Recept na ovocné knedlíky jako z restaurace

Ovocné knedlíky jsou považovány za chloubu české a moravské kuchyně. Jsou snad nejoblíbenějším sladkým jídlem a neexistuje snad nikdo, kdo by občas nedostal na tuto kalorickou dobrotu chuť.

Ovocné knedlíky

Restaurace, závodní a školní jídelny či menzy nabízejí strávníkům nejčastěji knedlíky z kynutého těsta. Méně kalorické a zdravější je však tvarohové a bramborové těsto. Jako náplň do knedlíků se používají různé druhy ovoce - začátkem léta jahody a borůvky, v půli července je vystřídají meruňky a se začátkem školního roku přijdou ke slovu švestky.

Historie ovocných knedlíků

Slovo knedlík pochází z německého Knödel a ten zase ze středověkého „knode“ (uzel), knedlíkům se však dlouho přezdívalo také „šišky“. V dávné minulosti se tak označovaly kuličky těsta, které se smažily a pekly. Mouka se do receptu přidávala až od 17. století, do té doby platila za luxusní přísadu v bílém pečivu.

Recept na fenomén české kuchyně se údajně poprvé zapsal v 17. století. Tradice ovocných knedlíků se prolíná rakousko-uherskou kuchyní, v té české má však obzvlášť pevné kořeny, ať už je řeč o tvarohovém, kynutém, spařeném, či bramborovém těstě. V minulosti se vařily bez náplně a servírovaly s ovocnou omáčkou, později se plnily ovocem (převážně švestkami) a jedly s tvarohem a mákem, s máslem nebo se smetanou.

Tipy pro dokonalé ovocné knedlíky

Zde je 8 tipů, aby se vám tvarohové ovocné knedlíky povedly:

Recept na zdravé ovocné knedlíky

  1. Těsto: Těsto na tvarohové ovocné knedlíky se vymíchává z kvalitního tučného tvarohu.
  2. Krupice: Krupice má praktickou úlohu - vsakuje vodu z těsta.
  3. Ovoce: Do receptu patří ideálně sezonní čerstvé ovoce - v celku nebo pokrájené na kousky, ale především stejné velikosti.
  4. Velký hrnec: Na plotnu postavte velký hrnec!
  5. Vaření: Knedlíky se vhazují do mírně osolené vroucí vody, která však nesmí bublat.
  6. Minutka: Nastavte si minutku! A nečekejte, až knedlíky vyplavou na hladinu.
  7. Výlov: Při výlovu knedlíků se vyhněte naběračce na těstoviny!
  8. Servírování: Posledním a rozhodujícím krokem je servírování.

Sladké knedlíky umějí bravurně kopírovat sezonu! V červnu je neváhejte naplnit třeba rebarborou, v létě zkuste do těsta přibalit borůvky, ostružiny a černý rybíz, meruňky nebo třešně. Důležité je vyvážit sladkost a kyselost ovoce v náplni a dle chuti ho promíchat s trochou cukru nebo citronové šťávy.

Tvarohové (i kynuté nebo bramborové) knedlíky stojí za to obalit ve sladké strouhance z 80 g másla, 10 g moučkového cukru, 100 g briošky, lžičky skořice a špetky kardamomu. Starší briošku pomelte najemno v mixéru, za stálého míchání opražte dozlatova na másle a přimíchejte cukr a koření. Strouhanku přesypte do mísy nebo hlubokého talíře a zlehka v ní poválejte ještě teplé knedlíky.

Recept na tvarohové knedlíky s jahodami

V sezóně čerstvých jahod si můžete připravit tvarohové knedlíky. Těsto je jemné a chutné.

Ingredience:

Postup:

Tipy a triky s plastovou fólií

  1. Připravte si tvarohové těsto smícháním všech ingrediencí.
  2. Mezitím si připravte posypku. Ve hluboké pánvi propustím 2 lžíce másla a přidám strouhanku a přes sítko přisypu cukr. Vše za stálého míchání opeču dozlatova.
  3. Jahody omyjte a zbavte lístků. Větší a pevnější jahody si odložte do knedlíčků a pár z nich nakrájejte na čtvrtiny na dozdobení.
  4. Vyndám těsto z lednice a pracovní plochu si vysypu hrubou mouku. Z polovičky těsta ručně vyválím vyšší váleček, který rovnoměrně nakrájím kuchyňskou špachtlí na stejné díly.
  5. Každý díl z obou stran jemně obalím na pracovní ploše v hrubé mouce a rukama roztlačím. Každou celou jahodu obalím v třtinovém cukru a položím do středu rozprostřeného těsta.
  6. Zapracuji těsto kolem jahody tak, aby se ze všech stran uzavřelo a vytvaruji knedlíček, který na závěr obalím v hrubé mouce na podložce.
  7. Do vroucí vody, kterou stáhnu na středně silný plamen, vkládám knedlíčky. Do vody je neházím, mohly by se potrhat, ale použiji kuchyňskou naběračku, nebo sítko na vaření.
  8. Servíruji ještě teplé s kopečkem zakysané smetany, čerstvými jahodami a nejlépe i s nasekanou čerstvou meduňkou.

Ovocné knedlíky jsou hlavní jídlo. Ale můžete si jeden nebo dva vzít taky jako dezert. Když uvaříte víc knedlíků a nemůžete je sníst, nevadí to. Studené knedlíky dejte do mrazáku.

Ovocné knedlíky můžete ochutnat v restauraci. Můžete je taky koupit v obchodě - hledejte je v mrazicím boxu. Ale nejlepší bude, když si je uvaříte sami.

Kynuté knedlíky plněné borůvkami - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Recept z restaurace Kamin

V Praze bratři Marek a Jan Macháčovi otevřeli restauraci s názvem Kamin. Stylu podniku jsou přizpůsobené i místní dezerty, které v menu najdete pod názvem „z trouby". Jsou to klasické moučníky i dezerty, kterým moravští bráchové dali moderní šmrnc. A právě to se týká i kynutých plněných knedlíků s jahodami, rumem a voňavým perníkovým posypem.

Máte-li do Prahy daleko, nebo si zkrátka chcete dopřát kus Moravy u sebe v kuchyni, zkuste se pustit do přípravy těchto knedlíků.

Ingredience:

Tradiční chlupaté knedlíky

Postup:

  1. Všechny ingredience na těsto dáme do mísy, pouze sůl dáme úplně poslední, ať se nemísí ze začátku droždí a sůl dohromady. Těsto necháme v robotu míchat přibližně 15 minut.
  2. Mezitím si připravíme náplň. Jahody nakrájíme na větší kousky. V misce smícháme marmeládu s božkovem, cukrem, citrónovou kůrou a šťávou.
  3. Vykynuté těsto rozvážíme na 65 gramové kousky. Z těch ručně uděláme malé placičky a přidáme lžíci náplně. Těsto prsty dobře spojíme a vytvarujeme knedlíčky.
  4. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 50-60 minut kynout.
  5. Knedlíky napařujeme v napařovacím hrnci 12 minut.
  6. Souběžně dáme máslo do rendlíku a necháme malinko přepustit. Až se začne zbarvovat a vonět po oříškách přidáme lžíci Božkova a opražené mandle.
  7. Knedlíky po napaření vždy propíchněte lehce špejli, aby se nesrazily.
  8. Naše babička vždy knedlíky po vytáhnutí z napařovacího hrnce propíchla a poté potřela máslem. Nebojte se je na závěr dost posypat cukrem a pořádně přelít máslem s mandlemi.

tags: #ovocné #knedlíky #recept #restaurace