Copyright © pohodanovapec.cz 
Holandský řízek je klasika, kterou zná skoro každý - šťavnatý karbanátek z mletého masa a sýra, obalený ve strouhance a osmažený dozlatova. Máme ho rádi, i když se nejedná o úplně fit jídlo, ale jednou za čas neuškodí. Tradičně se holandský řízek připravuje z mletého vepřového, konkrétně z plecka, nebo z kombinace plecka a bůčku. To zajišťuje požadovanou šťavnatost a jemnost.
Chcete-li odlehčenou verzi, zvolte mix libového vepřového (např. poměr 70 % libového masa a 30 % tučnějšího). Holandský řízek se bez sýra neobejde, dodává mu totiž tak oblíbenou chuť. Nejčastěji se používá eidam nebo jiný polotvrdý sýr se středním obsahem tuku (30-45 %). Pokud váháte, kde pořídit kvalitní mleté maso, myslete na to, že nejlepší je si ho připravit doma nebo nechat umlít na místě u řezníka. Nejlepší výsledek získáte, pokud maso pomelete na středně hrubém nástavci (4-6 mm).
Jemnější struktura se může změnit v kaši, hrubší zase nezajistí soudržnost při smažení. Někteří strávníci si „holanďáka“ nedají kvůli smažení v oleji. I to se však dá obejít. Vyzkoušejte variantu z horkovzdušné fritézy nebo pečení v troubě. Kdo si chce ovšem užít holandský řízek se vším všudy, měl by na chvíli zapomenout na kalorie a připravit si plnohodnotnou verzi. Třeba tu, kterou nabízí ve své kuchařce „Jak vaříme u Matěje“ Jan Punčochář.
Na řízky budete potřebovat:
Na obalení:
Nutriční hodnoty holandského řízku
Na bramborovou kaši:
Maso omyjte, osušte, zbavte kůže (popřípadě kostí a chrupavek) a najemno umelte. Maso zalijte mlékem, osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek a nechte 12 hodin přiklopené odpočinout v ledničce.
Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a uvařte v osolené vodě zcela doměkka. Přeceďte je, propasírujte přes pasírovač na brambory, přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a teplé mléko.
Nakonec udělejte salát. Okurku omyjte a na mandolíně nakrájejte na tenoučká kolečka. Přidejte sůl, pepř, cukr, vinný ocet a 100 ml vody, zamíchejte, vložte do vakuovacího sáčku, zavakuujte a nechte 4 hodiny marinovat v ledničce. Poté vyjměte ze sáčku a můžete podávat.
Pro lehčí variantu je vhodná horkovzdušná fritéza. Před smažením obalené řízky vložte do fritézy a smažte dozlatova dle doporučeného programu zařízení. Tím získáte křupavou strouhanku s menším množstvím oleje.
Domácí holandský řízek s bramborovým salátem – česká klasika
Marinovaný salát ze salátu a okurek podtrhne chuť hotového jídla a dodá potřebnou svěžest. Dochucení octem a mlékem spolu s trochou cukru zjemní kyselost a zvýrazní sýrovou slanost řízku.
Pokud byste se chtěli se slavným šéfkuchařem potkat, máte příležitost na nejbližším Apetit pikniku, který se uskuteční již tuto sobotu 14.
| Krok | Popis | Čas |
|---|---|---|
| Příprava masa | Omletí masa, marinování v mléce s kořením | 12 h v lednici |
| Kaše | Varl brambor, p asírovat, přidat máslo a mléko | 20-30 min |
| Salát | Nakrájení okurek, marináda, vakuování | 4 h marinování |
| Obalení a smažení | Obalit moukou, vejci, strouhankou; smažení v oleji nebo fritéze | 15-20 min |
Copyright © pohodanovapec.cz
