Čočka s rýží: Tradiční i moderní recepty
Čočka a rýže jsou základní potraviny, které se v mnoha kulturách používají k přípravě chutných a výživných jídel. V české kuchyni má čočka své pevné místo, a to zejména díky tradičním pověrám, které ji spojují s penězi, zdravím a hojností. Není proto divu, že na Nový rok nechybí čočka na stole v mnoha domácnostech. Nicméně, čočku si můžete vychutnat kdykoliv během roku.
Čočka se v českých zemích jí už od mladší doby kamenné. Později, stejně jako jiné luštěniny, tvořila hlavní součást jídelníčku našich předků, kteří z ní vařili kaše. Připravovali je jak naslano, mastěné sádlem a ochucené kysaným zelím a špekem, tak i nasladko přidáním skořice, medu, másla a sušeného ovoce.
V moderní době čočku nahradily jiné, nově objevené potraviny, ovšem v posledních letech se znovu vrací na výsluní, a to zejména pro svou skvělou chuť, nízkou cenu, variabilní využití a zdravotní benefity.
Čočka obecně je významným zdrojem bílkovin, a to nejen pro vegetariány. K nejznámější druhům patří zelená a hnědá čočka. Obě jsou bohaté na kyselinu listovou a železo, čímž bojují proti chudokrevnosti. Červená čočka zase obsahuje železo, fosfor, vitamin B6, zinek a selen. Loupaná se výborně hodí také pro miminka v prvních měsících pevné stravy.
Pokud máte problémy s trávením a plynatostí, čočku před přípravou fermentujte. To se dělá tak, že ji naložíte do vody s trochou probiotik a citronové šťávy. Po 24 hodinách a propláchnutí bude připravená k vaření.
Nyní se podíváme na několik receptů, které kombinují čočku a rýži, a to jak v tradičních, tak i v moderních úpravách.
Tradiční recepty
Tradiční verze Neviditelného psa. Sestává ze sekce Stručně a z článků Ondřeje Neffa - Politický cirkus a Jak život jde.
Egyptská rýže s čočkou
Tento recept kombinuje čočku a rýži a je vhodný jak teplý, tak studený. Zde je postup:
- Slít čočku a vložit ji do velkého kastrolu.
- Přilít tolik vody, aby čočku pokrývala tak o 5 cm.
- Přivéct do varu, snížit teplotu, přikrýt a pomalinku dusit po 40-90min. (záleží na čočce).
- Jednu cibuli posekat na velice jemno a druhou na jemné plátky nakrájet.
- Rozehřát 1 lžíci oleje a přidat na něj posekanou cibuli. Osmažit ji do měkka.
- Do čočkové směsi přidat rýži a stejný objem vody, kolik je rýže.
- Přikrýt a pomalinku dusit po 20min., nebo až obojí čočka a rýže jsou měkké.
- Vložit směs rýže s čočkou do mísy, povrch posypat smaženou cibulí a ozdobit petrželkou.
Moderní recepty
Kromě tradičních receptů existuje mnoho moderních variací, které kombinují čočku a rýži s dalšími ingrediencemi pro vytvoření zajímavých a chutných pokrmů.
Papriky plněné kešu, rýží a čočkou
Tento recept je bezmasý a plný chutí. Zde je postup:
Zdravá a chutná polévka z červené čočky
- Kešu ořechy pokrájejte nahrubo. Omyjte papriky a žampiony. Cibuli oloupejte a spolu s žampiony nakrájejte na menší kostičky.
- Z paprik vyřízněte stopku a opatrně vyjměte semeník i bílá žebra tak, abyste neporušili zbytek papriky.
- Všechny ingredience kromě ořechů, sójové omáčky a paprik přidejte do velkého hrnce s rozehřátým olejem, chvilku opékejte, pak přilijte vývar a dva 470 ml vody.
- Přiveďte k varu, ihned snižte plamen a pod pokličkou vařte 35-40 minut, aby byla čočka i rýže měkká.
- Poté odklopte víko a k směsi přidejte sójovou omáčku a kešu ořechy. Promíchejte.
- Směsí plňte připravené papriky, které přeneste do hlubšího pekáčku a dejte zapéct do trouby předehřáté na 180 °C.
