Copyright © pohodanovapec.cz 
Nevoní vám ryba? Chcete si pochutnat na lahodné smažené rybě, která snadno konkuruje oblíbeným pokrmům z dovolené u moře? Treska v pivním těstíčku je ideálním řešením, pokud hledáte rychlý recept, který vás potěší svou křehkostí i chutí. Poradíme vám, jak postupovat, aby bylo těsto vláčné, treska šťavnatá a výsledek perfektní. A nezapomeneme ani na pár tipů, jak jídlo povýšit na gurmánský zážitek, byť ho připravujete doma v kuchyni.
Ryby jsou důležitou součástí zdravého jídelníčku, ale ne vždy se těší takové oblibě, jak by si zasloužily. Treska je však výjimkou. Její jemná chuť a jednoduchá příprava z ní činí stálici nejen mezi zkušenými kuchaři, ale i u úplných začátečníků. Pivní těstíčko je především britskou specialitou a dodává jí ten správný šmrnc - je nadýchané, křupavé a dokonale obalí rybí filé.
Pokud máte mraženou tresku, nechte ji důkladně rozmrazit. Filé pak osušte papírovými utěrkami a jemně pokapejte citronovou šťávou, která rybě dodá svěžest. Filé omyjeme a osušíme. Pokapeme šťávou z citronu, osolíme a jemně opepříme. Kostky rybího filé necháme trochu rozmrazit, ale tak, aby nebylo moc měkké. Osolíme a opepříme z obou stran.
V misce důkladně promíchejte mouku, sůl, cukr a prášek do pečiva. Suché ingredience si tak předem dobře spojíte. K sypké směsi přidejte vajíčka a postupně vlijte světlé pivo za stálého míchání, aby vzniklo hladké těstíčko bez hrudek. Mělo by být spíše hustší, aby na rybě dobře drželo. Do větší misky dáme prosátou mouku, do které přilijeme pivo, nasypeme prášek do pečiva a rozklepneme vejce. Vymícháme v hladké těstíčko, které si můžeme obzvláštnit bylinkami nebo kořením podle chuti. Z vejce, piva, rozetřeného česneku, strouhaného sýra a zbytku surovin smícháme polotekuté těstíčko.
Každý filet obalte rovnoměrně v těstíčku a ihned vkládejte do rozpáleného oleje. Použijte hlubokou pánev nebo fritézu. Filety smažte dozlatova z obou stran a poté je vyjměte na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný tuk. Smažíme v rozpáleném fritovacím hrnci nebo na pánvi dozlatova. Pomocí pinzety rybu tzv. protáhněte těstíčkem a smažte v rozehřátém oleji. Zlatavou rybu z obou stran vyndavejte na talíř s ubrouskem.
Tipy na nejlepší přílohy ke kuřecím paličkám
Tip Romana Pauluse: Do oleje vkládejte filety raději později než dříve. Olej musí být dobře rozehřátý.
Podávejte ještě horké! Hranolky se třemi druhy majonézy jsou dokonalou přílohou k masu. Domácí hranolky jsou snadné na přípravu. A co by to bylo za hranolky bez majonézy, že? Tento jednoduchý hlavní chod, spojuje jemné maso s lehkým a zlatavým těstíčkem, což vytváří neodolatelnou kombinaci křupavosti a šťavnatosti. Ideálně podávaný s čerstvým salátem, bramborami, nebo domácí tatarskou omáčkou. „A jako přílohu doporučuju okurkový salát,“ vysvětluje šéfkuchař Roman Paulus.
Rybí filé je definováno jako čistá svalovina ryby, zbavená kostí a kůže. Mimoto obsahuje také určitý podíl vody, který především u mrazeného filé tvoří ochrannou ledovou glazuru. Kvalitní filé by mělo mít pevnou konzistenci, přirozenou vůni a jemnou, lehce nasládlou chuť. Pro zajištění kvality existují také cechovní normy, které vyžadují, aby surovina pro výrobu filé byla pouze jednou zmrazená, bez přidané vody a dalších aditiv.
Pokud opravdu nemáte času nazbyt, zvolte nejjednodušší způsob, jak připravit rybí filé, tzv. „na přírodno“. Stačí jen naskládat porce ryby do pekáčku, posolit, posypat kmínem, položit na ně plátky másla a dát péct. Máslo si s rybím masem dobře rozumí, příjemně ho ovoní a dodá mu charakteristickou chuť. K rybě se výborně hodí libeček, kopr, petrželka, šalvěj, saturejka, ale klidně i bazalka nebo tymián.
| Krok | Co dělat |
|---|---|
| 1 | Rozmrazit a osušit filé, pokapat citronem, osolit a opepřit |
| 2 | Smíchat suché suroviny (mouka, prášek do pečiva, sůl) |
| 3 | Přidat vejce a pivo, vymíchat hladké těstíčko |
| 4 | Obalit filé v těstíčku a smažit v rozpáleném oleji dozlatova |
| 5 | Odkapat na papírovém ubrousku a servírovat s přílohou |
Jestli jste na tento recept ještě nenarazili, je na čase ho vyzkoušet. Obalené rybí filé v klasickém trojobalu a osmažené na pánvi - to je klasika, která mnohé provází už od dětství. Nejlépe chutná s bramborovou kaší, ale vyzkoušet můžete i různé druhy zeleninového pyré či další zeleninové přílohy. Rybí filé může být pro ty, kteří rybám příliš neholdují, přijatelnou formou, jak je zařadit do jídelníčku.
Copyright © pohodanovapec.cz
