Copyright © pohodanovapec.cz 
Do konce loňského roku platily pro školní jídelny ve Slovenské republice „Materiálno-spotrebné normy pre školské stravovanie“ (MSN) z roku 2003. Od 1. ledna 2011 je nahradily nové materiálno-spotrebné normy (MSN) a receptury, vydalo je Ministerstvo školstva, vedy, výskumu a športu Slovenskej republiky. Tyto MSN jsou závazné a podle nich by měly všechny školní jídelny od nového roku vařit. MSN na Slovensku Soubor tvoří 996 receptur, které jsou uspořádány do 24 pokrmových skupin: Nápoje, Nátierky, Chlieb a pečivo, Závarky, Polievky, Pokrmy z hovädzieho mäsa, Pokrmy z bravčového mäsa, Pokrmy z teľacieho mäsa, Pokrmy z hydiny, Pokrmy z rybieho mäsa, Pokrmy z vnútorností, Pokrmy z mletého mäsa a polomäsité pokrmy, Pokrmy bezmäsité, Pokrmy múčne, Posýpky, Prílohy, Prívarky, Omáčky, Kompóty, Múčniky, Ovocie, Pizze, Doplnkové pokrmy, Šaláty.
V každé receptuře je uveden technologický postup přípravy pokrmů, nápojů, hmotnost porce a šťávy v jednotlivých kategoriích a přepočet doporučených výživových dávek (OVD) podle věkových kategorií strávníků. Metodika k MSN součástí norem je závazný úvodní metodický pokyn, kde jsou upřesněny některé nejasnosti, dále obsahuje různá vysvětlení a doporučení k recepturám. Dodržiavať skladbu potravín podľa vybraného druhu receptúry, Potraviny nakupovať v najvyššej kvalite, Jednotlivé potravinové ingrediencie normovať presne a výsledné hodnoty pri normovaní zaokrúhľovať vždy tak, aby hmotnosť jednotlivých druhov potravín nebola prekročená ani znížená o jednu normovanú porciu, Koreniny a bylinky používať podľa regionálnych zvyklostí.
Ve zvláštnostech se uvádí, že pro stravníky sportovních tříd a sportovních škol lze navýšit hmotnostní normativ až o 30 %, a v recepturách, kde není uvedena mouka na desku, se normuje 15 % k množství mouky použité na těsto. Dále v metodice najdete tolerance plnění doporučených výživových dávek, doporučení ohledně používání tuků, ovoce a zeleniny, průměrné ztráty a odpady vzniklé čištěním a krájením některých potravin, zvýšení hmotnosti některých potravin vařením, dušením.
Ministerstvo školstva SR se snažilo dodat normy do všech školních jídelní během, ačkoliv to trvalo téměř 2 měsíce. Jídelny si je musely samy vytisknout, což bylo kritizováno. Výrobný postup se uvádí pro jednotlivé pokrmy, např. rybí filé: „Rybie filé umyjeme, pokrájame na porcie, osolíme a poukladáme striedavo s umytými na plátky pokrájanými jablkami do tukom vymasteného pekáča. Pečieme prikryté.”
Vnitřní řád školní jídelny je soubor pravidel a opatření spojených s provozem školní jídelny. Dítě v mateřské škole má právo denně odebrat oběd, jedno předcházející jídlo a jedno navazující doplňkové jídlo. Zákonný zástupce musí dodržovat termíny splatnosti a odhlášení. Pitný režim je k dispozici na třídách již od 5.4. Dítě musí být stravováno v souladu s výživovými normami a na označování alergenů se používá legislativní rámec EU 1169/2011 a jeho národní implementace.
Kolik jsme platili za obědy v 70. letech?
Školní jídelna je povinna umožnit konzumaci vlastní stravy dítěte časově a prostorově společně se školním stravováním. Kontrolu dodržování vnitřního řádu provádí vedoucí školní jídelny. Zákonní zástupci mohou řešit podněty a stížnosti přímo s vedoucí stravování. Děti nadále zůstávají strávníky školní jídelny i při mimořádných prázdninách, a pokud nemají nárok na dotovaný oběd, platí se jiný režim dle vyhlášky a interních pravidel školy.
Pro provozovatele stravovacích služeb platí, že výše finančního normativu se určí v rámci rozpětí stanovených v příloze k vyhlášce. Jídla podávaná v rámci školního stravování konzumují strávníci v provozovnách školního stravování a v některých případech i v jiných provozovnách, pokud to umožní dohoda s provozovatelem a jsou dodrženy podmínky podle zákona.
Dietní stravování vyžaduje odborné posouzení lékařem pro děti a dorost a speciální receptury, které musí připravovat nutriční terapeut. Ministerstvo školstva vydalo metodické doporučení k provádění některých činností souvisejících s realizací dietního stravování v zařízeních školního stravování. Omezení a povinnosti v oblasti alergenů jsou v souladu s nařízením EU 1169/2011 a českou vyhláškou 113/2005 Sb. o označování alergenů.
Školní jídelna není povinna zajišťovat dietní stravování, avšak musí vyjít vstříc individuálním požadavkům na dietu na základě lékařského potvrzení, a receptury musí být v souladu s ministerskými pokyny a vnitřními řády. Nevztahuje se tedy na veganskou či jinou specifickou dietu, pokud není schválena rodiči a žákem.
Pro lepší orientaci můžete sledovat tabulky s průměrnou měsíční spotřebou vybraných druhů potravin a s finančními limity uvedenými v přílohách vyhlášek. Tabulky poskytují orientační data pro provozovatele a školní jídelny při plánování jídelníčku a nákupu surovin.
tags: #školní #stravování #pro #veřejnost #legislativa #slovensko
Copyright © pohodanovapec.cz
