Copyright © pohodanovapec.cz 
Domácí pizza nemusí vypadat jako z mimibazaru a nemusí být nutně z knedlíků, jak jsme z podobných bizár komunitních webů zvyklí. Ze všech uvedených ingrediencí vypracujeme hladké těsto, trvá to cca 10 - 15 min. Pak těsto necháme kynout na teplém místě, dokud neznásobí dvakrát svůj objem - to může trvat cca 1 hod. Těsto si potom dáme na pomoučený vál, rozdělíme na 4 stejné bochánky a z těch vyválíme a rukama vytaháme opravdu tenké pláty. Pokud se těsto lepí, vždy pracujte s pomoučenýma rukama a trochou mouky, kterou těsto zaprášíte, bude-li potřeba. Na těstu nedělám okraje, válím ho stejně silné po celé ploše a nesnažím se o pravidelnost, vypadá to mnohem lépe.
Tyto pizzy jsem pomazala směsí celé plechovky krájených sterilovaných rajčat s 1.5 PL olivového oleje a sušené bazalky, s trochou soli, Rajčatovou směsí pomazávám i okraje těsta. Nahoru jsem dala mozzarelly a pečené papriky, které jsem si nejdriv vcelku upekla, stáhla z nich slupku, pokrajela na plátky a naložila do 1 PL balzamika a 1PL olivového oleje. Milujete pizzu, ale kvůli dietě se jí raději vyhýbáte? Upečte si tuto verzi z celozrnné mouky, která se hodí i do redukčního jídelníčku.
Není pochyb o tom, že klasické italské pizze připravené v tradiční peci s autentickými surovinami se nic nevyrovná. Pravdou ale také je, že je energeticky poměrně dost vydatná - zvlášť pokud obsahuje slaninu a tučnější druhy sýrů. Pokud se snažíte zhubnout, není to právě nejvhodnější pokrm do redukčního jídelníčku. Můžete si ji ale připravit tak, abyste si pochutnali a zároveň dodrželi svůj hubnoucí plán.
Jak dělá celozrnnou pizzu oblíbený italský šéfkuchař Vito Iacopelli? Podívejte se na video, v němž vám prozradí svůj recept a postup:
Tradiční pizza se připravuje ze silné hladké mouky s vysokým obsahem lepku, díky němuž se těsto dobře zpracovává, je krásně pružné a dobře tvarovatelné. Pokud si ale chcete připravit variantu, která bude z výživového hlediska bohatší a lépe zapadne do vašeho stravovacího plánu, sáhněte po mouce celozrnné. Jak už z názvu vypovídá, vyrábí se z celého zrna, obsahuje mnohonásobně víc živin než klasická bílá mouka.
Celozrnná mouka obsahuje vyšší množství živin než pšeničná mouka a je trojnásobně bohatší na vlákninu. Pro hubnutí i celkové zdraví je zásadní vláknina, jejíž množství je v celozrnné mouce trojnásobně vyšší, a najdeme v ní také více bílkovin. Díky tomu dokážou celozrnné výrobky dobře a na dlouhou dobu zasytit, což v praxi znamená, že jich obvykle stačí sníst méně, a přesto se cítit najedeně. Mimo to vláknina pozitivně působí na hladinu cholesterolu a krevního cukru, také je zásadní pro správné trávení a zdraví trávicího traktu.
Někdy se můžete setkat s mýtem, že celozrnná mouka je méně kalorická, a lze si ji proto dopřávat ve větším množství. Opak je pravdou. Celozrnná mouka obsahuje stejně - někdy dokonce o trochu více kalorií - než klasická bílá mouka. Pokud chcete snížit celkovou energetickou hodnotu pizzy, použijte méně tučné suroviny na její obložení. Pizza z celozrnné mouky se hodí i do redukčního jídelníčku - na obložení je ale potřeba použít vhodné suroviny s nižším obsahem tuku: například libovou šunku, mozzarellu light nebo tvrdý sýr do 30 % tuku v sušině. Pokud máte v oblibě olivy, použijte jich menší množství a část jich nahraďte paprikou, cibulí nebo jinou zeleninou. Nezapomeňte na koření a bylinky - sušené oregano a bazalka dodají pizze správnou chuť, stejně tak rozmarýn, tymián a česnek.
