Recept na omeletu podle Zdeňka Pohlreicha

Připravit vaječnou omeletu se může zdát na první pohled velmi jednoduché. V první řadě budete potřebovat pánev s nepřilnavým povrchem, jako jsou teflon nebo keramika. Základem na přípravu omelety jsou pochopitelně vejce, špetka soli, máslo, trocha vody a také nepřilnavá pánev. Vejce jsou navíc plná zdraví prospěšných látek, po ránu dodají tělu dostatek živin a díky vysokému obsahu bílkovin zasytí na dlouhou dobu.

Proč dělat omeletu správně

Ta dokonale připravená je totiž vláčná, božsky nadýchaná a doslova se rozplývá na jazyku. Dokonalá omeleta je krásně jemná, nadýchaná a šťavnatá. Spousta lidí, ať už kvůli úspoře času, nebo neznalosti, připravuje vaječnou omeletu vylitím rozšlehaných vajec na pánev a následném opékání až do jejich úplného sražení. Takto „umučená" vejce jsou ale většinou nesmírně vysušená a do úžasně jemné omelety mají hodně daleko. Tím ovšem omeleta ztratí na vláčnosti a výsledkem bude gumová placka, která během pár minut ztvrdne. Další častou chybou je nechat omeletu nepřeloženou. Zamezí se tak tomu, aby vnitřek zůstal krémový. Opékání omelety z obou stran je rovněž nešikovné, opět se omeleta vysuší.

Suroviny (na 2 porce)

4 vejce
asi 2 lžíce studené vody
1 lžíce másla
sůl
pepř
čerstvé bylinky podle chuti (pažitka, petrželka)

Postup krok za krokem podle Zdeňka Pohlreicha

Do mísy si nalijeme studenou vodu, na kterou vyklepneme čtyři vejce. Osolíme, opepříme a všechno společně rozkvrdláme vidličkou.
Vejce nemusí být zcela dokonale rozmíchaná, je dokonce žádoucí, aby se mezi nimi sem tam vyskytovaly větší části bílků či žloutků. Z toho důvodu nepoužívejte metlu.
Pánev postavte na střední plamen a zvolna na ní nechte rozpustit máslo. Na středním plameni v pánvi rozehřejte lžíci másla a ještě předtím, než začne bublat, na máslo vlijte připravená vejce.
Vaječnou směs nechte na pánvi zhruba 10 vteřin smažit a poté ji začněte vařečkou jemně odlepovat ode dna. Pomocí vařečky začněte hotová vejce velmi lehce stahovat od okrajů směrem ke středu pánve, abyste udělali prostor vejcím, která jsou ještě syrová.
Postupujte prakticky stejně, jako kdybyste připravovali míchaná vejce. Jen pracujte pomaleji. Když z jednoho kousku pánve odlepíte část vajec, okamžitě na její místo vlijte tekutá vejce z jiné části pánve. Takto vejce přehazujte několik málo vteřin a pracujte tak, aby vždy vaječná směs pokryla celé dno pánve.
Když se pak vejce částečně zatáhnou, nechá se všechno pomalu smažit, aby vznikla zmíněná krusta, do které se vejce v úplném závěru zabalí. Nakonec nechte vejce zhruba 30 vteřin jen ležet na pánvi, aby vznikla krusta.
Poté vypněte sporák a omeletu zabalte. Poté na omeletu nasypte bylinky, přeložte přes ni spodní třetinu, horní třetinu a přemistěte na talíř. Druhou metodou, kterou používá Zdeněk Pohlreich, je postupné překládání omelety do větší ruličky. Tímto postupem docílíte krémové konzistence vnitřku omelety, která by měla být asi jako míchaná vajíčka.

