Copyright © pohodanovapec.cz 
Slaný koláč s fetou představuje jemnou kombinaci křehkého těsta a bohaté, pikantní náplně, která si získá každého. V této kuchařce najdete postupy na přípravu křehkého těsta, varianty náplní se špenátem i sytou verzi s toastovou úpravou, která skvěle funguje jako teplé či studené jídlo pro rodinu i na piknik.
Máslo rozkrájejte na centimetrové kostky a smíchejte je s prosátou moukou a solí. Pomocí dvou nožů máslo v mouce rozsekejte až na velikost čočky nebo půleného hrachu. Jakmile se máslo v mouce rozdrobí a rozptýlí, přilijte dvě třetiny připravené ledové vody a krátce zapracujte. Těsto je hotové tehdy, když na to rozhodně nevypadá - stačí se jen dostat do fáze dostatečně vlhké drobenky. Poznáte ji tak, že když trochu těsta stisknete mezi prsty, kupodivu dobře drží pohromadě, i když to, co je v míse, působí viditelně suše.
Na formu na koláč vymažte sádlem, nebo alespoň máslem. Vyválené těsto přeneste do formy a důkladně vtlačte do dolního okraje. Zbytky těsta, které přečnívají přes horní okraj, odřízněte. Pokud budete korpus předpékat, pečte při 180 stupních asi 8 minut, jen tolik, aby těsto zpevnilo. Ihned po vytažení z trouby potřete předpečený korpus žloutkem nebo bílkem a nechte vychladnout.
Do drobenky přidávejte vodu postupně, abyste nepřelili konzistenci. Těsto by mělo zůstat jemné, suché a drobivé. Nechte odpočinout v lednici alespoň 2 hodiny; delší odpočinutí je vítané, aby se chuť a struktura rozvinula.
Na podsypaném povrchu vyválejte placku, která bude o něco větší než koláčová forma. Přeneste ji na formu na folii, odhalte horní vrstvu a otočte formu dolů, abyste těsto uložili do místa. Nakonec jemně vtlačte okraje do spodního okraje formy a zbytky odřízněte. Pokud se těsto přetrhne, nepřestávejte - záplatujte a pokračujte. Před pečením těsto dejte na lednici, aby zůstalo pevné a silné.
Nejprve si připravíme náplň ze špenátu. Cibuli nadrobno, na olivovém oleji zesklovatět, poté přidejte špenát, stáhněte oheň, zakryjte pokličkou a nechte dusit. Když špenát povolí, vymačkněte do něj jeden stroužek česneku, osolte a ještě krátce poduste. Poté vyjměte předpečené těsto a náplň rovnoměrně rozložte na dno, zalijte vše vaječno-smetanovou směsí.
Pro bohatší variantu můžete do náplně přimíchat languorózní prvky podle chuti: olivy, sušená rajčata, oregano či jiné bylinky. V receptu je uvedeno, že hlavními součástmi těsta jsou mouka, tuk a voda, a že čím méně se dotýkáte tuku, tím lepší bude výsledek. K dotvoření chuti se hodí feta sytá a výrazná.
V další části se uvádí dvojí přístup k plnění: tradiční špenátová varianta a flexibilní, kde náplň může být zbytky z lednice - například brambor, zelenina, olivy a další dobroty. Pro fetový koláč se doporučuje využít 400 g fetou pro výraznou chuť. Do smetanové směsi se často přidává vejce, aby náplň po upečení pěkně držela tvar.
V ukázce receptu je uveden jablečný koláč pro představu, jak pracovat s předpečeným korpusem a poté plnit moderními kombinacemi. Kopusy lze plnit i slanými vaječnými náplněmi na způsob quiche. Pro variaci: korpus můžete naplnit krémem, který se jen nechá ztuhnout v lednici, třeba čokoládovou pěnou, i když to spíše míří k sladkým koláčům.
Quiche a slaný koláč s fetou se připravují podobně: těsto se vyváleje, vloží do formy, předpeče a poté se doplní náplní z vajec se smetanou a sýrem. Doporučuje se předpéčení a poté zapečení, aby náplň držela tvar a koláč získal zlatavou krustu. Quiche je skvělý na oběd i teplou večeři a lze do něj zapracovat zeleninu, houby, cuketu a další suroviny podle sezóny.
Koláč chutná skvěle teplý, vlažný i studený, a těsto díky správně vybranému postupu dokáže vydržet v lednici až dva dny a v mrazáku zhruba měsíc. Při pečení sledujte, aby korpus krásně držel tvar a náplň nebyla příliš vodnatá. Před podáváním nechte koláč vychladnout, aby krusta zpevnila a náplň získala požadovanou konzistenci.
Copyright © pohodanovapec.cz
