Copyright © pohodanovapec.cz 
Při výběru nepřilnavé pánve je důležité zaměřit se na materiál, který ovlivňuje nejen samotné vaření, ale i údržbu a životnost nádobí. Každý typ povrchu má své specifické vlastnosti, které se hodí pro různé styly vaření. Svět nepřilnavých povrchů se navíc neustále rozrůstá a někdy je těžké se v něm vyznat. V tomto článku se proto blíže podíváme na jeho klasické zástupce i originální patentované povrchy renomovaných značek.
Pokud hledáte pánev, která je extrémně snadná na použití a čištění, PTFE (běžně označované jako teflon) vás nezklame. Díky své nepřilnavosti umožňuje přípravu jídel s minimálním množstvím tuku, což je skvělé pro zdravější vaření. Musíte si ale dát pozor na přehřátí a používat šetrné náčiní, aby se povrch nepoškodil. Vlastnosti: vynikající nepřilnavost, snadné čištění, vyžaduje šetrné zacházení. Výhody: ideální pro nízkotučné vaření, nevyžaduje olej, odolný vůči kyselinám. Teflonové pánve jsou také většinou velmi lehké a dobře se s nimi manipuluje. Nevýhody: od roku 2015 sice nepřilnavé povrchy nesmí obsahovat závadné PFOA, přesto jsou však citlivé na vysoké teploty, a to nad 260 °C.
Titanové pánve ocení ti, kteří chtějí kombinaci odolnosti a nepřilnavosti. Jsou vysoce odolné proti poškrábání a umožňují vaření bez oleje. Jejich vyšší cena je vyvážena dlouhou životností a vynikajícím rozložením tepla. Titanový povrch bývá doplněn o vrstvy dalších materiálů, které zajišťují nepřilnavost, zatímco titan zvyšuje odolnost proti poškrábání a chemické odolnosti. Moderní titanové nádobí jsou odolná, efektivní, úsporná, umožňují vařit zdravě a bez použití tuku.
Představíme-li si další materiály, keramické pánve mají hladký minerální povrch, který vyniká snadnou údržbou a odolností vůči vysokým teplotám. Jsou oblíbené pro svůj elegantní vzhled a jednoduché používání. Řada Natural Force od Tefalu se pyšní patentovaným povrchem Mineralia+, který je nepřilnavý a zároveň mimořádně odolný, a to díky kalciumsilikátu - přírodnímu a tvrdému materiálu. Woll používá technologii Diamond Lite, která kombinuje titan s diamantovými částicemi a zajišťuje extrémní odolnost proti poškrábání a rovnoměrné rozložení tepla. De Buyer nabízí řadu Choc, PermaDur od WMF je založen na vrstvě PTFE odolné vůči mechanickému poškození, a řada Profi Resist posouvá povrch Permadur na další úroveň.
Při rozhodování je dobré zvážit, jaký typ pokrmů nejčastěji připravujete, jak důležitá je pro vás životnost a jednoduchost údržby, a také vaše preference ohledně zdravého vaření. Každý materiál má své opodstatnění, ať už hledáte trvanlivost, šetrnost k přírodě nebo jednoduché použití.
Na bezpečnost povrchů se zaměřují i instituce. PFOA je označení pro kyselinu perfluorooktanovou, která se v minulosti používala v nepřilnavých úpravách a může mít prokazatelné negativní účinky na zdraví. Při použití teflonu nad 360 °C či mechanickém poškození se mohou uvolňovat toxické látky. Evropské standardy a hygienické atesty jsou důležité při výběru nádobí pro indukční vaření i pro obecnou každodenní přípravu potravin.
V posledních letech se titan stal jedním z nejpopulárnějších materiálů v kuchyňském vybavení, včetně pánví. Titan je lehký, stabilní a pevný, s vynikající odolností vůči kyselinám a oxidaci. V obchodě ale často najdete titanové pánve, které obsahují pouze nepatrné množství titanu; titanové mikročástice zvyšují odolnost, ale nepřilnavost bývá často dána dalšími látkami na bázi pryskyřic. Čistý titan není skvělým vodičem tepla, a proto často slouží jako součást vícevrstvé konstrukce s hliníkovým jádrem, které zajišťuje rychlý a rovnoměrný ohřev.
V Kulině najdete titanové zástupce zejména německé společnosti WOLL. Titanové pánve nabízí vysokou odolnost, dlouhou životnost a perfektní nepřilnavost. Titanové povlaky bývají doplněny o titanové mikročástice pro zvýšení odolnosti proti poškrábání a solím v myčce; samotná nepřilnavost bývá zajištěna polymerními vrstvy na bázi syntetických pryskyřic. Na údržbu je vhodné ruční mytí jemným prostředkem a vodou po každém použití; některé modely lze mýt v myčce, ale šetrnější je ruční mytí.
Co se týká zdraví, titanové nádobí je považováno za bezpečné a biologicky kompatibilní. Keramické a titanové povlaky brání styku potravin s hliníkem, což je důležité z hlediska možných rizik spojených s hliníkem. Keramika je považována za nejbezpečnější a nejekologičtější variantu mezi nepřilnavými povrchy; keramické povlaky postupně získávají na síle díky inovacím a vícevrstvým nanesením keramiky.
Pro praktické rozhodnutí: titanové pánve bývají nejcitovatelnější volbou pro kombinaci nízké hmotnosti, odolnosti a možnosti vaření bez tuku, zatímco keramické pánve nabízejí bezpečnost a estetiku; litina a uhlíková ocel jsou skvělé pro vysoké teploty a dlouhé udržení tepla. Hliníkové pánve jsou lehké a cenově přístupné, avšak náchylné k poškození nepřilnavé vrstvy a mohou uvolňovat látky při vysokých teplotách a kyselinách.
Jak vybrat pánev na palačinky: Tefal 28 cm
Copyright © pohodanovapec.cz
