Copyright © pohodanovapec.cz 
Každá správná hospodyňka v zimě nedá dopustit na vlastní zásoby zavařenin. Díky páře odhalíte skutečný chuťový potenciál potravin, které běžně konzumujete. Příprava pokrmů v multifunkční parní troubě totiž vždy zvýrazní přirozenou chuť každé ingredience. Vaření v páře navíc uchovává všechny vitaminy, stopové prvky i živiny potravin. Pokrmy pak není třeba výrazně solit či kořenit, dokonce není potřeba ani přidávat tuky.
Při zavařování použijte plech na pečení na nejnižší možnou polohu roštu. Do něj nalijte půl litru vody a postavte sklenice. Tímto malým trikem bude v troubě ideální vlhkost. Zavařovací sklenice naplňte rovnoměrně a pečlivě je uzavřete. Důležité je používat pouze sklenice k zavařování určené. Nepoužívejte však sklenice se šroubovacím nebo bajonetovým uzávěrem. Stejně tak připravujte i peckoviny jako hrušky, švestky nebo kdoule. Jediným rozdílem je to, že po 35-45 minutách od začátku perlení snížíte teplotu multifunkční parní trouby na 100 °C.
Většinu nejběžnějších druhů zeleniny, jako je mrkev, okurka, kedlubna, hrášek a chřest, je potřeba zavařovat v parní troubě déle než ovoce. Sklenice s nakládanou zeleninou nechte v troubě při teplotě 160-170 °C po dobu jedné hodiny. Mrkev a všechny druhy nakládané zeleniny nechte poté v troubě při 100 °C po dobu 10 minut ještě dojít. Zavařování v troubě je jednoduché a šetří vám čas; je vhodnou alternativou k tradičnímu zavařování ve vodní lázni či k netradičnímu zavařování v mikrovlnce.
Postarejte se o pečlivou sterilizaci sklenic. Sterilizace sklenic a následné plnění hraje klíčovou roli pro bezpečné uskladnění potravin. Před samotným zavařováním se ujistěte, že sklenice jsou čisté a bez poškození. Zavařování v troubě je jednoduché, šikovné a nevyžaduje speciální vybavení. Do hlubšího plechu položte utěrku nebo starou plenu, na ni nalijte horkou vodu do výšky zhruba 2-3 cm a sklenice postavte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Utěrka slouží jako měkká podložka a zabraňuje prasknutí sklenic při tepelném šoku.
Plech se sklenicemi dejte do spodní části trouby a předehřejte troubu na požadovanou teplotu. Ovoce má obecně kratší dobu zavařování než zelenina. Pro zavařování v troubě platí, že jednotlivé druhy potravin vyžadují odlišnou teplotu a dobu. Po uplynutí doby zavařování troubu vypněte, ale sklenice nevyndávejte hned. Nechte je ještě asi 30 minut dojít v zavřené troubě a poté je vyjměte a nechte vychladnout na dřevěném prkénku, utěrce nebo ručníku. Nikdy ne na studený povrch; nechte vychladnout při pokojové teplotě, ideálně přes noc. Správně zavařená sklenice by měla být prohnutá dovnitř a při otevření „lupnout“.
Co znamená chyba F20 u trouby Miele?
Díky páře v Electrolux (nebo jiné multifunkční parní troubě) se ukazuje, že teplota se šíří rovnoměrněji a lze mírně snížit nastavenou teplotu nebo zkrátit dobu zavařování. Maso vyžaduje delší zavařování než ovoce - obvykle 60 až 75 minut při 90-95 °C. Pro masové konzervy je možné postup opakovat po 24 až 48 hodinách pro jistotu bezpečnosti.
Pro zajímavé tipy a rozšířený výběr surovin do trouby lze zvažovat i zpracování džemů a marmelád. Džemy lze dělat bez klasického sterilování plotnou, stačí nastavit troubu na 250 °C a zavařovat v horkovzdušné troubě. Na dno plechu položte utěrku, naplňte sklenice džemem a zavařujte 8-12 minut podle objemu sklenic. Pro větší sklenice je doporučeno 10-12 minut.
Ukázkové tipy na ovoce: pečená marmeláda z třešní, jablečné lupínky pro sušení a další plody. Také je možné vyzkoušet marinovaný vodní meloun nebo sušené lupínky z ovoce. Sluší se dodat, že sušení ovoce a zeleniny lze provést i bez parní trouby, avšak některé parní modely Electrolux nabízí speciální program sušení.
V průběhu sezóny je vhodné zavařovat zeleninu jako mrkev, okurka, kedlubna, hrášek či chřest déle, a to při 160-170 °C po dobu jedné hodiny. Poté lze zeleninu nechat dojít při 100 °C dalších 10 minut. Zavařování v troubě je praktické a bezpečné, zvláště pokud nemáte zavařovací hrnec a chcete zavařovat větší množství sklenic najednou.
Vhodné je také zvážit stavy a technické podmínky: sklenice by měly být postaveny vzpřímeně a při chlazení by měly být chráněny před chladem a poklesem teploty. Po vychladnutí zkontrolujte víčka - měly by být prohnuté dovnitř a „lupnout“ při otevření. Zavařeniny skladujte na chladném, tmavém a suchém místě. Chraňte je před teplem a světlem, která mohou ovlivnit chuť i barvu.
Bosch HSG636XS6: Test a zkušenosti
V závěru lze říci, že zavařování v troubě je osvědčená a dostupná metoda pro uchování čerstvých letních chutí na delší dobu. Má-li být výsledek bezpečný, je nutné dodržovat správný postup a hygienu, a poté mohou zavařeniny vydržet měsíce, někdy i roky.
Copyright © pohodanovapec.cz
