Copyright © pohodanovapec.cz 
MasterChef - kuchárska šou má už dávno svojho víťaza a týmto názvom sa predstavuje Petr Jonáš, ktorý (28) prináša zaujímavé recepty a zároveň zdieľa, čo má nové.
Suroviny: 700 g mrkvy, 2 výhonky zeleru, 1 veľká cibuľa, zázvor a čili podľa chuti, šťava z jedného pomaranča, mascarpone, semienka a vňať koriandra, 500 ml hydinového vývaru (alebo zeleninového pre vegetariánov).
Postup: Na oleji najprv rozohrejeme mrkvu, zeler, na rezance posekaný zázvor a semienka koriindru. Za stáleho miešania varíme 10 min. Potom pridáme najemno posekanú cibuľu, čili a šťavu z pomaranča. Stále miešame. Ďalej prilejeme len trošku vývaru, čím odstránime všetko, čo sa nám usadilo na dne hrnca. Dolejeme zostávajúci vývar a varíme, kým mrkva dostatočne zmäkne. Rozmixujeme a podľa chuti prepasírujeme. Dochutíme soľou a korením. Nakoniec primiešame mascarpone (množstvo záleží od vašej chuti) s listami koriandra.
Suroviny: 1 kg červenej repy, 1 l smotany na varenie, čerstvý rozmarín, 3 strúčiky cesnaku, 2 póry, žltá šošovica, šalotka, kurkuma, tymian, 200 ml silného zeleninového vývaru, papier na pečenie.
Postup: Repa: Pomaly asi 5 minút prevaríme 500 ml smotany s tromi výhonkami čerstvého rozmarínu a jemne roztlačenými strúčikmi cesnaku. Necháme 25 min. odstáť. Repu uvaríme, ošúpeme a nakrájame na čo najtenšie plátky. Vezmeme hlbší plech a vyložíme ho papierom na pečenie. Na plech kladieme plátky repy jeden cez druhý, až nám vznikne súvislá vrstva na dne. Osolíme, okoreníme a polejeme smotanou. Takto pokračujeme vrstvu po vrstve až je plech plný. Prikryjeme alobalom, pečieme pri 150 °C asi dve hodiny. Pravidelne kontrolujeme. Pečenie môže trvať aj dlhšie. Repa je hotová vtedy, až do nej zapichneme špajdľu a tá ňou bez odporu prejde. Necháme schladiť. Vyklopíme na dobre umytú plochu. Nakrájame na úhľadné hranoly. Pred servírovaním rozohrejeme v rúre.
Luštěniny a zelenina v kuchyni
Omáčka: V osolenej vode uvaríme domäkka žltú šošovicu. Na panvici rozohrejeme maslo, dáme do nej nakrájanú šalotku a varíme až do sklovita. Pridáme kurkumu (indický šafran), chvíľu smažíme a potom pridáme uvarenú šošovicu. Neskôr pridáme nasekaný tymian, 300 ml vývaru a 5 minút prevaríme. Rozmixujeme a prepasírujeme. Omáčka by mala byť polohustá. Ak je príliš riedka, necháme ju prevariť.
Suroviny: Carpaccio: 6 väčších morčacích srdiečok, 100 g hydinovej pečene, 1 strúčik cesnaku, 2 vetvičky tymianu, soľ, korenie, fólia, teplomer. Zemiakové pyré: 4 veľké sladké zemiaky (bataty), 2 šalotky, 500 ml smotany na varenie, maslo, muškátový oriešok, biele korenie. Šalát: valeriánka poľná (poľný šalát), ružové korenie, citrónová šťava, olivový olej, soľ.
Postup: Carpaccio: Náplň do morčacích sŕdc tvorí zmes z hydinovej pečene, cesnaku a najemno nasekaného tymianu. Zmes troška osolíme a okoreníme. Srdcia očistíme od tuku a od všetkých tvrdých častí. Dovnútra strčíme prst a jemným pohybom urobíme miesto pre náplň. Pozor, nech srdcia neprepichnete. Srdcia naplníme zmesou a potom ich vákuovo uzavrieme. Môžeme použiť akúkoľvek vákuovačku alebo srdcia zabaliť do dvoch vrstiev fólie. Varíme minimálne 3 hodiny vo vode pri teplote 80 °C. Keď srdcia uvaríme, vytiahneme ich z fólie a rýchlo opečieme na panvici pri vysokej teplote. Nakrájame na čo najtenšie plátky.
Sladké zemiakové pyré: Sladké zemiaky oškrabeme a nakrájame na malé kocky. Povaríme v slanej vode domäkka. Na panvici rozohrejeme maslo. Pridáme šalotku s muškátovým orieškom a bielym korením. Necháme zosklovatieť. Pridáme varené zemiaky, smotanu a všetko necháme 5 minút spolu prevariť. Rozmixujeme, prepasírujeme a dochutíme.
Šalát: Urobíme si zálievku na šalát z olivového oleja, citrónovej šťavy, zo soli a z ružového korenia. Podľa chuti si ňou polejeme valeriánku poľnú.
Tipy pro pěstování zeleniny od Petra Povolného
Fenomenální kuchařská show MasterChef už má svých dvacet finalistů, nejlepších amatérských kuchařů v Česku a na Slovensku. Už v pátek 14.9. 2012 ve 20:20 hodin spolu svedou první souboj. Tentokrát se bude vařit středomořská kuchyně. Přinášíme vám informace o všech finalistech, z nichž jeden získá výhru 1 250 000 korun a vydá vlastní kuchařku. Masterchef - soutěžící Petr Jonáš 28 let, Brno, kavárník: Delší dobu žil Petr Jonáš ve Skotsku, kde sbíral životní zkušenosti. K vaření ho přivedla babička a dnes stojí „u plotny“ minimálně dvakrát týdně, kdy vaří pro partnerku, rodinu i přátele. Kdyby se Petr Jonáš stal vítězem soutěže, finanční výhru by investoval do cestování za jídlem.
Pokračování v receptářových blocích ukazuje, že Petr Jonáš se vyjadřuje k tomu, jaké techniky a suroviny preferuje v moderní kuchyni, a jak jeho původní inspirace ovlivňují současné menu jeho podniku v Brně.
Copyright © pohodanovapec.cz