Netradiční čočka na kyselo se špenátem
Tato varianta tradiční čočky na kyselo je obohacena o špenát a je bez laktózy. Zde je postup:
- Čočku, kterou jste předem namočili do studené vody alespoň na tři až čtyři hodiny, slijte a zalijte v hrnci novou, vlažnou vodou tak, aby byla zcela ponořená. Zakryjte pokličkou a vařte doměkka, to potrvá asi 45 minut až hodinu.
- Cibuli nakrájejte nadrobno, slaninu na malé kostičky. Cibuli spolu se slaninou vsypejte na pánev s rozpáleným tukem, chvíli opékejte, pak zaprašte moukou, abyste získali jíšku světlé barvy.
- Za stálého míchání zalijte vývarem, rozmíchejte a přiveďte k varu. Přidejte koření a bylinky, ještě 10 minut vařte, pak vyjměte bobkový list a vsypejte hotovou čočku.
- Po chvíli ochutnejte, případně dochuťte octem či citronovou šťávou, solí a pepřem.
- Mezitím v malém rendlíku s vroucí vodou spařte omytý špenát a po chvíli jej přeceďte. Osolte a opepřete.
Čočku si však můžete vychutnat kdykoli. Uvařte si ji tradičně na kyselo nebo se inspirujte našimi originálními recepty. Chutnají skvěle, a navíc přinášejí štěstí.
Tradiční vizovické pečivo má 34 základních tvarů, přičemž každému z nich je přisuzován symbolický význam. Jednotlivá zvířátka představovala určité hodnoty, které měla obdarovaným přinést. Veverka se dávala na vánoční stůl, aby byla hospodyňka celý rok čiperná.
Jak na vizovické pečivo?
V míse smíchejte mouku s teplou vodou a dobře vařečkou promíchejte, postupně přijde na řadu ruční hnětení. Až bude hmota kompaktní, dejte ji na vál a zpracujte hladké těsto. Dejte si opravdu záležet. Když jsem ho dělala poprvé, nemyslela jsem si, že ho budu zadělávat hodinu, ale je to tak. Poté už to chce jen trpělivost a fantazii. Vždy z těsta odřízněte jen malý kousek, ten zpracujte a zbytek zabalte, aby těsto neoschlo. Na tvarování používejte nůžky, váleček, nožík, rádélko vše, co máte po ruce. Pokud těsto potřebujete slepit, stačí ho lehce namočit vodou. Hotové figurky nechte 2 hodiny odležet, aby trochu proschly. Poté je potřete bílkem a dejte péct do trouby předehřáté na 120 °C.
Jak udělat dokonalou holandskou omáčku
Gallo pinto - strakatý kohout
Gallo pinto - strakatý kohout je směs rýže a fazolí. Jídlo je z Karibiku (Bermudy). Jde využít zbylá rýže a fazole z předchozích dní.
Fazole namočíme na 8-14 hodin do 0,35 l sklenice s vodou. Malé fazole, tvrdé na skus, namočit 10 h, vyměnit vodu, namočit dále na 8-10 h. Vařit 20 minut, velké fazole 20 - 25 minut.
Loupanou rýži namočíme na 30 minut do studené vody, včetně vyprání. 10 minut po namočení rýže dáme vařit 230 ml vody ve větším hrnci se silnějším dnem. Výhodnější je nižší vrstva rýže.
Rýži vypereme 3-4x v čisté vodě, scedíme přes sítko. Vroucí vodu osolíme. Nasypeme rýži do vody a vaříme na mírném ohni 20 minut. Po začátku varu protřeseme hrnec proti slepení rýže, až do 10. minuty varu. Konec varu je vymizení bublání u dna.
Namočené fazole vypereme v čisté vodě, sebereme pěnu z hladiny. Nasypeme je do 500 ml nové studené vody, přivedeme k varu, osolíme a vaříme 20 minut mírným varem doměkka. Během vaření sbíráme pěnu z hladiny. Pocitově tvrdší fazole ohříváme do varu pomalu delší dobu středním varem.
Na mírném ohřevu na vymaštěné pánvi usmažíme míchaná vejce. Prvních 8 - 10 minut ohřev pod pokličkou pro rychlejší ztuhnutí.
