Copyright © pohodanovapec.cz 
Když se řekne marmeláda, většina lidí si představí skleničku sladké ovocné dobroty. V době, kdy se čím dál více lidí snaží jíst zdravěji a omezovat příjem prázdných kalorií, se nabízí jednoduchá otázka: jde to i jinak? Odpověď zní: ano, jde. Marmeláda bez cukru a bez konzervantů už dávno není utopií, ale realitou, kterou si může doma připravit téměř každý.
Cukr je přirozený konzervant, a proto je jeho vynechání v domácí výrobě marmelády výzvou. Naštěstí existují jiné způsoby, jak marmeládu uchovat - například zmražením nebo sterilizací bez použití cukru. Připravit si vlastní marmeládu doma není jen zdravější, ale i udržitelnější. Vyhnete se plastovým obalům, omezíte spotřebu průmyslově upravených potravin a především využijete sezónní ovoce - ideálně z místních zdrojů, bez zbytečných pesticidů a dlouhé přepravy.
První rada platí pro jakékoli zavařování: samozřejmostí musí být naprostá čistota nádobí, pomůcek i ovoce (nebo zeleniny) samotného. Žádné olizování lžiček při ochutnávání a při plnění do sklenic nebo utírání závitů sklenice špinavým hadříkem. Naopak je vhodné je otírat třeba čistým hadříkem namočeným v alkoholu - ideální je na to třeba vodka. A používejte jen ovoce a zeleninu bez náznaku hniloby, plísně a ideálně i bez velkých otlaků. To všechno jsou potenciální zdroje, které by mohly vaše úsilí ve sklenicích rychle znehodnotit.
Ovoce nevařte zbytečně dlouho - tradiční recepty většinou velí ovoce s cukrem a želírovací složkou povařit, tím ale v ovoci přijdete o spoustu zdraví prospěšných látek a ovoce déle vařené s cukrem zpravidla změní chuť. Ideální postup je ten, že ovoce očistíte, nakrájíte a procukrujete den předem, aby pustilo co nejvíce šťávy. Alespoň po 12 hodinách pak šťávu s rozpuštěným cukrem zceďte a svařte na hustý sirup. Poté teprve přidejte ovoce do sirupu a už jen krátce poduste.
V případě marmelády bez přidaného cukru můžete místo obsahu cukru postup upravit: jahody očistěte a nakrájejte na menší kousky. Vařte na mírném ohni asi 20-30 minut, dokud směs nezhoustne. Horkou marmeládu plňte do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete a otočte dnem vzhůru. Tato jahodová marmeláda bez cukru a bez želírovacího cukru vydrží v lednici několik týdnů.
Ověřený recept na jablečnou marmeládu
Víte, že nemusíte používat při zavařování želírovací cukr? Ten obsahuje většinou naprosto zbytečně ztužené tuky a poměrně dost "éček", která přece v domácích výrobcích z opravdového ovoce nechcete. 100% přírodní náhradou je citrusový pektin, prášek vyrobený z citrusů, který klasické Gelfixy a podobné přípravky strčí hravě do kapsy. Stačí ho smíchat s trochou cukru a rychle vmíchat do ovoce už podušeného se sirupem. Marmeláda nebo džem zaručeně ztuhne a vyhnuli jste se veškeré chemii. Pravidlem je, že čím je ovoce kyselejší, tím víc obsahuje pektinu a vy ho můžete přidat méně.
Druhá varianta zahuštění je použít agar - přidat trochu agaru do vařící se hmoty, pomixovat a odstavit. Pokud bude hmota stále moc řídká, můžete ji ještě povařit, aby se vyvařila.
Je několik variant, jak marmeládu sterilizovat. V troubě: do předehřáté trouby na 180 °C dejte hrnec nebo vyšší pekáček, do kterého naskládáte naplněné a zavíčkované skleničky. Hrnec naplňte teplou vodou, skleničky by měly být do 2/3 ponořené, víc ne.
Na sporáku: do hrnce (velikost zvolte podle množství sklenic) dejte sklenice s marmeládou a zalijte je do 2/3 teplou vodou. Po potřebném čase vyjměte sklenice, otočte je dnem vzhůru a zkontrolujte, zda se všechna víčka "chytla", a nechte vychladnout.
Po rozmíchání pektinu naplňte směsí čerstvě vymyté, ještě horké sklenice a zavřete je víčkem potřeným alkoholem. Otočte je dnem vzhůru, dokud jsou horké, a nechte takto zchladnout. Ve sklenici se při chladnutí vytvoří podtlak, který pevně přitáhne víčko a uzavře tak vzduchotěsně nádobu. K tomu horká směs víčko sama o sobě teplem částečně vydezinfikuje, pokud by tam přece jen nějaké nečistoty před plněním zůstaly.
Marmeláda z moruše: Jednoduché recepty
Marmeláda nemusí být jen z jednoho druhu ovoce, výtečné jsou i směsi, např. jahoda s jablkem, nebo meruňka s trochou citrónu. Jahody patří mezi nejoblíbenější druhy ovoce právě pro svou sladkou chuť, která se ještě zvýrazní při tepelné úpravě. Díky vysokému obsahu pektinu - zejména pokud použijete i část nezralých plodů - se jahody hodí skvěle pro výrobu domácí marmelády bez použití želírovacích cukrů.
Pro ty, kteří chtějí trochu sladší chuť bez rafinovaného cukru, jsou vhodné přírodní alternativy: datlový sirup, kokosový cukr, stévie nebo erythritol. Vždy ale ochutnávejte a přidávejte postupně - ochutnávejte, a když vám bude chutnat, tak je tam cukru (nebo sladidla) tak akorát.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Čerstvé jahody | 1 kg |
| Špetka soli | podle chuti |
| Citrusový pektin nebo agar (volitelně) | podle návodu / 1-2 lžičky agaru |
| Přírodní sladidlo (volitelně) | podle chuti |
Postup: Jahody očistěte a nakrájejte. Vařte na mírném ohni 20-30 minut, dokud směs nezhoustne. Přidejte špetku soli. Rozmixujte dohladka, případně přidejte pektin nebo agar a krátce provařte. Plňte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
25 dkg mouky a másla: Recepty pro vaření
tags: #recept #za #marmeladu #bez #konzervansa
Copyright © pohodanovapec.cz
