Copyright © pohodanovapec.cz 
Udělat si doma vlastní sádlo a škvarky může být snadnější, než se na první pohled zdá. Způsobů přípravy je hned několik, ale my se v našem článku zaměříme na ten nejjednodušší. Domácí sádlo můžete použít v celé řadě pokrmů. Perfektně se hodí na smažení, pečení nebo do základu pro omáčky. Vyzkoušejte třeba sádlo se škvarky namazat na čerstvý chléb s česnekem, cibulkou a solí - jednoduché, ale neodolatelné jídlo.
Na konci škvaření zůstanou v pekáči už jen škvarky, ze kterých se další sádlo neuvolní. Škvaření sádla v troubě je snadný způsob, jak si doma připravit kvalitní tuk. Proces je časově náročnější, ale výsledné domácí sádlo se vám odmění svou výjimečnou chutí a univerzálností v kuchyni.
Čerstvé hřbetní sádlo nakrájejte na malé kostičky a vložte do pekáče. Troubu zahřejte na 130 - 150 stupňů. Podlijte sádlo trochou vody, aby byl nástup pečení pomalejší a pečte v otevřeném pekáči. Potom můžete na teplotě trochu přidat. Celá akce se nesmí uspěchat. Čím více sádla v pekáči, tím je delší doba pečení.
Zamíchat stačí jen občas. Výhodou škvaření sádla v troubě je to, že se nemusí tak často míchat. Ale občasné zamíchání je přesto potřeba. Pokud budete postupovat tímto způsobem, počítejte se škvařením cca tři hodiny. Po vyškvaření škvarky přeceďte, osolte a nasypte do zavařovací sklenice. Poté zalijte sádlem, ale ne zcela, aby sádlo nepřeteklo. Zašroubujte kvalitním uzávěrem a půl hodiny na sedmdesát stupňů Celsia konzervujte.
Škvarky do housek i vánočního cukroví: namleté škvarky jsou vynikající i do vánočního cukroví. Zkuste variantu do praciček, místo namletých ořechů použijte namleté škvarky. Výborné jsou domácí housky nebo chléb se škvarky. Petr Láznička doporučuje škvarkovou pomazánku: „Škvarky rozemelte, přidejte tři lžíce plnotučné hořčice, česnek, zelenou cibulku, sůl, pepř, majoránku, může být kmín podle chuti.“
Celá cesta vede k tomu, že sádlo je vyčiřené od vody a má jemnou vůni po mase. Dlouhé a pomalé prohřívání pomáhá škvarkům uvolnit tuk a zamezit připálení. Důležité je, aby voda z masa postupně odpařovala a sádlo zůstávalo čisté a průhledné.
Hotové škvarky lze dotáhnout na pánvi či v troubě do zlatova, pokud jsou stále bledé. Dobrý tip je nechat troubu pracovat bez pokličky a s méně podléváním - má to za následek křupavější škvarky a méně masového aroma.
Sklenici se sádlem, jakmile zchladne na pokojovou teplotu, uzavřete víčkem a uložte do lednice.
Představte si vůni, která se line z trouby a křupavou kůrku domácího chleba, a k tomu lžičku houbových škvarků v lahodném sádle. Tohle je poctivá chalupářská svačina, která vás přenese na louku u lesa i bez batohu a pohorek. Houby se dají využít ve více variantách: například houbové škvarky nebo sádlo s houby, které se hodí na pečivo i do receptů.
Je důležité vybrat kvalitní vstupní surovinu: čím lepší sádlo, tím bohatší chuť. Hřbetní sádlo je nejčastěji používané na domácí škvarky. Vnitřní sádlo má výraznější vůni a kratší trvanlivost. Pro co nejlepší výsledek se doporučuje naložené sádlo nechat zvolna vypustit tuk a vodu, následně pomalu zpracovat a oddělit tuk od škvarků.
Copyright © pohodanovapec.cz
