Tvarohový koláč s marakujovým přelivem — recept na jemný koláč s ovocnou svěžestí

Tvarohová náplň na tenoučkém korpusu z křehkého máslového těsta, nahoře pokladená pokrájenými jahodami a posypaná máslovou drobenkou. Tento lahodný, máslem a jahodami vonící koláč je vynikající čerstvý, ještě mírně teplý, ale i vychlazený z lednice. Díky tvarohu zůstává moučník krásně jemný a nadýchaný.

Suroviny - co budete potřebovat

Na těsto: hladká mouka, špetka soli, máslo nakrájené na kousky, cukr, 1 žloutek.
Na tvarohovou náplň: tvaroh (dle preferencí - měkký, polotučný nebo tučný), oba cukry (krupice a práškový podle receptu), 3 žloutky, pudinkový prášek nebo krupice podle volby, citronová šťáva nebo kůra, případně smetana na zjemnění.
Na sníh: bílky z vajec ušlehané do tuha.
Ovoce: čerstvé jahody (nebo jiná sezónní ovoce - meruňky, švestky, ostružiny).
Drobenka: z másla, hrubé mouky a třtinového cukru (nebo z hladké mouky, cukru a másla vypracované prsty).
Na marakujový přeliv: marakujová (mučenka) dužina nebo džem z marakuje rozředěný trochou vody či citrónové šťávy (množství podle chuti).

Výběr tvarohu a zásady

Tvaroh je bezesporu jednou z nejoblíbenějších surovin pro přípravu sladkých i slaných druhů pečiva a dezertů. Spojení tvarohu a ovoce je osvědčenou a dokonalou harmonií chutí. Každý druh tvarohu má své specifické využití. Při výběru toho nejvhodnějšího záleží nejen na typu receptu, ale také na chuťových preferencích každého z nás. Rozdíly mezi měkkým, tučným, polotučným a nízkotučným tvarohem jsou zásadní pro texturu a chuť a na volbě správného tvarohu závisí očekávaný výsledek.

Měkký tvaroh „kostka“: ideální pro lehkou, nadýchanou tvarohovou náplň do buchet, snadno se zpracovává a dobře spojuje s dalšími surovinami.
Tučný tvaroh: dodá náplním hutnost a bohatou chuť; vhodný pro sýrové a krémové dezerty.
Polotučný tvaroh: univerzální volba pro střední krémovost a lehkost.

Pokud máte tvaroh příliš hustý, ředíme ho celým vejcem nebo kapkou mléka či rumu. Řidší tvaroh můžeme zahustit škrobem nebo pudinkovým práškem. Tvaroh z vaničky má měkkou konzistenci a obsahuje více tekutiny - ideální pro těsta a knedlíky, na náplně je dobré jej nechat prokapat přes plátno nebo zahušťovat.

Příprava křehkého korpusu

Vejce rozdělíme na žloutky a bílky.
Hladkou mouku se špetkou soli, máslo nakrájené na kousky, cukr a žloutek zpracujeme na těsto.
Koláčovou formu vymažeme máslem a namačkáme do ní těsto.
Případně těsto předpečeme (např. na 175-180 °C asi 8-10 minut) - můžeme udělat i „bočnice“ a popíchat vidličkou.

Příprava tvarohové náplně

Tvaroh vyšleháme s oběma cukry, třemi žloutky, pudinkovým práškem a citronovou šťávou. Ze všech bílků ušleháme tuhý sníh. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Náplň rovnoměrně rozetřeme na předpečené těsto.

Uložení ovoce a drobenky

Rozetřeme na těsto a nahoru poklademe kousky jahod. Povrch poklademe ovocem. Kyselejší ovoce můžeme lehce přisladit. Z másla, hrubé mouky a třtinového cukru vyrobíme mnutím prsty drobenku, kterou posypeme koláč. Na drobenku promíchejte mouku s cukrem a solí, přidejte na kousky nakrájené studené máslo a vypracujte drobenku.

Prostřeno Jihomoravský kraj

Pečení a kontrola upečení

Předehřejeme troubu na 170-180 °C podle receptu. Koláč pečeme v předehřáté troubě asi 35-55 minut v závislosti na receptu a velikosti formy - u menšího koláče cca 35 minut, u většího a hutnějšího kolem 45-55 minut. Upečenost zkontrolujeme špejlí. Po dopečení je lepší koláč nechat vychladnout ve formě - u některých receptů dokonce přirozeně vychladit v troubě.

Marakujový přeliv - jak ho připravit a použít

Pro přeliv použijeme marakujovou dužinu nebo marakujový džem rozředěný trochou vody a citronové šťávy do požadované konzistence. Přeliv nalijeme na vychladlý koláč těsně před podáváním, aby si uchoval svěží ovocnou chuť. Marakuja dodá koláči příjemnou exotickou kyselkavost, která kontrastuje s jemným tvarohem a máslovou drobenkou.

Varianty a tipy

Místo jahod lze použít meruňky, švestky, ostružiny nebo mražené ovoce - pokud použijete mražené, není nutné ho předem rozmrazovat, ale povrch může pustit více šťávy.
Pro lehčí verzi použijte polotučný tvaroh; pro bohatší a hutnější chuť volte tučný tvaroh.
Pokud používáte tvaroh v kostce, můžete ho zjemnit zakysanou smetanou.
Pečte koláč ideálně den předem, aby se chutě krásně rozležely - některé varianty chutnají nejlépe až po noci v lednici.
Pro snadnější přípravu drobenky stačí z mouky, cukru, másla a kypřicího prášku udělat drobenku a péct 45 minut do světle zlaté barvy.

Tabulka: orientační teploty a časy pečení

Typ koláče / formy	Teplota	Čas pečení	Poznámka
Menší koláč (24-26 cm)	170-175 °C	35-45 min	Kontrola špejlí
Větší / hutný koláč	150-160 °C (nízká teplota pro jemné pečení)	45-55 min	Nechte vychladnout ve formě
Předepečený křehký korpus	175-180 °C	8-10 min	Popíchat vidličkou, před nalitím náplně

Servírování a skladování

Tenhle koláč je vynikající čerstvý, ještě mírně teplý, ale i vychlazený z lednice. U nás doma je tento koláč nejoblíbenější ještě mírně teplý. Po vychladnutí a přelití marakujovým přelivem ho uchovávejte v chladu - optimálně 1-3 dny, podle použitých ingrediencí. Pokud chcete koláč připravit dopředu, nechte přeliv až na poslední chvíli.

Koláčky s dvojí náplní - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Proč tento recept funguje

Vláčný tvarohový koláč připravíme z jednoduchého těsta, které doplníme šťavnatým ovocem a máslovou drobenkou. Tvaroh je nejen superpotravina, ale také nedocenitelná kuchyňská surovina. V těstě má tvaroh zcela jinou roli, než v náplních: zajišťuje jemnost, vláčnost a typicky nakyslou chuť. Spojení máslového křehkého těsta, nadýchané tvarohové náplně a ovocného marakujového přelivu poskytne trojici kontrastů - struktury, chuti a svěžesti - a vytvoří tak opravdu nezapomenutelný moučník.

Regina v Prostřeno VIP

Zajímavosti a menu z poslední večeře Prostřeno

tags: #recept #tvarohový #koláč #s #marakujovým #přelivem