Recept na holandský řízek na grilu

Holandský řízek je šťavnatý kousek mletého masa se sýrem, obalený v křupavém trojobalu. I když jeho jméno napovídá jinak, jedná se o tradiční české jídlo, pojmenované podle typu přidaného „holandského“ sýra (Gouda nebo Eidam). V níže uvedeném receptu najdete variantu z mletého krůtího masa vhodnou i pro gril nebo troubu, stejně jako tipy a alternativy inspirované klasickými postupy.

Pro koho je recept

Holandský řízek z mletého krůtího je skvělou alternativou klasického vepřového holandského řízku. Není tolik tučný, což ale nemění vůbec nic na tom, že je chuťově naprosto fantastický. Kombinace dobrého mletého masa a vláčného sýra, a to všechno v křupavém obalu, je prostě bezvadná.

Počet porcí

4 porce

Suroviny

500 g mletého krůtího masa
1 vejce (do masové směsi)
100 g sýru Gouda (nastrouhaného)
sůl a pepř

Suroviny na obalení

2 vejce
80 g hladké mouky
100 g strouhanky

Suroviny na smažení / grilování

olej (pokud smažíte)
na grilování: troška oleje na potření nebo sprej na pečení

Postup přípravy (klasika, vhodné i pro gril)

Na holandský řízek z mletého krůtího masa potřebujete jen pár ingrediencí - kvalitní krůtí maso, vejce, dobrý sýr a trošku soli a pepře.
Mleté krůtí maso smíchejte s jedním vejcem, nastrouhaným sýrem gouda, solí a pepřem.
Směs dobře promíchejte a v navlhčených dlaních tvarujte kuličky a poté je lehce stlačte do placičky.
Řízky obalujte v klasickém trojobalu. Nejdřív tedy hladká mouka, pak dobře rozšlehaná vajíčka a nakonec strouhanka.
Pokud smažíte: Řízky smažte v dostatečném množství oleje, ideálně abyste měli v pánvi vrstvu alespoň 1,5 cm vysokou. Olej musí být také dobře rozpálený. Jednoduše to zjistíte tak, že do něj dáte pár zrnek strouhanky. Jakmile začne bublinkovat, je olej připraven na smažení. Holandské řízky smažte na středním plameni z obou stran do zezlátnutí.
Pro grilování: Řízky potřete zlehka olejem a grilujte na přímém středním žáru, dokud nejsou zlatavé a propečené. Pokud používáte grilovací pánev nebo grilovací desku, volte dostatečně rozpálený povrch, aby se vytvořila křupavá strouhanka a sýr uvnitř se krásně roztekl.

Tipy a varianty

Hotové holandské řízky z krůtího masa jsou nejlepší s dobrým vařeným bramborem.
TIP: Pokud chcete být ke svému tělu šetrnější, můžete holandské řízky zapéct na 200 °C v troubě. Dejte je na pečicí papír, zakapejte trošku oleje a pečte přibližně 30 minut, dokud nebudou zlatavé.
V případě krůtího mletého masa bude doba pečení asi o něco kratší než u tučnějších mas.
Aby byl holandský řízek dokonalý, je samozřejmě ideální si namlít maso doma. Pokud se na to necítíte, navštivte osvědčené řeznictví a mleté maso si kupte tam.
Nebojte se sáhnout po tuku u tradiční verze (bůček u vepřového), tuk nese chuť a přebytečný tuk se při smažení vypeče, avšak u krůtí varianty je to odlehčená alternativa.
Pro zdravější verzi: nepoužívejte smažení, ale troubu nebo horkovzdušnou fritézu. Výsledek je také velmi chutný.
Přidání nasekané čerstvé petrželky do masové směsi je oblíbenou volbou; tradiční recept ji však často neobsahuje.

Varianty receptu ze zdrojů (inspirace)

Pro srovnání uvádíme další ověřené přístupy, které můžete upravit podle chuti:

Verze	Suroviny	Postup
Tradiční vepřová (pro inspiraci)	750 g mletého vepřového bůčku, mléko, 200 g sýru Gouda, 1 vejce, sůl, pepř	Maso zalít mlékem, nechat odležet přes noc; přidat sýr a vejce, vytvarovat, obalit a smažit do zlatova.
Pečená a celozrnná	500 g mletého hovězího do 10 % tuku, 120 ml mléka, 130 g sýra, celozrnná mouka a strouhanka	Smíchat, nechat uležet, obalit, péct na 180 °C cca 20 minut, ke konci zapnout gril pro opekání strouhanky.
Krůtí (tento recept)	500 g mletého krůtího masa, 1 vejce, 100 g Gouda, trojobal	Smíchat, tvarovat, obalit; smažit nebo grilovat do zlatova. Podávat s vařenými brambory nebo bramborovou kaší.

Jaké přílohy zvolit

Vařené brambory posypané petrželkou, pažitkou nebo koprem
Jemná bramborová kaše nebo bramborovo-celerová kaše
Kyselá okurka nebo okurkový salát

Holandský řízek - Skvělý tip na oběd

Krátký příběh receptu

Není sice přesně známo, kdy přesně se holandský řízek dostal na český talíř, ale předpokládá se, že to bylo po druhé světové válce. Dříve u nás byl tak oblíbený, že ho dokonce některé rodiny jedly o Vánocích namísto kapra. Patří k nám stejně jako guláš, vepřo knedlo zelo či svíčková. Holandský řízek má s Holandskem možná tolik společného, jako španělský ptáček se Španělskem - spojení je především přes sýr.

Nutriční hodnoty holandského řízku

Kdo recept připravil

Recept vznikl ve spolupráci Velké svačinkové bichle, farmy Česká krůta a sýrárny Bratří Brunnerů. Recept pro vás připravily Pája a Veru - autorky Velké svačinkové bichle: „Milujeme kvalitní, čerstvé jídlo a při jeho přípravě je pro nás důležité využívat dobré sezónní suroviny.“

Domácí holandský řízek s bramborovým salátem – česká klasika

Návod na perfektní holandský řízek bez odlepování trojobalu

tags: #recept #na #holandský #řízek #na #grilu