Copyright © pohodanovapec.cz 
Cheesecake je skvelým dezertom. Jemný, krémový, s bohatou chutí sýra a tenkou vrstvou zakysané smetany. Pro mě jednoznačně nejlepší recept na základní cheesecake. Dle chuti si ho můžete nazdobit oblíbeným ovocem, přelít ovocnou omáčkou nebo slaným karamelem. Je krásně nadýchaný a sametový, přestože se nepeče ve vodní lázni.
Dno dortové formy o průměru 23 cm vyložte pečícím papírem, boky vymažteMáslem. Sušenky rozdrťte nebo rozmixujte, smíchejte s cukrem a rozpuštěným máslem. Přesypte do formy a vytvarujte dno a okraje. Dobře vmáčkněte do formy. Sušenky drží lépe díky vymazaným bokům.
Vmíse smíchejte sýr, cukr a mouku a prošlehejte do krémova. Přidejte vejce, jedno po druhém. Každé pečlivě zašlehejte, asi půl minuty, než přidáte další. Vlijte smetanu, přidejte vanilkový extrakt a citron. Dobře prošlehejte, ale jen na nižší výkon. Náplň nalijte do připravené formy se sušenkami a dejte péct do vyhřáté trouby. Formu je dobré položit ještě na plech, který zachytí případnou tekutinu, která může během pečení z cheesecaku vytéct.
Nejprve pečte 15 minut při teplotě 180 stupňů. Doba pečení je závislá na typu trouby, já mám elektrickou a pekla jsem asi 75 minut. Cheesecake vyndejte opatrně z trouby, nechte ji zapnutou. V misce smíchejte zakysanou smetanu, cukr a vanilku a nalijte opatrně na cheesecake. Vraťte ho zpět do trouby a pečte ještě 15 minut. Troubu vypněte, otevřete dvířka a cheesecake nechte uvnitř další čtvrthodinku chladnout. Pak ho opatrně vyndejte a ostrým slabým nožem objeďte vnitřní boky formy. Po zchladnutí dejte na několik hodin do lednice, nejlépe přes noc.
Ovocná poleva na cheesecake s lesním ovocem je osvěžující, jemně sladká a krásně lesklá - perfektní finální dotek každého dezertu. Volba čerstvých nebo mražených jahod, malin i borůvek zajistí dostatečnou kyselost i plnou chuť bez nutnosti aromat. Kombinace různých druhů bobulovin dává vyniknout bohatému barevnému kontrastu. Cukr zajišťuje lesklý povrch po ztuhnutí. Přídavek citronové šťávy zvyšuje ovocnou svěžest a prodlužuje trvanlivost. Použití bramborového škrobu místo želatiny zaručuje, že si poleva zachová lehkost a hladkou konzistenci bez živočišných složek. Navíc dobře drží tvar a nesklouzává z povrchu při krájení.
Tvarohový krém a ovoce v Míša řezech
Nenechte cheesecaku chladnout venku - je lepší ho připravit s ovocem nebo omáčkou z čerstvého ovoce. Sýrový koláč lze podávat s ovocem podle sezóny, anebo s lehkou omáčkou z lesního ovoce. Pro svěží variantu můžete vyzkoušet i ovocnou pěnu na povrchu koláče.
Cheesecake lze připravit i jako nepečenou verzi z ricotty s lesním ovocem. Pro tento recept použijte sušenky a rozpuštěné máslo jako základ, náplň z ricotty, šlehací smetanu, želatinu a ovocnou vrstvu. Důležité je pracovat s teplotou, aby nedošlo k nestabilitě pěny. Příprava koláče se tak dá zvládnout i bez pečení, když máte chuť na svěží, ovocnou verzi.
Nezapomeňte cheesecake vyndat z formy a krájet ostrým navlhčeným nožem, aby řezy byly čisté. Před krájením můžete formu projít nožem po stranách, aby se náplň oddělila a měly jste rovné řezy.
| Složka | Poměr | Poznámka |
|---|---|---|
| Sušenky | 150 g | rozdrťené |
| Máslo | 60 g | roztopené |
| Sýr | 600 g | cream cheese |
| Cukr | 150 g | podle chuti |
| Mouka | 2 lžíce | - |
| Vejce | 3-4 ks | pořádně zašlehávat |
| Smetana | 150 ml | na náplň |
| Vanilka a citron | podle chuti | extract a šťáva |
Piškoty rozmixujte na jemno, přidejte rozpuštěné zchladlé máslo a žloutek. Promíchejte nebo promixujte, přesypte do dortové formy o průměru 20 cm, jejíž dno jste vyložili papírem na pečení, a vmáčkněte do dna. Dejte péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů (horkovzduch) asi 15 minut. Sýr, cukr a mouku promíchejte při nízkých otáčkách do hladka. Postupně přidejte vejce, smetanu a vanilku s citronovou kůrou. Směs nalijte na předpečenou krustu a pečte v troubě vyhřáté na 150 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 40-50 minut, až náplň zpevní, ale střed zůstane ještě „třesavý“. Pokud koláč tmavne nebo se hodně nafukuje, můžete snížit teplotu na 120-130 stupňů. Troubu vypněte, otevřete dvířka a cheesecake nechte uvnitř pár minut chladnout. Pak ho opatrně vyndejte a ostrým slabým nožem odřízněte koláč od formy. Tím zabráníte popraskání cheesecaku během chladnutí. Nechte ve formě zcela vychladnout, ideálně přes noc v lednici. Druhý den cheesecake opatrně z formy vyjměte, přeneste na podložku nebo tácek a omotejte páskovou fólií. Dobře ji utáhněte a zajistěte, třeba lepenkou. Případně můžete využít i nastavitelný ráfek. 3 g plátkové želatiny Ewald nebo Dr. Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Polovinu pyré zahřejte zhruba na 50 stupňů, přidejte změklou a vymačkanou želatinu a promíchejte do rozpuštění. Přidejte zbylou polovinu studeného pyré a vmíchejte smetanu ušlehanou do měkkých špiček.
2 g plátkové želatiny Ewald nebo Dr. Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Polovinu pyré zahřejte zhruba na 50 stupňů, přidejte změklou a vymačkanou želatinu a promíchejte do rozpuštění. Přidejte zbylou polovinu studeného pyré a nalijte na ztuhlou pěnu. Dejte do lednice. Po ztuhnutí opatrně sloupněte z koláče páskovou fólii nebo odřízněte od ráfku. Koláč krájejte hladkým ostrým nožem, po každém řezu nůž otřete. Ozdobte dle možností nebo fantazie.
jak upéct bezlepkový koláč s ovocem
Nakonec nechte polevu stuhnout a podávejte s čerstvým ovocem nebo ovocnou omáčkou.
Copyright © pohodanovapec.cz