Užitečné tipy a triky

Dalším trikem, který si musíte pamatovat, je, že vaše omeleta je hotová v momentě, kdy se vám zdá ještě trošku nedovařená. Právě v tento okamžik je ten správný čas přesunout ji z pánve na talíř.
Spodní část omelety má být pevná a na první pohled hotová, ale vrchní část má být lesklá a ještě "mokrá".
Řiďte se hodinkami. Od nalití na pánev až po přetažení na talíř by vám příprava omelety neměla zabrat více než 2 minuty.
Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich přidává k vejcím ještě trochu vody, která zajistí, aby se omeleta nevysušila.
Při přípravě používejte kvalitní nepřilnavou pánev, aby vám šla práce hezky od ruky.
Na pánvi s trochou oleje krátce opečte nadrobno nakrájený česnek a cibuli, přidejte špenát a nechte odpařit vodu - omeleta skvěle chutná i s grilovanou nebo orestovanou směsí zeleniny.
Vejce jsou potřeba čerstvá, nejlépe z volného chovu.
Na pánvi s troškou oleje nebo na másle? Vaječnou omeletu připravujte buď na másle nebo na olivovém oleji. Omeleta na másle má jemnější chuť, olivový olej se nemusí tolik hlídat.
Cvik dělá mistra - časté cvičení zlepší techniku odlévání a stahování vajec vařečkou.

Varianty a servírování

Vaječná omeleta, ochucená pouze solí, pepřem a pár zelenými bylinkami, je tou nejlepší snídaní, kterou si můžete dopřát. Doplňte ji o šunku, cibulku, sýr nebo žampiony a plátek žitného chleba a máte lahodný, a přitom lehký letní oběd. Omeleta může chutnat pokaždé jinak přidáním dalších ingrediencí na samý závěr úpravy (před přeložením omelety). Klasikou je strouhaný sýr, opečená slanina a cibule, hrášek, nakládaná rajčata, olivy nebo šunka.

Krátce zprudka opečte a zalijte připravenou vaječnou směsí. Vařečkou nebo špachtlí směs zlehka zamíchejte, aby se omeleta ve středu pánve nařasila. Nyní v misce smíchejte najemno nakrájenou šalotku s nasekanou petrželkou, zakapejte pár kapkami olivového oleje a přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Trochu připravené směsi dejte na omeletu, srolujte ji od kraje pánve a přendejte na talíř.

Rozšířené recepty a použití

Na jednu větší omeletu budete potřebovat 3 - 4 vejce podle velikosti, 2 lžíce studené vody, 1 lžíci másla (nebo přepuštěného másla - ghí), sůl a pepř. V misce vidličkou prošlehejte vejce s vodou, solí a pepřem dle chuti. Na pánvi rozehřejte máslo při nižší teplotě. Jakmile je máslo rozpuštěné, přilijte vejce a použijte trik - plochou vařečkou nebo stěrkou zlehka od kraje pánve pomalými pohyby posunujte směsí, která se bude pozvolna srážet.

Chutná omeleta s bylinkami

Vejce se často připravují na snídani hned z několika důvodů. Obsahují spoustu bílkovin, zasytí nás na dlouhou dobu, navíc skvěle chutnají a za pár minut z nich každý vytvoří pokrm na oblíbený způsob. Vejce jsou potravinou, která má obrovskou škálu využití. Nejen že jsou neodmyslitelnou součástí mnohých těst, ale jsou výborná i sama o sobě.

Vaječná omeleta se sýrem a šunkou recept

Omeleta jako hlavní jídlo

Plánujete-li omeletu jako hlavní jídlo, hodí se k ní jako příloha vařené brambory nebo zeleninový salát. Podávejte s kouskem čerstvého pečiva, nakrájenými cherry rajčátky a posypanou například pažitkou nebo petrželkou.

Počet vajec	Voda	Máslo	Čas na pánvi
4 (2 porce)	~2 lžíce	1 lžíce	cca 1-2 minuty

Vyzkoušejte i další recepty z vajec, které si zamilujete. A také pamatujte, že cvik dělá mistra.

Omeleta s džemem: jednoduchý recept

Omeleta s černým bezem: recept

tags: #recept #na #omeletu #podle #Zdeňka #Pohlreicha