Recept na hovězí vývar s celestýnskými nudlemi

Vývar je naprostý základ, bez kterého se v kuchyni neobejdeme. Výborný je jako polévka, ale využít ho lze také jako základ pro celou řadu dalších receptů - polévek i omáček. Připravte si pravý vývar jako od babičky s celestýnskými nudlemi podle receptu od Jakvkuchyni.cz!

Co je třeba vědět před vařením

Vývar můžeme připravit také pouze z kostí/masa, koření, cibule a zbylou zeleninu přidat až před koncem vaření, aby zůstala hezky svěží. Do vývaru můžeme přidat také různé odřezky zeleniny, které se na jinou úpravu už nehodí. Pokud chceme vývar světlý, tak pečení vynecháme. Když maso před vařením opečeme, získá vývar hezky tmavou barvu.

Ingredience (orientačně)

Hovězí polévková směs / kosti a maso (např. morkové, kloubové, žebra) - cca 1 kg
Kořenová zelenina na polévku 500 g (mrkev, petržel, celer)
Cibule 1 ks
Česnek 4 stroužky (jen rozkrojené)
Nové koření 6 ks, celý pepř 12 ks, bobkový list 6 ks
Sůl, pepř
Mouka polohrubá 150 g, vejce 2 ks, mléko 250 ml, máslo, olej
Petrželka čerstvá 1 hrst
Voda dle potřeby (asi 3 litry)

Příprava hovězího vývaru - krok za krokem

Kosti (a kousky žebra) položte na plech vyložený pečicím papírem, pocukrujte a šoupněte do trouby. Zapékejte je, dokud se hezky neopečou - záleží na velikosti kostí, ale bude to trvat minimálně 25 minut. Opravdu si s tím dejte záležet, jelikož díky barvě získáte i mnohem lepší chuť. Vývar, který není ze zapečených kostí, jako by nebyl, to mi věřte.
Maso i kosti dáme do pekáče a pečeme na 230 °C v troubě asi 40 minut. V polovině doby pečení přidáme k masu očištěnou a pokrájenou zeleninu (klidně na větší kusy). Společně pečeme dalších 20 minut. Opečené maso přendáme do hrnce.
Na pánvi opečte rozpůlenou cibuli i stroužky česneku řezem dolů, ať se taky pořádně zbarví. Z výpeku v pekáči slijeme tuk, pekáč zalijeme trochou vody a provaříme. Naředěný výpek poté přidáme k masu v hrnci.
Přidejte koření (nové koření, celý pepř, bobkový list), osolte, přilijte vodu (cca 3 litry) a přiveďte k mírnému varu. Přiveďte vodu k varu, teplotu ihned stáhněte téměř na minimum a nechte na slabém plameni pomalu táhnout, tedy sotva bublat.
Takto vařte vývar minimálně 2,5 hodiny, ideálně 4-6 hodin (klidně i déle). Během vaření průběžně naběračkou sbíráme pěnu a různé další "nečistoty", aby zůstal vývar čirý.
Hotový vývar slijte přes jemné síto vyložené neškrobenou utěrkou nebo plátýnko do čistého hrnce. Vývar sceďte přes jemný cedník, dochuťte, maso oberte z kostí, nakrájejte a dejte zpět do polévky.

Alternativy a tipy pro chuť a barvu

Chcete-li velmi tmavý, silný a výrazný vývar, kosti a maso před vařením dobře opečte v troubě. Pokud chcete světlý vývar, pečení vynechejte.
Do vývaru můžete přidat cukr - díky cukru získáte z výsledku pocit více dotažené chuti.
Do vývaru můžeme obrat maso, případně do něj vrátit část zeleniny. Pokud chceme, aby zelenina vypadala svěže, připravíme ji zvlášť, nebo ji přidáme na posledních cca 30 minut vaření.

Jak připravit celestýnské nudle

Nudle připravíte jako těsto na palačinky či tenké placky, které poté nakrájíte na nudličky:

Rozšlehejte vejce s mlékem, přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek (pokud chcete) a postupně přidávejte mouku. Vše důkladně prošlehejte a přidejte nasekané čerstvé bylinky (petržel).
Mléko metličkou prošlehejte s moukou, přidejte vejce, nakrájenou petržel, lžíci oleje, osolte a opepřete na hladké těsto.
Na máslem vymazané nebo lehce potřené pánvi pečte tenké palačinky či plátky. Na středně velké pánvi rozehřejte máslo a zbylý olej, vlijte těsto nebo jeho přiměřenou část a opečte z obou stran do zlatavé barvy, jako byste dělali palačinky.
Hotové palačinky zarolujte, nakrájejte na tenké plátky nebo nudličky. Na nepřilnavé pánvi rozehřejeme oříšek másla a vzniklé těstíčko na něm opečeme podobně jako palačinku z obou stran. Upečený plátek přeneseme na ubrousek, kde ho zbavíme tuku.
Nudle vkládejte do polévky až při podávání, jinak se v polévce rozmočí.

Servírování

Vývar před podáváním naposledy ochutnejte a případně dosolte. Do polévky vraťte nakrájené maso. Podávejte s čerstvými celestýnskými nudlemi a posypte čerstvou petrželkou. Nudle vkládejte do polévky až při podávání, jinak se v polévce rozmočí.

Praktické poznámky a variace

Silný masový vývar je dokonalý životabudič a zároveň může sloužit jako výtečná slavnostní polévka.
Vývar nechte bez pokličky jen tak pobublávat minimálně 4 hodiny (ideálně 6 až 8 hodin) - za tu dobu dodá zelenina i kosti vývaru správnou chuť.
Vývar můžeme připravit také pouze z kostí/masa, koření, cibule a zbylou zeleninu přidat až před koncem vaření, aby zůstala hezky svěží.

Hovězí vývar se zeleninou recept

Tabulka přehledu surovin a množství (pro 4-6 porcí)

Surovina	Množství
Hovězí kosti / polévková směs	cca 1 kg
Kořenová zelenina	500 g
Cibule	1 ks
Česnek	4 stroužky
Voda	cca 3 l
Mouka	150 g (na nudle)
Vejce	2 ks
Mléko	250 ml
Petrželka	1 hrst

Vyzkoušejte náš výborný domácí poctivý a odzkoušený top recept - poctivý hovězí vývar s celestýnskými nudlemi. Připravte si poctivý hovězí vývar s celestýnskými nudlemi. Tento tradiční český recept vás zahřeje a potěší svou bohatou chutí.

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #hovězí #vývar #s #celestýnskými