Copyright © pohodanovapec.cz 
Opět jeden recept na oběd či večeři, tentokrát z mletého masa. Použít můžete mleté krůtí nebo vepřové maso. Tato verze je bez česneku i cibule, protože jako kojící novopečená maminka se jim vyhýbám, takže zároveň je recept vhodný i pro děti od 8 měsíců. Tento recept je skvělým příkladem, jak přizpůsobit jídlo pro celou rodinu, včetně těch nejmenších a kojících maminek. Vynechání nadýmavých surovin, jako je cibule a česnek, je velmi ohleduplné.
Do misky si dáme maso, vajíčko, majoránku, kmín, sůl a pepř a vše dobře rukou promícháme. Z masové směsi v rukou vyválíme koule. Připravila jsem menší o průměru cca 550 g mletého masa, sůl, jemný pepř, cibule, 2 lžičky škrobové moučky, strouhanka, 3 brambory, 2 žloutky, 150 ml šlehačky, olej na pečení. Smíchejte mleté maso s cibulí a v robotu ho ještě jemně nasekejte. Přidejte koření, žloutky a škrobovou moučku. Přendejte do mísy. Uvařte tři brambory a jemně je nastrouhejte. Přidejte k masové směsi. V míse ručně zpracujte spolu s trochou strouhanky a šlehačkou. Vytvarujte menší masové kuličky a naskládejte je na jemně olejem potřený pekáček. Pečte v troubě asi 40 minut při 200 stupních dohněda, v půlce času otočte, aby se propekla i druhá strana. Po upečení vyndejte a do šťávy z masa přidejte šlehačku, škrobovou moučku, vývar a hořčici. Vše smíchejte metličkou a kuličky zase ponořte zpět.
Masové koule mají široké využití napříč kuchyněmi. Základ je mleté maso, pojivo a dochucení. Hovězí, vepřové, kuřecí či jejich kombinace poskytují bohaté variace. Existují i rybí verze (treska, losos) a vegetariánské varianty založené na luštěninách, houbách či sóji. K dochucení se používají bylinky a koření jako sůl, pepř, česnek (místo něj lze použít sušené bylinky), majoránka, oregano a bazalka pro italskou variantu, muškátový oříšek a nové koření pro švédské koule, případně chilli pro ostřejší chuť.
Ke šťavnatosti a dobrému zachování tvaru pomáhá vložit do směsi i tuk a mléko; strouhanka se postará o pevnost. Pojivo a tuk je důležité udržet, aby kuličky nebyly suché. Smažení na pánvi, pečení v troubě, dušení v omáčce či vaření v polévce jsou nejběžnější metody tepelné úpravy. V polévce zůstávají kuličky jemné, při pečení získávají křupavější povrch, při dušení jsou nejšťavnatější.
Jako přílohu volte vařené brambory a zeleninu - mohou být čerstvé i dušené. Při podávání malým dětem kuličky krájejte podle jejich dovedností. Kuličky se hodí k bramborové kaši, těstovinám, rýži, kuskusu i do sendvičů. K omáčkám se hodí rajčatová, smetanová, sýrová, hořčičná či kari omáčka; k švédským kuličkám se hodí smetanová omáčka s brusinkami, k italským rajčatová s bazalkou.
k čemu využít luštěniny po slepém pečení
Objevují se i zajímavé poznámky z video či diskuzí: jak dosáhnout lepivosti formy a lepivosti kuliček, jak pracovat s různými druhy masa a pojiv, a jak vyvážit chutě, aby celá rodina byla spokojena. Často se doporučuje vyzkoušet různá masa (hovězí, vepřové, mix) a porovnat výsledky. Při doplňování ořezů a zbytků masa lze připravit rychlé večeře a obědy s minimem odpadu.
Masové koule a kuličky patří k jídlům, která fungují napříč světovými kulturami i generacemi. V jednom domě voní po rajčatech a česneku, v jiném po kmínu, kopru, dokonce i po skořici. Masové koule nejsou moderním výmyslem ani trendem posledních let. Jejich princip se objevuje už ve starověké kuchyni - například v římské sbírce receptů Apicius se popisují kořeněné masové směsi tvarované do malých kousků, například knedlíčků. Podobný základ najdeme také na Blízkém východě, odkud se myšlenka tvarovaného masa postupně šířila do Evropy.
Když zbudou, vydrží v lednici do druhého dne a můžete je servírovat s chlebem a okurkou i zastudena. Anebo je ohřejte a naplňte jimi sendvič. Důležité je vyvážit poměr masa a tuku, používat vhodné pojivo a koření podle chuti rodiny. Masové kuličky jsou skvělým jídlem, které lze připravit na mnoho způsobů a pro mnoho chutí.
Copyright © pohodanovapec.cz
