Čokoláda na vaření v Lidlu: vlastnosti, použití a tipy

Čokoláda na vaření je základní surovina v cukrařině i domácí kuchyni. Při výběru čokolády se vyplatí vsadit na kvalitu. Profesionální cukráři si nejvíc vyhrají s čokoládou nazývanou couverture, která se snadno rozpouští a hezky se leskne. Seženete ji ve specializovaných cukrářských obchodech. Pro pečení doma si vystačíte i s běžnou čokoládou, u které ale nezapomeňte zkontrolovat složení, hlavně podíl kakaové sušiny - tedy kakaových složek.

Jakou čokoládu vybrat podle použití

Čokoláda na vaření by měla obsahovat minimálně 35 % kakaa. Čím vyšší podíl, tím by měla být kvalitnější. Pokud obsahuje jiné tuky než kakaové máslo (např. palmový olej), jedná se spíše o náhražku. Druh čokolády vybírejte i podle toho, jak ji plánujete využít:

Hořká - tmavá čokoláda je nejvhodnější na pečení, hodí se na přípravu polev, glazur i do lanýžů. Nasekaná na kousky taky do cookies nebo muffinů. Vybírejte čokoládu s alespoň 50% podílem kakaové sušiny, ideálně s nejméně 70%.
Mléčná - jemná a nejsladší ze všech opravdových čokold. Lehce se rozpouští, bude se tak hodit třeba na domácí horkou čokoládu. Pozor - snadno se ale spálí, proto se na pečení příliš nehodí. Vybírejte čokoládu s alespoň 30% podílem kakaové sušiny.
Bílá - svým složením v podstatě čokoládou není, protože neobsahuje kakaovou hmotu, jen kakaové máslo, cukr a mléko. Přesto s ní můžete vyrobit luxusní dezerty, které už navíc nemusíte nadbytečně doslazovat.

Čokolády značky Fin Carré a udržitelnost

Značka Fin Carré nabízí širokou škálu čokolád. Vybrané čokolády značky Fin Carré mají kakao s certifikací Fairtrade, která dbá na splnění přísných sociálních, enviromentálních a ekonomických kritérií. Koupí čokolád Fin Carré, tedy máte jistotu, že podporujete pěstitele, kteří se svou prací důstojně uživí, současně jsou produkty Fairtrade produkovány s šetrností k životnímu prostředí.

Udržitelný výrobek v podobě Fairtrade čokolády Way To Go je vyroben z udržitelně pěstovaného kakaa z africké Ghany. Za svou produkci dostávají tisíce pěstitelů kakaových bobů v Ghaně navíc k minimální fairtradové ceně a fairtradovému příplatku i prémii, která podporuje místní zemědělské projekty a přispívá k vyšším příjmům ghanských pěstitelů kakaa.

Jako významný odběratel kakaa máme zájem na tom, aby kakao bylo pěstováno udržitelněji. Proto jsme zřídili školicí centrum pro malé farmáře z Pobřeží slonoviny - jedné z největších zemí produkujících kakao. Pěstitelé kakaa jsou školeni, jak pěstovat kakao šetrněji k životnímu prostředí a pomocí moderních technologií. Jedná se především o ochranu deštného pralesa jako důležitého ekosystému.

Vianočné čokoládovo-nugátové košíčky

Výběr čokolád Fin Carré (ukázka sortimentu)

Mléčná čok. Way to go 32%
Karamel, sůl
Čokoláda s kousky lísk. oříšků
Mléčná čokoláda s kousky sl. karamelu
Hořká čokoláda, 85% kakaa
Čokoláda s celými mandlemi
Mléčná čokoláda s cel. lísk. oř.
Hořká čokoláda s celými ořechy
Bílá čokoláda s celými lísk.

Jak čokoládu správně skladovat

Vybranou čokoládu nezbývá než řádně uskladnit. Místo ledničky volte spíš suché a chladné místo o teplotě do 20 stupňů. Vyhněte se blízkosti aromatických potravin, jejichž pachy by mohla čokoláda pohltit. Správně uskladněná vydrží až rok.

Jak čokoládu rozpouštět

Čokoláda je velmi náchylná na změny teploty, taje už při 25 °C, rychle a snadno se tak může spálit. Čím menší kousky, tím rychleji bude tát.

Mikrovlnná trouba - Čokoládu umístěte do skleněné nebo porcelánové mísy, nastavte malý výkon trouby a čas kolem 15 vteřin. Čokoládu poté vyndejte, promíchejte a celý proces opakujte až do úplného rozpuštění.
Pomalé pečení - Pokud potřebujete zpracovat velké množství čokolády najednou, můžete použít i klasickou troubu, pokud umožňuje nastavit teplotu na 40 °C a méně. Čokoláda se v ní rozpustí asi za 15 minut.
Vodní lázeň - Na hrnec s horkou až vroucí vodou položte nerezovou nebo skleněnou mísu s nalámanými kousky čokolády. Pozor, aby se dno nádoby nedotýkalo hladiny a aby se voda v žádném případě nedostala do čokolády. Míchejte, aby se čokoláda rozpouštěla rovnoměrně.

