Copyright © pohodanovapec.cz 
Bramboračka je tak oblíbená a typická česká klasika, že snad nikdy nezmizí z našich kuchyní. Voní po majoránce, česneku a sušených houbách, zahřeje po návratu z lesa i po náročném dni a chutná tak, jak si ji pamatujeme od babičky či maminky. Máte chuť na polévku, která vás zasytí i zahřeje?
Bramboračka patří k pokrmům, které vznikly jako nutnost, tedy využívá dostupné suroviny. V dobách, kdy maso nebylo samozřejmostí, dokázala tahle polévka nasytit celou rodinu. Venkovské hospodyňky ji vařily tak, aby byla hustá, voňavá a dodala energii i zahřála. Někdy ji zjemňovaly jíškou, jindy jen delším varem zeleniny. Historické prameny o české kuchyni potvrzují, že právě podobné zeleninovo-bramborové polévky tvořily základ každodenního jídelníčku na venkově. Dnes by se řeklo, že šlo o tzv.
Pro bramboračku neexistuje jen jeden jediný recept. V některých regionech se dělá s houbami, jinde bez nich. Některé rodiny ji zahušťují moukou, jiné nechávají vývar čistší. Existují verze s přidanou klobáskou, ale i zcela bezmasé - takové se vařily v pátek nebo během půstu. Základem je na cibuli nechat rozvonět kořenovou zeleninu, zaprášit ji jen lehce moukou a přidat brambory s vývarem. Houby by podle většiny receptů měly přijít až později, aby nezastínily chuť ostatních surovin. Některé recepty doporučují nechat polévku po dovaření chvíli odpočinout. A úplně na konec, těsně před servírováním, nezapomeňte na špetku čerstvě drcené majoránky.
Máslo rozpustíme, přisypeme mouku a za stálého míchání na mírném ohni si připravíme středně světlou jíšku. Zalijeme studenou vodou a rozmícháme, nejlépe šlehací metlou, aby nevznikly hrudky. Přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu (případně nakrájenou - podle vlastního uvážení), brambory nakrájené na kostičky a uvaříme do měkka. Houby: 100 g čerstvých hub (ideálně lesních, např. pokud používáte sušené houby, namočte je alespoň na 30 minut do teplé vody. Poté je slijte a nakrájejte na menší kousky. Ve větším hrnci rozehřejte sádlo nebo olej. K zelenině a houbám přisypte hladkou mouku a za stálého míchání restujte asi 1-2 minuty, dokud nevznikne světlá jíška. Jíšku zalijte studeným vývarem (studený vývar zabrání tvorbě hrudek). Klasické bramboračky jsou žádané hlavně během chladnějších dnů, kdy je kromě oběda můžeme podávat i jako vydatnou večeři.
Hustá a silná bramborová polévka je plná zeleniny. Krok 3: Zalijeme vývarem, přidáme houby a vaříme, dokud zelenina nezměkne. Krok 4: Nakonec přidáme prolisovaný česnek. Poté, co polévku odstavíme z plotny, přidáme ještě majoránku podle chuti. Zveřejněno 4. 11. Není snad nic milejšího, než v časech sychravých a náročných dostat talíř dobré voňavé bramboračky jako od maminky, nebo jiné milované osoby.
Kaše pro kojence s mrkví a česnekem
Brambory patří mezi nejvýživnější zdroje sacharidů mezi běžnými potravinami a mají potenciál dodat pocit sytosti při relativně nízkém energetickém příjmu. FAO vyhlásila rok 2008 Mezinárodním rokem brambor, což odráží důležitost brambor v globální stravě. V polévce se spolu s cibulí, zeleninou a houbami vytváří vyvážené jídlo, které poskytuje vlákninu, vitaminy a minerály. Při správném výběru surovin (čerstvé houby, kvalitní vývar) lze dosáhnout výživně plné polévky, která zároveň nepřekračuje energetické potřeby.
Solanin je látka, která se v malých množstvích vyskytuje ve všech částech brambor, ale její koncentrace stoupá s dobou skladování a se světlem. Akrylamid vzniká při pečení a pečícím zpracování při vysokých teplotách, nikoli přímo při vaření bramboračky. Proto lze rizika snížit tím, že skladujeme brambory v chladu, tmavém prostředí a bramboračku připravujeme z čerstvých surovin. Důležité je vyvážené koření a střídmé množství tuku.
Bramborová polévka patří mezi nejoblíbenější klasické recepty české kuchyně. Tato poctivá polévka z brambor se dá připravit na desítky způsobů - od tradiční domácí bramboračky přes odlehčené zeleninové varianty až po jemné krémové bramborové polévky, které zahřejí a zasytí. Když se řekne klasická bramboračka, většina z nás si vybaví vůni sušených hub a majoránky. Přesně tak chutná nejlepší domácí bramboračka, která se hodí pro každou příležitost. Pokud dáváte přednost ještě výraznější chuti, vyzkoušejte babiččinu bramboračku se sušenými hříbky, která připomene atmosféru babiččiny kuchyně. Skvělou volbou je také bramborová polévka s houbami, kde houby dokonale doplňují jemnou chuť brambor. Bramborová polévka nemusí být jen hutná a s houbami - skvěle chutná i v kombinaci s další zeleninou. Recept na bramboračku s malými kapustičkami je důkazem, že i klasická bramboračka může být zdravá a odlehčená. Podobně svěží je bramborová polévka s jarní cibulkou, která voní jarem a přinese na stůl lehkost a jemnost.
Chutná bramborová pánev s mletým masem
Copyright © pohodanovapec.cz
