Copyright © pohodanovapec.cz 
Rostlinná obdoba známého mexického pokrmu chilli con carne. Na oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku do zlatova až hněda, přisypeme podle chuti koření: chilli con carne (nebo mexické bylinky), papriku (poměr chilli a papriky zhruba 1:1, případně upravíme podle toho, jestli preferujeme jídlo více pálivé), krátce jej osmahneme, aby ztmavlo, ale nezhořklo. Poté ještě lehce zaprášíme hladkou moukou, zamícháme a zalijeme 4 hrnky vařící vody. Zhruba po půlhodině by se měla čočka začít rozpadat a utvořit hustou kaši, podle chuti ještě přidáme sójovou omáčku nebo kousek sypkého zeleninového bujónu (pokud chceme jídlo pikantnější, můžeme přidat i rozetřený česnek), přidáme fazole, necháme za občasného míchání ještě zhruba pět minut obě chutě spojit. Nakonec přidáme nadrobno nakrájené rajče a ještě chvilku povaříme (dostane tak příjemně nakyslou chuť).
Fazole a čočka patří mezi nejznámější a nejoblíbenější luštěniny. Jelikož obsahují hodnotné bílkoviny, vitamíny a železo, jsou velice vhodné pro zdravou stravu. Suché trvanlivé potraviny mají jednu nevýhodu - jejich množství se špatně odhaduje. Po uvaření sice získáme plný hrnec luštěnin, ale také hlavu plnou otázek. Co se zbytkem, se kterým jsme nepočítali? Červená čočka zahustí polévku místo zavářky nebo místo mouky. Bílé fazole chutnají v zeleninových a bílých smetanových polévkách (s uzeným masem). Konzervované fazole mají stejně výživnou hodnotu jako sušené fazole. Luštěniny přidáváme až do hotové polévky a chvíli je povaříme, aby se chutě propojily. Ze zbytku černé čočky beluga můžeme připravit salát, smíchaný se zeleninou a svěží zálivkou.
Co jíst v lednu, abychom ušetřili, dobře si pochutnali a zároveň tělo nepřipravili o důležité živiny? Sázkou na jistotu jsou luštěniny! Čočka, fazole nebo hrách se dají připravit v kuchyni na mnoho způsobů. Jak už jsme psali v našem článku dříve, čočka patří k nejoblíbenějším luštěninám vůbec. A to nejen u nás, ale v mnoha zemích ve světě. Kromě té „nejklasičtější“ hnědé máme k dispozici mnoho dalších druhů. Od čočky červené přes žlutou, zelenou až po černou. Liší se nejen barvou, ale i velikostí a možnostmi úpravy. Připomeňte si s námi jak evergreeny české, polévku a čočku na kyselo, tak základ kuchyně indické: dhal.
Hrách? Připouštíme, že hrách nemusí patřit mezi favority. Ale je to škoda! Hrách, stejně jako čočka nebo fazole, je bohatý na vlákninu, vitamin B a rostlinné bílkoviny. Navíc, podobně jako u čočky, některé druhy hrachu, třeba žlutý půlený, nemusíte namáčet, takže jde o jídlo nejen levné a výživné, ale také v cuku letu připravené. Dejte s námi hrachu šanci a připravte si sametově hebkou hrachovou kaši, jednoduchou staročeskou lahůdku, pučálku, nebo obdobu houbového Kuby, hrách a kroupy.
Naše značka? Lahůdka „zálesáků“, základ stravy vegetariánů, ale také oblíbená surovina pro přípravu mnoha jídel české i zahraniční kuchyně. Fazole u nás bývaly oblíbené vždycky a jsou pořád. Jednoduchou fazolovou polévku připravíte i pouhým ohřátím konzervovaných fazolí z plechovky a dochucením bylinkami nebo smaženou cibulkou. Ale to je opravdu „nouzovka“. Fazole nabízejí daleko víc možností, jak se v kuchyni uplatnit. Vybrali jsme pro vás tyto tři recepty.
Jak udělat dokonalé ovocné knedlíky
Celý název této luštěniny zní cizrna beraní. Pokud by vás zajímalo, kde získala své druhové jméno, tak podle publikace Botany of Chickpea to bylo podle tvaru jednotlivých kuliček. Ty totiž díky své hrbolatosti a zešpiatění na jedné straně připomínají beraní hlavu. Občas se můžete setkat i s pojmenováním římský hrách, které zřejmě odkazuje k využití cizrny již v dobách antického Říma. Zatímco v Africe či v Asii je cizrna asi luštěninou číslo jedna, u nás se na první příčky hitparád dere teprve poslední roky. Určitě jste už ochutnali cizrnovou pomazánku hummus. Jak na ni se dozvíte z našeho receptu.
Voňavá jídla plná zeleniny, rýže, obilnin, luštěnin, překvapivé kombinace omáček s jogurty a indickým kořením. Taková je indická kuchyně. Její recepty jsou jednoduché a dokážete díky nim vykouzlit exotická jídla, která si zamiluje celá rodina. Velkou výhodou indické kuchyně je to, že recepty nejsou přehnaně složité, nevyžadují složité technologie ani postupy a zvládnou je i úplní začátečníci. Nádherně voní, skvěle chutná, zasytí a zahřeje. To je čočkový dhal, jedno z nejtypičtějších jídel indické kuchyně. Dhal je skvělé jídlo, na kterém si můžete vyzkoušet, která z luštěnin vám bude chutnat nejvíc. Namísto čočky můžete použít cizrnu nebo mungo fazole.
