Jak oživit zvadlý květák: báječné recepty a praktické tipy

Nejčastější je bílý květák, ale v poslední době se objevují různé barevné nebo tvarové kultivary (Romanesco, Graffiti). Květák je výživově cenná zelenina, obsahuje množství vlákniny, vitamínů a minerálů, málo kalorií. Květák lze zpracovat na mnoho způsobů - smažený v trojobalu či v těstíčku, výborný s vejci jako mozeček a zapékaný s masem, uzeninou, bešamelem nebo vejci. I různé placičky a karbanátky jsou známé a placičky bývají skvělou náplní bezmasových burgerů. Pokud květák předvařujeme, z vývaru pak bývá chutná polévka. Květák se steriluje ve sladkokyselém nálevu, předvařuje se v mírně okyselené vodě, aby zůstal bílý.

První kroky: výběr, příprava a čerstvost

Různé způsoby přípravy a vaření

Květák obalujeme v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) nebo v těstíčku. Do těstíčka namáčíme jednotlivé růžičky a ihned smažíme. Trojobal známe všichni; je to mouka, vejce a strouhanka.

Tip 1: Protože obalit větší množství květákových růžiček je pracné a zdlouhavé, lze si vše urychlit - do mikrotenového sáčku nasypeme trochu mouky a květákové růžičky v něm protřepeme. Vejce rozšleháme v hlubší misce s trochou mléka nebo piva a solí, růžičky tam vysypeme, promícháme a lovíme je naběračkou na špagety. Květák vhazujeme do sáčku se strouhankou a protřepeme.

Tip 2: Pokud nechcete vařit polévku, obalte květák syrový. Hlavně zůstane více chuti i vitamínů. Smažení trvá jen o minutku déle než z předvařeného. Při vaření ve vodě vypouští květák sirné látky, proto ho vaříme krátce v nezakrytém hrnci nebo jen blanšírujeme. Květák nadýmá díky vysokému obsahu vlákniny; po jídle pomůže fenyklový nebo mátový čaj.

Květákové karbanátky vytvoříme z blanšírovaného nasekaného květáku, ochutíme cibulkou, slaninou, spojíme vejcem a strouhankou. Karbanátky obalíme ve strouhance a usmažíme nebo upečeme na plechu v troubě. Nasekáme blanšírovaný květák, vmícháme do palačinkového těstíčka, lžící na pánev sázíme kopečky, které rozplácneme na placičku a opékáme na oleji z obou stran.

Květák s mletým masem: jednoduchý recept

Blanšírovaný květák nasekáme a spojíme s další zeleninou, bylinkami, uzeninou a mletým masem podle receptů. Směs promícháme s vejci nebo bešamelem, můžeme přidat nastrouhaný sýr (i nějaký výrazný, třeba Nivu). Hmotu ochutíme a vyklopíme do zapékací nádoby vymazané tukem a vysypané strouhankou nebo vyložené papírem na pečení. Zapečeme v troubě vyhřáté na 200 °C do zčervenání povrchu.

Chyby a rady zkušených kuchařů

  1. Přesolenou vařenou zeleninu jednoduše propláchneme horkou vodou a znovu slijeme; zeleninu pak lze podávat na skus či na kaši.
  2. Rozvařenou zeleninu lze využít jako pyré, mixérem se šlehačkou. Z rozvařeného květáku či brokolice lze vyrobit suflé - z květáku, mléka, žloutků a bílků.
  3. Pokud máte sraženou omáčku, hned nepřemísťujte; pomůže přelít do nového hrnce a případně použít mrkev nebo chleba na neutralizaci zápachu.
  4. Připalování? Nepříjemnou pachuť lze odstranit; vyzkoušet lze i dodání octa či jedlé sody a další tipy šéfkuchařů.
  5. Dejte dezertu čas vyklopit; nechte koláč krátce vychladnout, případně použijte studenou utěrku pro uvolnění z formy.

Květák patří ke košťálové zelenině, do čeledi brukvovitých. Pochází z Arabského poloostrova a do Evropy se rozšířil až v průběhu 16. století. Květák obsahuje sirné látky, které dodávají vůni při vaření a mají protirakovinné a antibakteriální účinky. Je bohatý na vitaminy, zejména vitamin C, vlákninu a minimum tuků; vhodný je pro detoxikaci a podporu trávení a ledvin. Starší odrůdy a barevné varianty Románesco, Di Sicilla Violetto a dalších bývají zajímavé jako příloha, do salátů nebo gratin.

Barvy a odrůdy květáku

NENÍ KVĚTÁK JAKO KVĚTÁK - PODÍVEJTE NA TY BARVY! Románesco je špičatá hlavou z výrazně zelených růžiček, připomíná brokolici, a hodí se do salátů nebo na gratinování. Fialová odrůda Di Sicilla Violetto získává barvu z antokyanů; žlutá, oranžová či růžová odrůda se vyskytují méně častěji, spíše na trzích v Itálii nebo ve Francii.

Skladování a triky pro delší čerstvost

Košťálová zelenina se hodí pro skladování; květák je velmi háklivý na podmínky a rychle zkazí. Po sklizni květák uložte do chladné, větratelné místnosti s vlhkostí okolo 95 % a teplotou kolem nuly. Letní květák vydrží maximálně 3 týdny, zimní až 8 týdnů. Neuchovávejte déle, aby neztrácel chuť a barvu. Můžete ho rozebrat na růžičky a zamrazit. Vhodné je také používat mořskou řasu Arame do vody při vaření; neutralizuje nadýmavé látky.

Praktické recepty na využití všech částí květáku

Květákový krém z košťálu: košťál vyřízneme, namočíme květák do vody, ve které se bude vařit, a pak rozmixujeme se smetanou. Pečený květák na olivovém oleji: růžičky květáku necháme okapat, rozložíme na plech, osolíme, opepříme a připravíme k pečení na 200 °C 15-20 minut. Křupavé lístečky v tempuri: lístečky obalíme v těstíčku a smažíme na oleji 190 °C do křupava.

Recept na květák v těstíčku

Recept na smažený květák v sýrovém těstíčku 🧀🤗

Kam dál: doplňkové tipy a doporučené nádobí

Náš tip: Dnes jsme vařili na varné desce a s nádobím, které doporučují pro komfort u vaření. Dále v textu zmiňujeme konkrétní značky jako FISKARS (pomůcky a nářadí) a MORA (vestavné trouby) - v textu uvedené souvislosti slouží jako kontext pro inspiraci a inspirují k lepšímu vybavení kuchyně.

Zdravý oběd: Zapečený květák

tags: #jak #oživit #zvadlý #květák