Copyright © pohodanovapec.cz 
Koprová omáčka patří mezi tradiční poklady české kuchyně. Některými milovaná a jinými nenáviděná omáčka z kopru neodmyslitelně patří do české národní kuchyně. Koprovka je klasika českých jídelen a rozděluje lidi na dva tábory - na ty, co ji milují, a ty, co ji nesnášejí. Zapomeňte ale na zážitky ze školní jídelny. Koprovka jde udělat snadno, rychle, chutně.
Hovězí maso očistěte a ostrým nožem na maso nakrájejte na větší kusy. Maso vložte do hrnce spolu s cibulí, bobkovým listem, novým kořením a celým pepřem. Maso odblaňte a vložte do hrnce se 4 litry studené vody. Mírně osolte a přiveďte k varu. Na mírném ohni nechte táhnout asi 4 hodiny, bez poklice. Během vaření se voda odpaří, takže vám zbude asi 1 litr silného vývaru. Hotové maso vyjměte a vývar sceďte. Praktický tip: maso před krájením nechte několik minut odpočinout. Vařené hovězí maso je podle Tituse Eliáše nejlepší z loupané plece - maso má totiž uprostřed svalu vazivo, díky kterému je po důkladném uvaření krásně měkké a šťavnaté.
Máslo vložte do hrnce a nechte zcela rozpustit. Stáhněte oheň a vsypte do másla mouku (hrašku), pečlivě promíchejte a asi dvě minutky míchejte (zasmažte tak světlou jíšku). Vařečku vyměňte za drátěnou metlu. K jíšce přilijte asi deci vývaru a metlou rychle promíchávejte, aby nám vznikla kaše bez hrudek. Přilijte opět deci vývaru a postup opakujte, dokud nedolijete všechen vývar. Tímhle postupem zajistíte, že omáčka v sobě nebude mít hrudky špatně rozmíchané mouky. Základ omáčky opět přiveďte k varu. Omáčku nechte přibližně 10 minut provařit - mouka by se měla vařit minimálně 30 minut, aby nebyla cítit na patře; v domácí praxi je ale běžných 10-30 minut podle zkušenosti kuchaře.
Do provařeného základu nalijte smetanu, přiveďte k varu a vařte asi 2 minuty. Pak hrnec stáhněte z plotny. Smetana se může srazit hlavně při prudkém varu nebo při rychlém spojení s kyselou složkou. Pomůže, když ji nejdřív promícháte s trochou horké omáčky v misce a teprve potom ji vlijete zpět do hrnce. Ocet přidávejte postupně a vždy omáčku ochutnejte. Kyselost vyváží cukr, smetana a dobře připravený vývar.
Kopr otrhejte ze silných stonků a posekejte najemno. Kopr přidejte až na závěr a omáčku už jen krátce povařte - vařte ho jen krátce, delší tepelnou úpravou ztrácí barvu, chuť i aroma. Pokud chcete jemnější kyselost, můžete část octa nahradit nálevem z nakládaného kopru. Na závěr je omáčka dochucena jablečným octem, čerstvým koprem a cukrem. Omáčku dochuťte octem a cukrem. Omáčka má být sladkokyselá, ale tahle chuť nesmí přebít chuť smetany a hlavně kopru. Dejte 2 menší lžíce octa a 5 zarovnaných lžiček cukru, vše promíchejte a ochutnávejte - většinou stačí kapka octa nebo lžička cukru navíc a je hotovo.
domácí vepřové výpečky s knedlíkem a špenátem
Koprová omáčka se tradičně podává s houskovým knedlíkem a plátkem vařeného hovězího masa. Každou porci servírujte s plátkem masa, houskovým knedlíkem a přelijte bohatou omáčkou. Někdo ji rád s bramborami a vejcem, jiný s knedlíkem a masem. Nejčastější kombinace je vařené hovězí maso, vejce, brambory nebo houskový knedlík. Brambory působí lehčeji, knedlík zase lépe nabere omáčku.
| Surovina | Účel |
|---|---|
| Hovězí maso | základ pro silný vývar, doplněk k servírování |
| Máslo + mouka | světlá jíška, zahuštění omáčky |
| Vývar / mléko / smetana | rozvádí jíšku, zajišťuje krémovou konzistenci |
| Kopr | aroma a typická chuť omáčky |
| Ocet, cukr | vyvážení kyselosti a sladkosti (sladkokyselá chuť) |
Vyzkoušejte náš poctivý recept a obměňujte přílohy a doplňky. Ke koprovce se hodí všechny houskové knedlíky. Kopr přidávejte až na závěr. Koprová omáčka stojí na rovnováze sladké, kyselé a smetanově jemné chuti - pokud se této rovnováhy podaří dosáhnout, mluvíme o opravdu poctivé koprové omáčce.
Copyright © pohodanovapec.cz
