Copyright © pohodanovapec.cz 
Používáme cookies, abychom Vám umožnili pohodlné prohlížení webu a díky analýze provozu webu neustále zlepšovali jeho funkce, výkon a použitelnost. Appel Worcester omáčka je vyrobena podle staré anglické receptury. Dodá masu, rybám, polévkám, omáčkám, salátům a rajčatové šťávě jemný dotek.
Historie této omáčky sahá do 19. století, kdy byla poprvé vyrobena v anglickém městě Worcestershire. První várka omáčky se však nezdála být příliš chutná, a navíc se kolem sudu s naloženými ingrediencemi linul nepříjemný zápach, a tak ho oba muži odložili do sklepa. Po téměř dvou letech, během nichž došlo k fermentaci, se chuť výrazně zlepšila. Výsledkem byla omáčka, která se brzy stala oblíbenou nejen ve Velké Británii, ale po celém světě. Kompletní recept nebyl dosud odhalen, nicméně podle složení víme, že omáčku tvoří ječný sladový ocet, bílý ocet, cukr, sůl, melasa, ančovičky, extrakt z tamarindu, česnek, cibule a další koření spolu s tajnými ingrediencemi.
Vznik omáčky se datuje do 30. let 19. století. Vznikla stejně jako becherovka - v lékárně, když jistý lord Sandys z Worchesteru požádal lékárníky Lea a Perrinse, aby mu vyrobili stejnou omáčku, jakou poznal na svých cestách po Indii. Lékárníkům se produkt nevydařil. Nevylili ho však a uložili v sudu ve sklepě. Některé zdroje uvádějí, že ve směsi koření se vyskytuje například česnek, zázvor, cibule a další přísady.
Worcesterská omáčka je tmavě hnědá, tekuté koření s jemnou pálivostí a charakteristickým aroma. Složení se uvádí v různých verzích, ale obecně bývá uvedeno:
Podle některých verzí obsahuje i zvýrazňovač chuti E621, barvivo E150d a další specifické komponenty. Před použitím je doporučeno omáčku protřepat. Vlastnosti: alkoholické.
Kváskový chléb – recept a složení
Do Československa a do Českých zemí putovala Worcestrová omáčka s mírně odlišným složením, které zahrnuje například vodu, ocet, cukr, rajský protlak, švestková povidla, sůl (max. 5%), chilli, E621 a E150d. Použití bývá různorodé - k ochucení dušeného masa, zvěřiny, bifteků, ryb, salátů nebo majonézy. Často se uvádí jako součást míchaných alkoholických nápojů, například Bloody Mary.
Worcesterská omáčka se často přidává do dresinků na salát Caesar a doplňuje chuť masa a ryb. Její kombinace sladké, slané a kyselé chuti z ní činí univerzální dochucovadlo, které se hodí do polévek, omáček, dresinků i marinád.
Pokud byste chtěli vyzkoušet domácí alternativu, můžete připravit podobnou omáčku podle vlastních chutí: poté přidejte tamarindovou pastu, zázvor, česnek a chilli, sceďte a naplňte do skleniček. Připomínáme, že pravou Worcestrovou omáčku doma nepřipravíte, ale můžete si vytvořit variaci podle vlastních preferencí.
Proces výroby tradiční Worcesterské omáčky zahrnuje fermentaci, která trvá 18-24 měsíců v závislosti na receptu a výrobci. Když se směs koření a dalších složek nechá kvasit, vyvine se bohatá a komplexní chuť. Přesto zůstává tajemství jednotlivých ingrediencí, která výrobci neodhalují plně veřejnosti.
Historie a geografické šíření Worcestrové omáčky - od jejího vzniku v Anglii až po mezinárodní používání a oblíbené kombinace s různými pokrmy.
Složení a nutriční hodnoty pivního sýra
| Složka | Popis | Příklady použití |
|---|---|---|
| Ocet | Sladový a bílý ocet | Základ sladké a kyselé chuti |
| Sladový cukr a melasa | Intenzivní sladkost | Vyvážení chuti |
| Rajský protlak | Zahušťuje a dodává ovocnou notu | Základ omáčky |
| Koření a sůl | Celkové aroma a dochucení | Celková bohatost chuti |
| Ančovičky a tamarind | Umami a kyselost | Hluboká, komplexní dochuť |
| Česnek, cibule, zázvor, chilli | Pálivost a aromatické tóny | Specifické doteky chuti |
| Melasa a sirupy | Tmavá barva a plnost chuti | Barva a hloubka |
| Alkoholické složky (rum) | Hlubší tóny a vůně | Dokončení a komplexita |
Alkoholické složky mohou být uvedeny, ale po použití se částečně vyvaří. Alergeny: obiloviny, celer, hořčice, sója. Před konzumací si ověřte konkrétní složení dle výrobce.
Porovnání sušenek – Lidl a konkurence
tags: #složení #worcestrová #omáčka
Copyright © pohodanovapec.cz