Pokud nemáte s celozrnnou moukou zkušenosti, počítejte s tím, že se s ní může o trochu hůře pracovat než s klasickou bílou variantou. Každý druh jinak saje vodu, takže je možné, že budete muset její množství upravovat. Začněte vždy s menším množstvím a postupně přidávejte. Těsto je hutnější, ale mělo by být vláčné a nemělo by příliš lepit. Pokud máte kuchyňského robota, svěřte hnětení jemu - obvykle to trvá 5-10 minut. Ruční zpracování vám zabere zhruba dvojnásobek času.
Pizza z celozrnné mouky má dobu přípravy kolem 60 minut plus 60 minut kynutí a počtem porcí 2 střední pizzy. Ingredience na těsto: 250 g celozrnné mouky (špaldové nebo pšeničné), 150-200 ml vody, 10 ml olivového oleje, 10 g čerstvého droždí, 5 g soli. Ingredience na obložení: 1 plechovka krájených rajčat, 50-100 g kvalitní šunky, 100 g mozzarelly, 2 lžíce strouhaného parmazánu, 1 cibule, 50 g žampionů, 20 g černých oliv, 1 stroužek česneku, 1 lžíce olivového oleje, 1-2 lžičky sušeného oregana.
Příprava těsta: Do misky rozdrobte droždí a rozmíchejte ho ve 100 ml vlažné vody. Přidejte 2 lžíce mouky, promíchejte a na teplém místě nechte vzejít kvásek. Během 15 minut by měl začít bobtnat a pěnit. Do misky nasypte zbylou mouku a sůl. Promíchejte, uprostřed utvořte důlek a nalijte do něj olivový olej a poté kvásek. Vařečkou, rukama nebo v robotu začněte zpracovávat těsto. Postupně přilévejte vodu, aby se všechna mouka propojila a vzniklo kompaktní, vláčné těsto, které se nebude rozpadat. Těsto přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 60 minut kynout. Poté ho rozdělte na dva díly a rukama ho postupně po stranách roztáhněte a vytvarujte do kruhu.
Pizza z listového těsta: recept
Během kynutí smíchejte (nebo rozmixujte) rajčata s prolisovaným česnekem a oreganem. Mozzarellu nakrájejte na plátky a nastrouhejte parmazán. Nakrájejte olivy, očištěné žampiony, cibuli a šunku. Troubu rozpalte na 250 °C i s plechem, na němž budete pizzu péct. Připravené placky přeložte na pečicí papír, potřete rajčatovou směsí a rozložte na ně připravené ingredience. Okraje potřete olivovým olejem. Poté pizzu i s pečicím papírem opatrně položte na rozpálený plech. Jupí!
Už mnohokrát jsem říkala, že miluju italskou kuchyni a proto jsem vyzkoušela nespočet receptů na zdravé verze pizz - od proteinových přes ovesné po květákové - ne, žádná nechutnala moc jako pizza, spíš jako slaný koláč. A tak jsem prostě vzala předchozí zkušenosti z dělání pizzy, celozrnnou mouku, olivový olej, vodu a voilà. Všechny suché ingredience si smícháme a přidáme k nim mokré. To si vyválíme. Navrch dáme passatu, zasypeme oreganem, přidáme rajčata a nakonec posypeme nastrouhanou mozzarellou a troškou parmezánu. Po dopečení ještě přidáme čerstvou rukolu. Na pizzu dejte ingredience podle vašich chutí. Pečeme 12 minut.
Ať už pečete klasickou či celozrnnou pizzu, hlavní je vyváženost a volba kvalitních surovin. Pizzu lze připravit tak, aby byla výživná a zároveň chutná pro celou rodinu. Pokud jde o tento konkrétní recept, je možné doplnit oblohu čerstvou rukolou nebo baby špenátem po upečení pro svěží chuť a extra vlákninu.
Co z toho budete mít? Samozřejmě super pocit. Nakrmíte sebe i rodinu zdravým jídlem a ještě se budete oblizovat. Těsto z celozrnné mouky je hutné, vláčné a lze ho vyvážit výběrem správných obloh a tím pádem dosáhnout vyvážené a chutné večeře.
Copyright © pohodanovapec.cz
