Jak připravit indický chléb naan – recept krok za krokem

Naan je tradiční indický kynutý chléb, který se peče při velmi vysoké teplotě. Díky jogurtu v těstě a rozpálené litinové pánvi získává charakteristické nafouknuté puchýře, jemnou strukturu a lehce kouřovou chuť. Přestože se originálně připravuje v peci tandoor, výborného výsledku dosáhnete i doma na kvalitní litinové pánvi.

Co budete potřebovat

500 g hladké mouky
360 g vlažné vody
1 sáček sušeného droždí
1 lžička cukru
1 lžička soli
ghí na potření i smažení
volitelné: jogurt a olej pro jemnější a vlhčí těsto

Rychlá varianta a tradiční postup

Vlažnou vodu smíchejte s cukrem a sušeným droždím. Dobře promíchejte a nechte 10 minut vzejít kvásek.
Mouku nasypte do misky, přidejte sůl a připravený kvásek. Dobře propracujte. Těsto můžete zadělat vařečkou anebo v kuchyňském robotu. Ručně bych to nedoporučovala, protože docela lepí.
Mísu s těstem zakryjte utěrkou a nechte 30-60 minut kynout.
Těsto rozdělte na 8-16 dílů. Větší naan na 8 dílů, menší na 16 dílů.
Vál posypte hladkou moukou a každý díl vyválejte na 0,5 cm vysoké těsto. Jde to i rukama, stačí těsto obalit v mouce a pak ho rozmačkat nebo roztáhnout do stran.
Na pánvi zahřejte trochu ghí, stačí velmi malé množství. Vložte 1 nebo více naanů a opékejte, dokud se na spodní straně neobjeví hnědé flíčky. Poté otočte a opékejte dokud není zlatavé i z druhé strany (cca 2 minuty na každé straně).
Každý naan potéře rozpuštěným ghíčkem nebo máslem a posypte špetkou soli. Ochutnejte ještě teplý - teplý je nejlepší.

Domy sázka na komfort: pečení v troubě a alternativa na palačinkovači

Tradicí je naan péct v tandori troubě, ale lze ho připravit i v domácích podmínkách. Můžete si vybrat některou z možností:

Na pánvi - rychlé a snadné řešení, hotové za 2-3 minuty na placce.
Palačinkovač - nenápadná alternativa, která zabraňuje přilepení a zajišťuje rovnoměrné opečení.
V troubě - pečte na plechu, nejlépe při vysoké teplotě, dokud na povrchu nevzniknou tmavé flíčky.

Indický chléb naan - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Chléb naan bez droždí (rychlá varianta)

Když nemáte času nazbyt, existuje recept bez droždí, který stále poskytuje nadýchaný výsledek. Postupně přidávejte tekutiny a vypracujte hladké těsto, poté ho nechte krátce odpočinout a pokračujte tradičním způsobem tvarování a pečení.

Nejčastější dotazy a tipy pro dokonalý naan

Nejdůležitější je rozpálená pánev - litinová pánev musí být na vysoký výkon několik minut zahřátá, aby se vytvořily tmavé puchýře.
Jogurt dodává těstu vláčnost, jemnou nakyslou chuť a pomáhá vytvořit měkkou strukturu.
Pro extra vůni a chuť lze do těsta přidat rozmačkaný česnek, petrželku nebo koriandr.
U skladování: po vychlazení uložte do uzavíratelného sáčku či nádoby. Při pokojové teplotě vydrží měkké 1-2 dny.

Krok za krokem - alternativní krokový popis pro rychlý naan

V misce smíchejte suché ingredience: sušené droždí, cukr a teplou vodu a nechte vzejít kvásek.
Ke kvásku přidejte teplé mléko a jogurt.
Vlhkou směs přimíchejte k mouce a vypracujte těsto. Nechte vykynout na teplém místě.
Těsto rozdělte na 8-12 dílů a vyválejte na tenké placky 2-3 mm.
Opékejte na rozpálené suché pánvi, dokud se nezačnou tvořit bublinky, a placku otočte. Dopečte z obou stran a poté potřete máslem s česnekem a petrželkou.

tradiční indické kuře v jogurtové marinádě

vyzkoušejte domácí indické kuřecí krokety

tradiční indické placky recept

tags: #jak #připravit #indický #chléb #naan #recept