Holandský řízek s bramborovým salátem: tradiční česká klasika s krédem domácí pohody

Holandský řízek patří mezi klasická česká jídla, která si rádi dáváme v restauraci, ale stejně oblíbený je i na domácí tabuli. Prima tip: Holandský řízek podávejte s bramborovou kaší, ozdobený sádlovou cibulkou. Jako přílohu servírujte okurkový salát a citronový měsíček.

Produkční postup a složení řízků

Mletou krkovici smíchejte se solí, pepřem, vejci, goudou, petrželkou, namočenými rohlíky, strouhankou a špetkou muškátového oříšku. Přidejte vychladlou směs špeku, cibule a česneku a důkladně promíchejte. Vytvarujte řízky (porce cca 200 g), obalte v trojobalu a smažte na pánvi dozlatova.

Řízky lze připravit i metodou s odpočinkem masa: Maso omyjeme, osušíme, zbavíme případných chrupavek a umeleme na masovém strojku. Do směsi přidáme mléko či smetanu, sýr, sůl, pepř a petrželku; necháme vychladnout, poté tvarujeme placičky a obalíme tradičně v mouce-vejci-strouhance. Smažíme na oleji nebo sádle dozlatova.

Bramborová kaše se sádlovou cibulkou

Brambory omyjeme, položeme na plech, posypeme mořskou solí a pečeme na 180 °C 30 minut, dokud nejsou měkké. Ještě horké brambory rozpulte, vydlabejte střed, propasírujte, a do hladké kaše vmíchejte máslo, mléko a smetanu. Cibuli nakrájíme na jemné kostičky, osmažíme na sádle dozlatova a ozdobně použijeme.

Okurkový salát

Okurky rozpulte, vydlabejte střed, nakrájejte na kostičky a lehce osolte. Promíchejte s jogurtem, olivovým olejem a nasekaným koprem.

Nutriční hodnoty holandského řízku

Okurkový salát lze doplnit i o klasický lák z okurek: 4 lžíce majonézy, 1 lžička hořčice, sůl a pepř.

Podáváme a tipy pro dokonalost

Bramborová kaše s cibulovou ozdobou je základem jídla; doplňte ji o okurkový salát a citronový měsíček. Přílohou mohou být i křupavé bramborové placky z brambor pro řidčí varianty. Prima tip: petrželovou nať podrobně osušte pro jasnou svěží chuť a lepší texturu.

Přehled surovin pro domácí holandské řízky a bramborový salát

Na řízky:
- 500 g vepřového bůčku bez kosti a kůže
- 200 g tvrdého sýra (Gouda, Eidam, Ementál)
- 100 ml mléka
- sůl a pepř
- hladká mouka, 2-3 vejce, strouhanka
Na salát:
- 1 kg brambor
- 1 červená cibule
- 4-6 nakládaných okurek
- 4 dcl láku z okurek
- 4 lžíce majonézy
- 1 lžička hořčice
- sůl a pepř
Na smažení: sádlo, řepkový olej

Historie a současnost holanských řízků v české kuchyni

Holandský řízek je v české kuchyni často spojován s domácí klasykou a nostalgií na dětské táborové i školní jídelny. Tuto variantu lze považovat za luxusnější pojetí tradičního řízku, kde se používá sýr uvnitř a maso je jemné díky odležení v mléce.

< tagvideo>Video ukázka klasického postupu holandského řízku a přípravy bramborového salátu

Prima tipy a poznámky z praxe

Pro jemnější texturu masa nechte směs odležet v mléce alespoň 12 hodin.
Po vyndání z lednice tvarujte řízky a obalte - trojobal by měl být rovnoměrný.
Bramborová kaše by měla být krásně hladká a krémová; pro chuť lze přidat trošku smetany.

Návod na perfektní holandský řízek bez odlepování trojobalu

Houbová omáčka k řízku

tags: #recept #na #holandský #řízek #s #bramborovým