Hlavní slovo má v indické kuchyni zelenina, luštěniny a koření. Stejně pestrá, jako je Indie, je také škála chutí a receptů, které můžete v indické kuchyni objevovat. Velká většina jídel je vegetariánská, protože hinduisté z vyšších kast jsou zpravidla vegetariáni. Vyznat se v ingrediencích, koření a receptech chce trochu cviku. Dhal: vegetariánská omáčka nebo kaše z luštěnin, jako je cizrna, fazole mungo, červená čočka nebo fazole. Chicken Tikka Masala: kořeněné směsi, kterým se říká “masala”, se v tomto pokrmu smíchají s jogurtem a bylinkami, naloží se do nich kuře a poté se upeče v peci tandoori nebo opraží na pánvi. Curry a Curry Madras: slavné kari je nejen koření, ale také synonymum pro velmi pálivá jídla z kuřecího nebo skopového masa. Tandoori: typická indická válcovitá pec, kde se na ohni grilují kousky masa v omáčce. Naan: kváskové chlebové placky z pšeničné mouky a vody. V některých regionech se do těsta přidává také jogurt. Panýr: přírodní indický sýr, který je často základem jídel. Čatní: u nás v Čechách už zdomácnělá zavařenina zeleniny, která doplňuje masové pokrmy.
Pravá indická jídla bývají často tak pálivá, že jsou pro nás Středoevropany prakticky nepoživatelná. Jídla jsou pálivá především díky chilli papričkám, které jsou častou přísadou většiny indických jídel. Obsahují kapsaicin, který jejich pálivou chuť způsobuje. Pálivou chuť indického koření dokáže příjemně zmírnit římský kmín. U nás v Čechách jsme luštěninám možná trochu odvykli, ale v Indii patří k nejoblíbenějším surovinám. V mnoha pokrmech nahrazují maso, jsou dietní, plné bílkovin a nejsou příliš tučné. V Indii patří luštěniny na stůl takřka denně. Díky tomu, že je dospělí i děti jedí pravidelně, organismus si na ně dokáže zvyknout a snadno je přijímá. Náš tip: Mungo fazole, cizrna i čočka jsou skvělé ke klíčení. Můžete je používat jako přílohu, ozdobit jimi pomazánky, přidat je do salátu nebo jimi ozdobit hotová jídla. Většinu luštěnin je potřeba před vařením namočit do vody, abyste zkrátili dobu vaření. Neplatí to pro červenou čočku ani mungo fazole. Luštěniny jsou nejen zdravé, ale také nesmírně všestranné. Připravte si z nich polévky, hlavní jídla, saláty nebo pomazánky. Na Jíme Jinak máme spoustu luštěninových receptů, ve kterých vám ukážeme, jak snadné a chutné vaření z luštěnin může být. Nebojte se luštěnin a zkuste recepty s čočkou, fazolemi, hrachem nebo cirznou.
Veganský fazolový guláš se žampiony - Chcete si pochutnat na vydatném guláši bez masa, který nezatíží váš žaludek? Máme pro vás veganskou variantu plnou chutí, kterou snadno připravíte i s obměnou. Jemný hrachový krém - Hrách většinou lidi neumí upravit, bojí se, že bude nadýmat nebo mají špatnou zkušenost s hrachovou kaší ze školní jídelny. Tak na to zapomeňte! Pasta a hlavní jídla s luštěninami nabízejí širokou škálu variant.
Indická kuchyně, dhal a další recepty ukazují, že luštěniny mohou být jednoduché, chutné a zároveň vyživující. Mungo a červená čočka se výborně hodí k klíčení a přípravě lehkých pokmmů. Obsah luštěnin a koření umožňuje vytvářet pestré kombinace, které potěší rodinu i přátele.
Fazole se špenátem a chřestem - lehké, svěží a přitom krásně syté jídlo, které propojuje jednoduchost s jarní energií. Ideální volba, když chcete podpořit tělo, dodat mu živiny a zároveň naplnit talíř originálním chutím. Cizrna v červené omáčce - krémová omáčka ze čtyř zelenin chutí připomíná rajskou, není ničím zahuštěná ani doslazená a je rychle hotovová. Skvěle se hodí k plackám, rýži nebo těstovinám. Chilli z černých bobů - chutné a velmi výživné jídlo díky černým bobům, které mají vysoký obsah bílkovin.
Nezapomeňme na praktické tipy: většinu luštěnin je potřeba před vařením namočit do vody, abyste zkrátili dobu vaření. Neplatí to pro červenou čočku ani mungo fazole. Luštěniny jsou nejen zdravé, ale také nesmírně všestranné. Připravte si z nich polévky, hlavní jídla, saláty nebo pomazánky. Na Jíme Jinak máme spoustu luštěninových receptů, ve kterých vám ukážeme, jak snadné a chutné vaření z luštěnin může být.
| Luštěnina | Vhodné úpravy | Tipy |
|---|---|---|
| Červená čočka | nevyžaduje namáčení, rychlá | zahušťuje polévky |
| Cizrna | namáčení často doporučeno | hummus, saláty, pomazánky |
| Fazole | konzervované i sušené | guláše, polévky, omáčky |
Nebojte se luštěnin a zkuste recepty s čočkou, fazolemi, hrachem nebo cirznou. Veganský fazolový guláš se žampiony, jemný hrachový krém, polenta s horskou čočkou a další pokrmy ukazují jejich univerzálnost a chutě světa na jednom talíři.
restaurace Steak Nádraží: od historie až po současné menu
tags: #restaurace #fazole #čočka #recepty #a #zajímavosti
Copyright © pohodanovapec.cz
