Copyright © pohodanovapec.cz 
Telecí maso je velmi jemné, s nízkým podílem tuku a vysokým obsahem bílkovin. Maso, které není telete staršího než deset týdnů je oblíbené pro svou šťavnatost a nasládlou chuť, kterou způsobuje, že mladé zvíře se živí hlavně mlékem.
Telecí maso zbavte šlach a tučných částí, odřezky dejte stranou na vývar. Maso, kořenovou zeleninu, cibuli, bobkový list, tymián, sůl a pepř vložíme do vody. Vaříme při nízké teplotě přiklopené asi 3 hodiny, dokud maso nezměkne. Po té pak plec vhodná k pečení i dušení a hrudí, které se často nadívá a peče, mohou být dále využity podle potřeby.
Mezitím připravíme knedlíky. Nakrájíme pečivo na malé kostičky o velikosti 1×1 cm. Na knedlíky osmahněte na 1 lžíci másla cibuli dosklovata. Pak ji dejte spolu s houskami nakrájenými na kostičky do mísy, zalijte mlékem smíchaným s vejcem a nechte nasáknout. Vmíchejte petržel, osolte a vytvarujte 4 kulaté knedlíky. Ty vhoďte do vroucí osolené vody, a až voda začne znovu vřít, počítejte s 20 minutami varu. Pak knedlíky vyjměte a udržujte v teple.
Jakmile je vývar z telecího masa hotový, rozpustíme máslo v hrnci a zaprášíme moukou. Vzniklou jíšku rozředíme vývarem. Vaříme 20 minut, poté dochutíme solí, cukrem, octem a smetanou. Vaříme další 2 minuty. Omáčky považujeme tak trochu za nezdravé či příliš kalorické jídlo. Ale ruku na srdce, ty dvě lžíce mouky nikoho nezabijí a často je to způsob, jak do dětí dostat nenápadně trochu kořenové zeleniny.
Na zbývajícím másle, oleji a na kostičky nakrájeném špeku osmahněte nejprve maso a pak zeleninu. Vše dejte do pekáče, podlijte vývarem a zakryté vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Svíčkovou pečte 2 až 2,5 hodiny. Na pánvi rozpalte 150 g másla, přidejte pokrájená rajčata, 100 g šunky a opékejte 7 minut, poté přiklopte a nechte na ohni dalších 15 minut; rajčata by se měla rozdusit. Poté rajčatový základ přeceďte přes navlhčenou dětskou plenu nebo gázu. Můžete ji i zakroutit a obsah stlačit.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Telecí maso můžete chuťově „nakopnout“ rajčaty, houbami, křenem, slaninou, parmazánem či vínem. Italskou telecí specialitou je pak tzv. saltimbocca neboli v doslovném překladu „skočdohubka“ - plátky telecího hřbetu opékané na šalvěji se slaninou a česnekem. Italské menu doplňuje ossobuco milanese, telecí kolínko připravované v okolí Milána; v překladu znamená „ossobuco“ něco ve smyslu „kosti s dírou“.
Telecí kýta, medailonky nebo líčka jsou jemné a delikátní chuti, které jsou pro slavnostní příležitosti jako stvořené. Nakrájíme plátky, které po stranách nakrojíme, aby se nám při smažení nekroutily. Řízky připravíme klasicky jak jsme zvyklí - pokrájíme na plátky, naklepeme a po stranách nakrojíme. Maso dobře osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Na trošce oleje orestujeme cibuli, pak maso pokrájené na 2,5 cm kostky, osolíme, opepříme.
Plát masa naplňte směsí másla, petrželky, rýže a hrášku nebo na každý položíme plátek šunky a ementálu, posypeme lístky oregana a přeložíme napůl. Maso naklepeme, okořeníme, poklademe plátky sýra a anglické slaniny a stočíme do závitků. Na pánvi rozehřejeme olej a maso zprudka opečeme, případně dáme do trouby dopéct.
Rajskou omáčku milují děti i dospělí. Rajčata slijte, ale šťávu si nechte! Přidejte najemno nasekané mrkev a celer, a až zezlátnou, vlijte rajčata, víno a vývar. Přidejte bylinky, osolte a opepřete, odkryté nechte bublat 30-40 minut, podle potřeby dolévejte šťávu z rajčat. Pak přidejte protlak a podle chuti cukr. Omáčku můžete delším varem zahustit nebo ji rozmixovat dohladka.
Na omáčku si připravte ze 3 lžic másla a hladké mouky jíšku, a až zezlátne, zalijte ji studeným vývarem. Promíchejte a nechte stranou. Na zbývajícím másle opečte cibulku, vhoďte pokrájené čerstvé nebo slité, předem namočené houby (vodu z jejich namáčení dolijte vývarem do požadovaných 750 ml), přidejte koření a zalijte připraveným zahuštěným vývarem.
| Krok | Co dělat | Čas |
|---|---|---|
| Vaření vývaru | Telecí maso s kořenovou zeleninou a bylinkami | cca 3 hodiny |
| Příprava knedlíků | Namočit pečivo, vytvořit knedlíky, vařit | 20 minut vaření |
| Zahuštění omáčky | Jíška z másla a mouky, rozředění vývarem, provaření | cca 22 minut |
| Dušení/pečení masa (varianty) | Předsmažení, pečení v pekáči s vývarem | 2-2,5 hodiny (podle řezu) |
Podáváme s houskovými knedlíky, těstovinami nebo bramborovou kaší. Jako přílohu lze zvolit zlehka dušenou kořenovou zeleninu nebo čerstvý salát. Maso nakrájíme na plátky, podáváme přelité omáčkou, případně doplněné nakrájeným masem z vývaru či šunkou pro intenzivnější chuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
