Recept na bezlepkové pohankové rohlíky

Bezlepkové rohlíky nejsou jen nutnou alternativou, ale skutečná ukázka toho, že i bez lepku lze připravit nadýchané a chuťově vyvážené pečivo. Věřím, že kombinace pohankové mouky s dalšími bezlepkovými složkami dokáže vytvořit voňavé rohlíky s jemnou strukturou a charakteristickou pohankovou notou.

Ingredience a základní přístup

250 g celozrnné špaldové mouky a 250 g hladké pohankové mouky (bezlepková alternativa)
půlka čerstvého droždí (nebo sušené), 1 lžíce medu (nebo javorového/ agávového sirupu)
2 lžičky soli, 2 lžíce oleje
260 ml vody
po vykynutí možno jemně propracovat a tvarovat do trojúhelníkových rohlíků
volitelné posypání mákem, lněným semínkem, hrubou solí

Postup krok za krokem

Do hrníčku nalijeme 50 ml vlažné vody, rozmícháme v ní lžičku cukru a nasypeme droždí, dobře promícháme. Na teplém místě necháme cca 10 minut vzejít kvásek (zdvojnásobí svůj objem).
Do mísy prosejeme mouku, kterou dobře promícháme se solí. Přilijeme olej, zbytek vody a přidáme zbylou lžičku cukru. Vypracujeme hladké těsto. Necháme ho na teplém místě cca 40 minut kynout do zdvojnásobení objemu. Po vykynutí ještě jednou ručně propracujeme.
Každý kousek vyválíme do tvaru trojúhelníku a vždy srolujeme od nejširší strany po nejužší do tvaru rohlíků.
Mezitím si rozehřejeme troubu na 200 °C a na dno trouby vložíme malý kastrůlek s vodou, aby se rohlíky při pečení zapařily. Rohlíky před pečením potřeme slabou vrstvou vody a můžeme je posypat mákem, solí, lněným semínkem, nebo zvolit bez posypu. Pečeme cca 30 minut dozlatova.
Po vyjmutí z trouby nechte rohlíky chvíli vychladnout a vychutnávejte jejich vůni a chuť. Můžete je ozvláštnit různým posypem podle chuti.

Tipy a varianty

Do těsta lze zapracovat psyllium (vložíme do mísy, zalijeme vlažnou vodou, přidáme ocet a počkáme na gel) - tím se zlepší vláčnost a struktura.
Namísto celozrnné špaldové mouky lze použít kombinaci 250 g hladké pohankové mouky a 250 g mandlové mouky pro jemnější texturu.
Pro zachování vláčnosti lze rohlíčky před pečením potřít rozšlehaným vejcem a posypat semínky či solí.
Pokud nemáte parní funkci trouby, můžete na dno zapéct malý kastrůl s vodou, aby se parou rohlíky zapařily, ale kúra se nemusí vyrovnat s plynem parní pece.

Další poznámky z praxe

Monika Brýdová doporučuje vyzkoušet různé mouky a kombinace, aby byla textura co nejjemnější. Pohanková chuť bývá výraznější, a proto může být vhodné ji kombinovat s mandlovou moukou, která ji zjemní. Při zpracování bezlepkových těst je výhodné používat kuchyňského robota, protože těsta bývají lepkavější a tvar pevnějšího tvaru je náročnější.

Alternativní recepty a související tipy

Pro vánoční variantu lze použít pohankové rohlíčky bez obalování v cukru, plné jemné chuti a ořechů.
V receptu můžete nahradit mléko rostlinnými alternativami a vyzkoušet i jiné tvary pečiva - například mini bagetky nebo malé pizzy z bezlepkové směsi.
Zmínky o kvásku a živosti droždí jsou uvedeny pro lepší porozumění tradičním postupům, ačkoliv dnešní bezlepkové pečivo často pracuje s hotovou kváskovou směsí.

Rohlíky bez lepku - ako pripraviť pečivo pre celiatika.

Podrobnosti o surovinách pro různé verze

Složka	Množství	Poznámka
Hladká pohanková mouka	250 g	bezlepková mouka
Celozrnná špaldová mouka	250 g	není bezlepková - volitelná směs
Droždí	1/2 balíčku	nebo 1/2 čerstvého droždí
Med / sirup	1 lžíce	lze nahradit
Sůl	2 lžičky
Olej	2 lžíce
Voda	260 ml	voda dle potřeby

Osvědčená technika - nejprve tekuté složky, potom suché a nakonec droždí. Po vykynutí vyválíme rohlíky a pečeme na 200 °C s vodním parním efektem pro dosažení lepší struktury.

Recepty s čokoládou a pohankou

Tipy pro výběr polštáře pro alergiky

Pohankový Chléb Probio: Váš recept

tags: #recept #na #bezlepkové #pohankové #rohlíky