídka pražských pekáren ukazuje, že řemeslo pečení chleba v hlavním městě kráčí kupředu spolu s moderním twistem a historickými recepturami. Zkuste objevit i menší lokální pekařství v okolí vašeho bydliště - často překvapí vysoce kvalitní produkty a příběhy, které za nimi stojí.
Copyright © pohodanovapec.cz