Temperace čokolády

Zkušení cukráři se můžou pustit i do temperace čokolády. Díky této technice dosáhnete lesklé a křupavé polevy, která nešedne a hezky tak ozdobí pralinky nebo bonbony. Čokoláda se nejdřív zahřeje a pak rychle zchladí. Kromě kvalitní čokolády si proto připravte i kuchyňský teploměr.

Čokoládu vložte do mikrovlnné trouby, po 20 vteřinách na střední výkon zamíchejte a dejte znovu rozpouštět, dokud čokoláda nedosáhne teploty 50 °C. Temperování znamená, že když dosáhnete zhruba této teploty, čokoládu zchladíte. Hořkou na 27 °C, mléčnou a bílou na 26 °C.

Doma to můžete udělat dvěma způsoby. Buď misku ponoříte do vody s kostkami ledu, nebo do horké misky přidáte trochu čokolády v pevném stavu, ta se mícháním rozpustí a dosáhne ideální teploty.

Tipy pro rozpouštění čokolády na vaření

Jak na temperování čokolády: 2 snadné způsoby, které zvládnete i doma ✨

Praktické tipy a použití rozpuštěné čokolády

Samotnou rozpuštěnou čokoládu můžete použít jako základ pro fondue, do kterého budete namáčet kousky ovoce nebo sušenek.
Pokud přidáte tuk, můžete připravit jemnější čokoládovou polevu, která se hodí na polevy dortů i cukroví.
Nerozpuštěné kousky čokolády se hodí i jako doplněk do těst na muffiny nebo cookies, mají vyšší teplotu tání, a tak při pečení zůstanou vcelku.
A pokud jste dostali chuť na opravdové čokoládové delikatesy, vyzkoušejte recepty na čokoládový fondán nebo čokoládovou pěnu (pro fajnšmekry i mousse z bílé čokolády).
Vyhrát si můžete i s přípravou čokoládových ozdob.

Jakou čokoládu koupit v supermarketu versus cukrářské speciality

V redakčním testu sedmi čokolád na vaření se ukázalo, že cena ani tradice nejsou zárukou úspěchu. Nejlépe dopadla prémiová čokoláda Lindt a levné alternativy ze supermarketů. Naopak klasické značky Figaro a Orion propadly chutí i složením.

Pro objektivní porovnání byl test proveden naslepo. Min. 1. Prémiová volba s velmi intenzivní vůní a chutí - jde o nejkakaovější produkt testu. Rozpouští se o něco pomaleji, ale výsledná hmota je kvalitní, hladká a chuťově výrazná. Vhodná do náročných cukrářských receptů, kde je kakaová chuť stěžejní.

U levnějších čokolád je patrné, že obsah kakaa se výrazně propisuje do chuti. Rychlost rozpouštění není výhodou. Tuková poleva se chová úplně jinak - při zahřátí je příliš tekutá a po nanesení okamžitě tvrdne. Na ozdoby může vyhovovat, na pečení ne.

Praktické doporučení

Pro pečení volíte spíše hořkou čokoládu s vyšším podílem kakaa (min. 50 %, ideálně 70 %+).
Pro krémy, polevy a horkou čokoládu zvolte čokoládu s dobrou rozpustností (mléčná na nápoje, hořká na polevy).
Vyhýbejte se výrobkům s rostlinnými tuky místo kakaového másla, pokud chcete pravou čokoládovou chuť a texturu.
Pokud pečete často, zvažte koupi kvalitních čokolád ve formě malých pecek z cukrářských e‑shopů - rychle se rozpouštějí a mohou vyjít levněji.

Vlastnost	Doporučení
Min. obsah kakaa	35 % pro čokoládu na vaření, 50-70 % pro pečení, 70 %+ pro intenzivní hořkou
Skladování	Suché, chladné místo do 20 °C, mimo aromatické potraviny
Rozpouštění	Mikrovlnka na nízký výkon, vodní lázeň, trouba do 40 °C
Temperace	Hořká: zchladit na 27 °C, mléčná/bílá: 26 °C

O pozitivních účincích čokolády na naše zdraví se přou vědci odnedávna, jistotou ale je, že dobrý čokoládový dezert zvedne náladu každému! A jaký je váš nejoblíbenější? Napište nám do komentářů.

Kvalita čokolád na vaření

tags: #cokolada #na #vareni #lidl #vlastnosti #a